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4 \! u( h; T4 f2 Y" {* y) x原料：公仔箱論壇 n% k: B, _) f* B) I+ \
面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5g
4 N, p; _& e; [/ N, X餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。: O5 Q5 Z" o6 M6 ^0 q' v
(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)
) N* [% x9 h& [0 X, r5.39.217.76補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量)
$ t3 Q: ]6 X" K5 B; U7 |: ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]1 f+ n# h3 a1 ?& k" V6 }* x
做法：面團：tvb now,tvbnow,bttvb; J9 b" N$ t9 f
1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻% t2 n6 x/ g( b- |9 f; U5 W4 L
2、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。
" B+ N5 n W" G* H, {2 u餡料：
6 K" F, S$ l- btvb now,tvbnow,bttvb1、將肉剁碎。
C! g2 e9 B' a) |4 l) `: e公仔箱論壇2、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。
/ X1 w5 Z& S- C8 A; ^3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {2 {, D! t0 R6 [7 o& A Q! ~& \
4、全部餡料調勻備用。/ _* u# P( R4 R" ^# U4 L7 H
包、烙
6 u9 J! M* X2 P" c" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，
" }5 @4 G, H% w+ Q- A2 C. `0 y2、加入餡;
9 M/ I: Y, Y7 r8 f+ M3、包好，收口朝下，輕按扁。
- U! [5 x! W) g, j, R7 n3 r/ j5.39.217.764、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。5.39.217.76# t, |, K' K7 {! a
5-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。
. x" ?& h% X% h% T* N(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)
: ^* i5 }& ]) h5.39.217.76特別提醒：5.39.217.76+ Z1 }+ z4 X# c. D6 Q9 @
1、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!公仔箱論壇4 o+ n0 Q: i* p; X, I
2、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。5.39.217.76% t7 s. m% }; K d8 P4 j
3、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。 |
發表於 2012-9-5 11:28 AM
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