[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

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材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒% ?8 o5 ]( m! _
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步驟：
; d/ l" k7 @' K* A% O! Y" }公仔箱論壇1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽7 u+ [6 ]$ b* W
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生tvb now,tvbnow,bttvb9 O' K0 ^7 W/ @# q' b7 p# k' t* X8 }6 @
3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香
6 _7 R9 v: r9 a; ~8 r/ D4 G4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可tvb now,tvbnow,bttvb+ p  k. b, r+ y* X2 @
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，
) y( @. i: E; Htvb now,tvbnow,bttvb6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽
" T  Z( @& ]6 l. N; S$ ]# i  Y5 l0 l; r公仔箱論壇7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。公仔箱論壇, D0 L2 _! }  B8 \4 J, ~

5 c, b4 W4 m) h2 I0 C6 s4 t* K公仔箱論壇公仔箱論壇; b* A' O. G0 C4 v8 }; F- v2 o
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1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水公仔箱論壇( A" F' s; u: Y+ n- U9 g$ ]' f
2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味