[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

* [; W7 X) j6 P  r1 }tvb now,tvbnow,bttvb材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒
. z! {% t' U/ P3 s' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& _, v. h% H" C* A0 `; ]
步驟：
* T: u& T3 }0 X4 u" j" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽
. X( }3 F$ B% z5.39.217.762 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生8 q, ]' x- h2 ~% p% u0 t& Z
3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香
, ?/ R: F' E9 x1 ^" b4 stvb now,tvbnow,bttvb4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可
! p7 Y" ?. n+ B; K' f, t& j* |公仔箱論壇5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e. B8 U; V) o* L' n1 z) g: X
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽
; G8 e7 u+ k& H/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。+ P' L# @' {& K3 X2 v2 v

( u6 ^0 [- V( b. {' m, C" {8 T3 e* V) r) T+ N: L) A$ P
ps
; e4 ^3 @  U. \. O7 a5.39.217.761 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水0 |+ |9 h; Q: x
2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。