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公仔箱論壇' Q) e& Y! R! n
; a: U( v& T. N0 K原料：
/ t( o: S5 W @! y 面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k' H0 Y3 G" H7 n2 S. [7 M
餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。
# \5 O, b$ l! ^+ H4 T A* K5 {(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)5.39.217.769 p- t1 K1 g2 C7 n) u! }
補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量)/ G( M& o v# a% M H
1 f/ ~) U/ o4 D D5.39.217.76做法：面團： W& s. e1 o2 o% s" _
1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻公仔箱論壇- A* o# f( X* _2 E) l: A1 H
2、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。
?' R8 F5 u( k6 U! ~tvb now,tvbnow,bttvb餡料：公仔箱論壇9 z/ m0 e: v& h" q
1、將肉剁碎。5.39.217.768 A$ S! Y8 p3 J& t+ M8 o2 ^9 Y5 r
2、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。
( p' ?, C- Q& C' _5.39.217.763、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。tvb now,tvbnow,bttvb. q& {& l9 p' I0 d9 b$ w
4、全部餡料調勻備用。公仔箱論壇( K. Z& ^, a5 ^" a
包、烙
! z" r7 K( }& g$ |& t1、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，
9 D; j- K5 { R d* s1 z2、加入餡;
+ F: Y1 H( @9 W9 G h; x4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、包好，收口朝下，輕按扁。5.39.217.764 z* Z5 i. \6 q7 O; j3 D
4、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。5.39.217.76% f& _# |! u% K
5-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。
* U& b# _; ]! K% Y( `0 P% L$ `" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)
, v: s5 Q& K. c1 S" M5.39.217.76特別提醒：
$ N/ Z9 h; l( H# m& f' U5 ltvb now,tvbnow,bttvb1、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!tvb now,tvbnow,bttvb( A& q& {4 W* B0 `
2、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。
& g/ d R. r0 j: L% j3、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。 |
發表於 2012-9-5 11:28 AM
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