所需材料：
( ^3 @& o8 C7 m$ J) K$ C, u* E5.39.217.76蝦仁 ... 225公克公仔箱論壇3 W, O( f1 M) ^# P9 ?) b& J
蛋 ... 6個
: d1 |) C1 L4 G+ G蔥屑 ... 2大匙
/ ?9 ~8 O4 D0 W* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 ... 6～8大匙公仔箱論壇! f5 z$ W$ g( C
乾粉袋 ... 1個tvb now,tvbnow,bttvb' U- G; p- J w1 |, D8 W2 L
調味料
/ [5 n+ @0 \- K7 u紹興酒 ... 1茶匙5.39.217.767 m: |' ~4 [3 F3 ]
鹽 ... 4/5茶匙
+ n4 q' w! @8 _6 z, _& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑酒汁 ... 1/2大匙5.39.217.76$ d9 M' V2 c) b- Y5 {
太白粉水 ... 1大匙5.39.217.76$ S) x8 U/ C! X! E* R
味精 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ L) Z8 o: i, a3 \" T/ `
4 z* C3 @" ^; U& _6 F7 t2 v5 V5.39.217.76作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。 |
發表於 2012-8-21 08:06 AM
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