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原料：
% M6 I; }% s5 P) X( V) u! Ptvb now,tvbnow,bttvb 面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5g' g6 V O" K& S3 i" [& X
餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。
, W0 h6 P5 T* F7 M8 [(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)
8 |" }/ _* c3 r k6 O2 C5.39.217.76補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量)
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; t9 {3 ` ~8 Z$ F! f" a做法：面團：tvb now,tvbnow,bttvb d4 T! a. b9 G( C/ P
1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻" h# M: @8 a& @/ S8 r3 U# \) a, m2 y
2、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。
0 E: O( Q* v/ W F p2 n' ?5.39.217.76餡料：
$ ?5 \$ c0 I2 w: h) t, H! j y1、將肉剁碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C+ s! Q* Q& ^2 U
2、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。# q/ h+ x2 o S# K% M! I4 ~2 E" W
3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。5.39.217.76% c' y" s* f# r1 f$ U
4、全部餡料調勻備用。
% U. e, y$ S5 c% k5.39.217.76包、烙
! ~5 u8 }! ?3 ?) L- D1、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，; N5 ]( @4 {/ }2 a
2、加入餡;
, b) P Q; ]5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、包好，收口朝下，輕按扁。
( F% q$ b4 ~; i0 f3 c; k/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。
, `: \" l$ L3 n! _6 Rtvb now,tvbnow,bttvb5-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l" p- _4 y% V" l
(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)" Z% ]4 [" q5 L X2 U0 u+ {
特別提醒：公仔箱論壇% J8 w7 ?3 b5 u1 M I @2 ?
1、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!6 R( \& X+ Q5 N, m9 O# [
2、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。tvb now,tvbnow,bttvb7 k6 l1 r% A# I0 ^* H% G0 o
3、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。 |
發表於 2012-9-5 11:28 AM
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