[中式食譜] 蝦仁炒蛋

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所需材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ {5 B1 ?0 V/ ]' d* V
蝦仁 ... 225公克# V; t7 s4 G, H+ o0 b. e" G
蛋 ... 6個公仔箱論壇( U( P, U, v" i2 C* Y' C# _
蔥屑 ... 2大匙
; H! T4 }' U2 e4 U8 e) z5.39.217.76油 ... 6～8大匙
- _1 W7 e# m8 W6 ]5.39.217.76乾粉袋 ... 1個
( r1 p9 g) p0 J* Y% T調味料; q: ]0 W3 s, K8 E7 c
紹興酒 ... 1茶匙
! @# d6 F3 p7 l) @' I+ y公仔箱論壇鹽 ... 4/5茶匙
  U! y: Z4 |. Z  [/ O: `" x" A5.39.217.76薑酒汁 ... 1/2大匙5 g. y2 z3 a$ o8 c  f5 Y
太白粉水 ... 1大匙+ v8 L) T" X/ d! e7 S" a! N
味精 ... 1/4茶匙
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作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。