现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。公仔箱論壇" h- |! }; G8 ~7 B' w3 ^
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一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。
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建立口碑拥固定顾客5.39.217.76. R4 \0 e# _0 s, e# n5 C
6 g- K& @: G2 z! c9 w9 ~/ k* Mtvb now,tvbnow,bttvb陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。
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; ~3 j! ~/ C3 z4 b1 L起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。公仔箱論壇$ i. N$ I4 Z: I+ @: v: |
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她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。
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目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。
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她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。
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落足本钱购材料
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/ E3 y5 m9 p5 C& Q# u公仔箱論壇她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。% k) m9 |4 d2 e3 Y8 } y
4 B- I( } V. f. \- P8 m0 v! |# d+ }tvb now,tvbnow,bttvb身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。
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她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。公仔箱論壇7 o: \, K: {; n+ w ]. K
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有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。( M5 p2 I# z2 [. Q8 m3 A
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讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。tvb now,tvbnow,bttvb1 i' a& [( j6 f+ v% U
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曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x( P! [8 ~, ^: n
2 O: [4 I6 t, i* U7 o各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。; x4 l) H4 `' u. m' {
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王凤英：制饼讲求用心tvb now,tvbnow,bttvb) B& u3 T, s9 o8 \. {, n
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51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。
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2 i: G0 V0 L& I% b% w, |5.39.217.764年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。tvb now,tvbnow,bttvb% G6 t% F4 X- k/ z( o9 m- A
9 m I' z8 b. v* u1 k \1 V$ V$ d4 m# l5.39.217.76她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。
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鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。5.39.217.76- | H% `* ]: O6 y( n, e9 w5 _3 T
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炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。公仔箱論壇 d& M h: l- ]3 }
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那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。
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4 b% _: t7 w- a8 c- t; g# a6 k; @她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。5.39.217.76% C7 n: b" Z: l0 }- t( K
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制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。
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, X8 e8 Q+ K4 S0 n" O5 Z她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。
& s9 a, q0 z+ m8 w0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 k" k& f2 j" q( F公仔箱論壇她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。tvb now,tvbnow,bttvb4 L) g' o$ S1 k7 p- a5 H, G! F6 w
4 `6 T( K. J! S5.39.217.76她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。8 ~! n. b! M6 I# _" a8 k1 u
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不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。
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火候控制成炒米饼关键
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制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。公仔箱論壇1 p: X7 w& G0 t7 n. o; H
: ?& i* I6 n+ c1 g* S0 t5 V' p5.39.217.76炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u* b9 k. l7 t7 X5 r# R3 `
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炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。5.39.217.768 R) \2 z# ], Y) @& e( h0 s
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炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。5.39.217.76& V% l) L. b! k
# ~5 b8 B6 n; T q8 X公仔箱論壇磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。公仔箱論壇; u5 U6 d8 c7 R+ V" P& k9 E8 n
# D4 E1 j4 I% l- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。
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她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。* T3 a1 }3 E2 X; N5 V
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王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。. b$ a- g& z- y$ X1 k5 ~
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: e/ o/ j7 t6 g! }* s% T" ?% s+ i陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。tvb now,tvbnow,bttvb/ |+ [. I$ F) V) b
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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