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5 E/ O. D' V8 |) Y主料：兔肉1000克 5.39.217.76* m* X6 j' L" ^6 ]7 r
4 `/ w8 V. F, q8 {" x% c- P輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克 1 ?9 r# J: c7 N( k) }9 h: N0 P
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調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精
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& W$ `* y& `9 B) Z! A8 F9 Z公仔箱論壇烹飪方法：
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水； 5.39.217.76& k' l6 ^5 j0 w: H2 v! @
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2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用； 公仔箱論壇! L* Y! F( O$ m. S- y
* h* Z3 z. \! s8 ^5 E( p5.39.217.763. 苕粉用熱水漲發好；
8 g) Z6 ~5 p6 f4 \4 M) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 w, e' N$ L" v$ ltvb now,tvbnow,bttvb4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起； 5.39.217.761 q9 m, Y1 w8 k5 n; y+ ]
. g# d2 A9 f. }# b- ]5.39.217.765. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
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6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；
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7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。 公仔箱論壇3 z7 T; b( J1 ?
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小貼士： ( K8 U# \2 o- b* O% h9 @
; J+ e; x9 G7 [# n4 ~* t8 otvb now,tvbnow,bttvb1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起； & y, @" x$ |- p& b- k1 h( ?% i
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2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長； tvb now,tvbnow,bttvb& {3 y' I2 a( |5 |" j) A
- D3 W3 V) m t2 }4 q, }1 [5.39.217.763. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。
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i( ?: {" C W4. 扣肉制作方法：
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7 u+ X! P! C' T1 z" S" Z8 H1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色；
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2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透；
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3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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