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% m3 f' [/ R4 t: N; q7 ]主料：兔肉1000克
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2 J3 Z+ e' \% h$ o輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克
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調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精 5.39.217.76, k! ~8 X8 v) k7 k) \. x4 B$ F3 Q
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烹飪方法： 5.39.217.76 W( w% B A6 c0 n( o; m5 M
6 Y; G6 H- d- M9 K公仔箱論壇1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水； # b7 Y/ t1 D: [) o) T
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2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用；
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. ^; l9 j$ p: b8 Q3 S公仔箱論壇3. 苕粉用熱水漲發好；
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a. ` a. l9 T$ r4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起；
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5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
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- P! ]4 ~+ h6 } X1 \% e" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；
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* p, Y5 u- \5 f7 ^! {1 W+ r, I% g. V3 q7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _) N7 O" t$ P6 ~$ }* g
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小貼士：
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, u5 N; @ H0 |% l8 D1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起；
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O) \0 I5 F3 e# G2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長；
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3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。 公仔箱論壇- ~& z. c! }! Y- i" c( q" y7 V
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4. 扣肉制作方法：
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1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色；
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0 Q5 X# H6 g0 }, G+ }. \% G; q公仔箱論壇2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透；
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1 e6 K5 H2 W! _7 Z! l& |公仔箱論壇3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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