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主料：兔肉1000克 # E' w; C( S8 Q ^& N8 ~2 j
; N4 Z' W9 l. [+ Y, Ytvb now,tvbnow,bttvb輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克 tvb now,tvbnow,bttvb# g9 x5 U* ?8 w, t1 E8 q
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調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精
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- g* E O3 z4 h) | Otvb now,tvbnow,bttvb烹飪方法： % w8 r1 K5 Q8 c' c
* M0 o4 _, x% y+ g; B1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；
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2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用； 5.39.217.76# G% j7 n( S6 O# Q2 X
: F3 z# X/ Z. b Y2 Z4 _7 I9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 苕粉用熱水漲發好； 5.39.217.76$ z/ U$ B$ I X/ j f8 W, `; r
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4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起； 公仔箱論壇2 ^. ^, i0 f6 |7 H
6 v/ {1 p3 J) T' j8 }5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香； tvb now,tvbnow,bttvb# r0 |& d- j5 |1 z; c
1 x" o& z$ h8 ^$ l1 Utvb now,tvbnow,bttvb6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中； 公仔箱論壇2 {# u' H w4 v! J7 S+ V
- q" m' b" F, _2 s# |1 m( X: D7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。 & R. p$ V* h; V/ [/ T) z
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小貼士：
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: a1 w* T9 T$ J9 t% H8 ^1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c9 w' g: {: e0 ^* X# n1 [
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2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長； tvb now,tvbnow,bttvb' ?" _( Y, |/ {# w: q; x2 a$ v
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3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。
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! U$ E5 y1 G5 @公仔箱論壇4. 扣肉制作方法： tvb now,tvbnow,bttvb( ^/ [3 g3 }" f' @4 F
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1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色； tvb now,tvbnow,bttvb7 P" w( F9 M3 `. j
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2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y, D W# [' h+ s O
; B/ ]+ S% ^/ ?! T3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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