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) W8 O! p) E3 ^6 l9 q% f# |1 \材料
# c/ q' s, e1 l5.39.217.76洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙5.39.217.769 N1 \! o: ]5 J. A2 [
* }9 A" `5 s r4 _2 I+ l; w- z! \! P作法: Y, I/ C. f- D7 _/ F
1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。
2 f/ P0 m' ]1 v1 { f2 F8 f2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。
. H. g# k4 S) {公仔箱論壇3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。 L% U1 f4 ^* B2 S. j# b
4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。
/ r5 ]0 H- n4 R9 y5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。
/ e" F$ J9 T9 C% H% o7 o# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i/ Z3 c! U4 \8 B
用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。5.39.217.761 T! ^/ Y$ ]% \: W
3 S2 p( y1 ]. c洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。
6 O7 D, p# x' _2 z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 _5 Z( ]/ n5 X0 r. P
1將根部髒的部分切除。
3 P# Z8 U; B5 W$ a8 R! C* D公仔箱論壇2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。公仔箱論壇9 k) S6 H: M. Z
3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。
% W8 B6 ^2 N6 Mtvb now,tvbnow,bttvb4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。 |
發表於 2012-9-6 10:17 AM
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