[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

+ F! r( M- z/ V9 x# l0 r0 y材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒, \. _) z  F2 c% C; Y1 t

. _2 X3 e  q$ D; m& K. A5.39.217.76步驟：tvb now,tvbnow,bttvb3 ]' `+ v: A. R6 [( c! U
1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽5.39.217.76& F9 k* _0 h) f) @( m
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生
) B, f, ^' R7 `! g9 m3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香
) @( {+ r4 K* Z4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可' q( U, G3 l( }" @; H
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，
$ p7 s( D6 t$ ]  Z, g# m8 m9 p  B" i5.39.217.766 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽
7 z+ V0 z( `  S8 e7 b公仔箱論壇7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
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1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水公仔箱論壇* ?/ Y+ m- x* }3 P8 W" O
2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。