[中式食譜] 蝦仁炒蛋

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所需材料：公仔箱論壇6 y8 |9 A  ^2 y) `2 V: ?8 ~- M
蝦仁 ... 225公克
! k/ j# T1 M3 k. z6 f, [5.39.217.76蛋 ... 6個tvb now,tvbnow,bttvb$ E# J3 z; j8 l0 I6 _
蔥屑 ... 2大匙
1 s& }+ ]( D! U# e5.39.217.76油 ... 6～8大匙
( p7 L* n7 o; l; Q  ^! t, H乾粉袋 ... 1個+ q7 O: U, C4 f+ }" S
調味料
4 R: r: E1 C& q% J) E紹興酒 ... 1茶匙公仔箱論壇% u* b4 V  x  \9 s
鹽 ... 4/5茶匙) ^6 O& [) R4 h! `2 w
薑酒汁 ... 1/2大匙
1 ~; a" A3 `5 N% U  {6 M太白粉水 ... 1大匙
1 R+ O. `+ L* m味精 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% ~. }8 l  B: Q
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作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。