现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。; k( D/ G. c+ G+ e# k" K
" c: L3 F- Z4 ~8 w* c% W! J公仔箱論壇一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。5.39.217.760 J& ?7 Y% U8 v7 ^" A0 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }8 U+ ?5 e( u( D0 j
建立口碑拥固定顾客
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3 u# @. @. V1 c p& Q# R" _" K5 z5.39.217.76陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。5.39.217.76+ ]4 U+ T" k3 J" h3 B
( U; Z9 O; E+ s0 }+ o$ b( N/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。
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她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。
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目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。
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- j( D2 K" v! B$ |她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。
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' @' N0 D0 [: f& P) `公仔箱論壇落足本钱购材料
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她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。
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身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。
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8 U# k: {, w" E2 R1 r" ^5 }她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。公仔箱論壇+ |2 w/ u* A) P3 `( o( A
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有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {+ A9 d6 ~7 I- E
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讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。
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$ c) a4 f9 a8 E0 N0 t! ^$ R公仔箱論壇曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。
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各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。
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! w+ X* H& r9 ]4 T s. l1 g5.39.217.76王凤英：制饼讲求用心
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51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。
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5 p2 f" u6 d0 @* Q# q) [4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。
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9 A+ f8 [( L; t q公仔箱論壇她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。- D5 k: G9 \% ~
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鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。2 |/ `8 r/ }7 e/ K, g1 p6 X+ ^
- @8 u6 {* B+ [ {' u) C炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。0 p) }+ O- e( I0 H6 J
- T. e2 q8 _& V0 q1 S0 R5.39.217.76那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。公仔箱論壇" w+ a+ Z L4 h' j2 B5 m
; {2 w+ J" S# T3 I& y: k她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。" V6 L0 c4 r, R" ^
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制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。
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她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。
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她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。
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/ @% v2 A( ]0 f/ p2 `4 S( t$ p公仔箱論壇她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。1 [# }& B7 W# b7 f& i
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不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。
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火候控制成炒米饼关键
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制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。
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炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b8 s; X$ a, ]3 ?, X4 L" j
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炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。
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- F4 s. C; j; c7 N7 E) Qtvb now,tvbnow,bttvb炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。
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磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。+ [( {9 i' w3 W( p
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王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。
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- P+ d* h |+ i4 D Q% y. p6 {5.39.217.76她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。- K! m4 c- v- i2 w
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! K. {. b+ o* ?5.39.217.76王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。
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陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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