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; I/ W) ^" k3 p; Q: M. V& T" N+ p5.39.217.76主料：兔肉1000克
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輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克
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9 ^$ b3 U. q+ [* Y+ D4 J" dtvb now,tvbnow,bttvb調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精
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烹飪方法：
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: F7 h' z3 }2 y7 ^) Rtvb now,tvbnow,bttvb1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；
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- c$ C/ j1 [0 {0 V8 G公仔箱論壇2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用；
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. x. T# T" W2 Z, @# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 苕粉用熱水漲發好；
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" L' b+ g5 t* v t5.39.217.764. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起； 公仔箱論壇9 W5 T8 G, j0 p, _/ d
4 L6 i; k1 L5 d3 t" R8 T% H5.39.217.765. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香； 4 g+ C/ Y4 V- G J5 s. v
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6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；
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& O8 {7 n' d! l1 Stvb now,tvbnow,bttvb7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
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! h+ P8 p: ~5 u) f公仔箱論壇小貼士：
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1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起； ; O9 F# l; v$ a
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2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長；
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7 {% [) h2 ~7 u$ E1 ]8 \& h3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。
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& V8 R# W: P; n5.39.217.764. 扣肉制作方法： 5.39.217.76! q l0 D. e U" ~. ?- C% q: a
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1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色；
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2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透；
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3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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