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( x* @9 r5 |4 W: {" X2 Xtvb now,tvbnow,bttvb主料：兔肉1000克
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; T c9 y! ]7 B" \ }& }! D8 }輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克 8 Q% y( W4 a- k }
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調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u3 y2 }* q2 |4 p: F# e. P
; j E5 R+ \3 A8 Z$ t9 f烹飪方法：
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z% O x( z/ Q9 f7 t1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水； ( o/ _- v4 ?$ c5 K' F' P4 Y, Z; a
/ A9 @6 _4 x& B4 M* w2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用； tvb now,tvbnow,bttvb$ `/ s8 u/ y$ V; K) a2 V9 v% b/ y5 f8 |
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3. 苕粉用熱水漲發好；
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4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起；
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5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
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6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；
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7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
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小貼士：
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1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起； 公仔箱論壇! p, X. h/ s. t" Z; K
& Z: \0 t. n' x: F* `- q+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長； j$ j% s# m( l9 h3 V
0 M& m8 b# p0 W5 ~0 b4 l3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。 公仔箱論壇$ v: F" V* K" e6 k, l, S) U
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4. 扣肉制作方法：
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# k/ @6 {9 D6 d0 htvb now,tvbnow,bttvb1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色； 7 p9 z* Y; T$ i9 i n- [ y
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2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； tvb now,tvbnow,bttvb' n2 |! l% V8 W J9 E) u# Q
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3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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