所需材料：tvb now,tvbnow,bttvb% C4 Z0 ~8 _" `+ n5 {! v
蝦仁 ... 225公克公仔箱論壇( b3 W0 L1 e2 e/ {
蛋 ... 6個
! C& {7 a# X I, Y g蔥屑 ... 2大匙tvb now,tvbnow,bttvb6 C2 o8 s7 c0 ]! Z3 l: @
油 ... 6～8大匙
, J$ e; p2 D4 U0 V- p乾粉袋 ... 1個5.39.217.761 X" Y9 ^1 `$ P- i
調味料. W2 g' a$ @5 y& ?0 v
紹興酒 ... 1茶匙
1 v# M9 n/ d8 q# b; d( H8 h鹽 ... 4/5茶匙
& G: {- f3 P' K4 n' @公仔箱論壇薑酒汁 ... 1/2大匙 ~, V0 B; X/ l
太白粉水 ... 1大匙5.39.217.76- ]% N" d; a' s# U' o3 a: j$ v
味精 ... 1/4茶匙$ b) Z4 D& s t3 X$ f
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作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。 |
發表於 2012-8-21 08:06 AM
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