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主料：兔肉1000克 tvb now,tvbnow,bttvb Q% L- K2 A% P$ s
# s& O7 [( |6 [* l/ X輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克
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調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精 tvb now,tvbnow,bttvb: N5 b8 Z6 ]3 y
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烹飪方法： 5.39.217.76$ s# C, w; H2 z. Q- S7 b% N; ~
! [0 T, M$ N) b公仔箱論壇1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；
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2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用； " O5 ?- P0 I4 v
0 J$ Y9 W3 E0 G: R0 o8 h, X/ @: l3. 苕粉用熱水漲發好；
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1 h8 k5 l8 e+ H* @ d* p& ^3 r4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起； ) y' R, ^7 s% g5 T
O6 U+ O) |! u! ]5 }- F公仔箱論壇5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
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6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；
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3 G N/ O% y" }) }# k+ U2 M公仔箱論壇7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
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& t6 K0 V" F% [) f5.39.217.76小貼士： , Q8 h3 K6 f3 D/ {
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1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起；
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* Y0 l7 X+ i& n+ V& ]: r& C2 a2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長；
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3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。
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4. 扣肉制作方法：
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1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色； 6 k6 K0 s! a, b8 g+ [: q: @
9 P4 i# ~2 B7 k8 p4 Y9 c2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； 公仔箱論壇0 I4 `, P5 V" q4 ?; R! m: e2 F
) D( G; _" W0 q, X3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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