现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。5.39.217.76- j5 { `; r4 V( f6 ^& {8 o
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一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。' v ] \- N$ y
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建立口碑拥固定顾客
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" P0 f; q5 t' f' J. M5.39.217.76陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。
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起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。tvb now,tvbnow,bttvb6 u. Q$ H7 Q4 m# \% ^% b* ~
" K: x/ c0 c9 C她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。4 B+ [$ N, r( m! J x( i2 z
+ w6 E+ H: X( u$ n4 y; Z0 @目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。' u2 i3 n' t R2 _
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她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。
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落足本钱购材料
0 q' H% `2 L% S# C, h/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s6 Z* W7 _+ G9 @$ C0 K8 y
她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。& h) o% j8 P) J- w, `. r
& M# v+ j- D+ T( r& ^$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。
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' o$ }( |8 p1 \! k9 c她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。
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2 G L! | K9 b4 t' u" V& x; X: G5.39.217.76有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F% B: }8 B' Q* Z$ w$ }# F
, r; s S$ d& v# j讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。
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3 Q* `2 @9 f) G2 w# r& B7 w" C曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。$ I; x' U. f, i1 M7 `
/ e8 ~& _# R* |9 V: I* u& o* ]- _& A4 ntvb now,tvbnow,bttvb各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。
, S; T8 a9 l7 s* o4 [' t2 g& E6 Ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A* _/ x& a7 m x3 @3 e4 d9 b
王凤英：制饼讲求用心tvb now,tvbnow,bttvb O4 ]% Y" b9 ?, m6 w Y
/ W0 P( o# S9 h' ~! G/ j( t/ D+ L/ `5.39.217.7651岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。
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4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。
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3 E) X, _* I" _! _& i% H- }她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。tvb now,tvbnow,bttvb- j% w h4 ^- e' \
, ^; A) r7 O6 v2 |" D K鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。公仔箱論壇0 N {3 g: u( f; `% k
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炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。
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那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。
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+ q* B4 j0 s7 I2 q7 R" ?5 R5.39.217.76她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。5.39.217.768 k' P% Z0 P2 ~- P
! q) P& S' U- X( Q& n E1 w5.39.217.76制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。
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她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。: ~% m r& n N4 f, ~' [/ z
7 m( L; N% n& Z( a她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。
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4 A3 i1 C- A% K8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。5.39.217.761 d' O9 X- K8 K
z5 a; j U7 B6 U: N, h5.39.217.76不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。# q9 f) R+ L( \* M9 d: k
1 J1 v" ]8 R4 M5.39.217.76火候控制成炒米饼关键
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制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。
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炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。
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炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。
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炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。5.39.217.76. A9 }4 b9 { t
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磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u# b* x- @( b' ]6 h
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王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。9 v$ V' D1 y8 w
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她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。tvb now,tvbnow,bttvb! S! \& @) ~6 N- ~. M! p) e0 @' l
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* u" R- `. `6 ~# V/ \! |+ Z7 _tvb now,tvbnow,bttvb王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。公仔箱論壇" b5 u' b& G- _0 ~3 v& @
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: y7 b1 m3 {& R陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。5.39.217.761 ~% o% g0 ~ [9 G; H5 W
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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