[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

( V; r' }4 ~" \: A1 k1 g2 ~材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒5.39.217.76% W1 H) K; |2 w& z7 c; D

" p9 g9 ~2 g* X; d- `1 w6 d5 b6 c步驟：
( {& Z* _* K& K& K* K) u7 Z# K* Jtvb now,tvbnow,bttvb1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽; s  N7 h/ l- Y" L
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生tvb now,tvbnow,bttvb# v; F; [  J5 e# E# A# t
3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香
" r5 `, M  j3 Q. D* l公仔箱論壇4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可4 |4 V* L* B! @: l6 u
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，
& G, Y* i" m, l: D# I. F' y$ i7 l: h6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U* E) _* g7 K
7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。公仔箱論壇/ C4 O- X+ r. J/ r
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ps公仔箱論壇9 J1 l9 `7 F$ ~4 u; i$ u3 }7 u
1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水5.39.217.76& b6 m5 \  ?1 m* {; Q
2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。