现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。5.39.217.76& d3 h6 X+ E0 ?" t7 e! }
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一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。1 Q0 S1 l* J( Z0 N3 }1 R% c ?
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建立口碑拥固定顾客5.39.217.760 o. Q, q! t9 M3 i/ `, {
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陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。5.39.217.76! a5 L7 E8 u: E& u2 y! T8 }1 G
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起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。5.39.217.76' G5 ?: Z& j, r4 f
7 c$ T$ C; H6 I! Q她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。5.39.217.76& l2 X. S! b; f
$ G9 B2 o- _" u7 ~4 S' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。8 U( N2 Q$ V J( d M
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她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。% L, b7 y+ ^; J& F/ e; D
' x; s" g" L2 _5.39.217.76落足本钱购材料2 u) U, d A! @; ~$ q
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她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。
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身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。
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( |" p V, J# ]! `9 V' a! t她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。
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有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。
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讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。
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* \. s# t+ m8 l5 x5 F7 ]9 {曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。
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各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。
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王凤英：制饼讲求用心
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+ Z X9 X7 D" k& m% Jtvb now,tvbnow,bttvb51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。
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$ N; \6 F+ ]/ ]% U# m1 P4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。
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她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。公仔箱論壇; {, `" m& [6 J/ |( Y% E# i
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鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。; p% @7 W3 W$ o
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炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。
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" N+ H* D2 J! \9 stvb now,tvbnow,bttvb那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。
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她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。
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2 i8 B! H7 [6 _9 Q1 r) D2 O! n4 T5.39.217.76制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。
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她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。
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她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。5.39.217.76* f: d8 e! p& X4 e3 ]; U9 s
( R! X9 n0 {/ ltvb now,tvbnow,bttvb她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。
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不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。9 i" }1 F4 ?$ o+ ~* U+ ~9 W, p
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火候控制成炒米饼关键
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制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。公仔箱論壇* M% H. F* b' R1 B& w- H0 w: [7 S
* ?2 ~/ {9 A7 {! y4 y! Z炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。
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炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。
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炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。, `1 E3 k+ r3 {0 R! k/ o& r; c
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磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。
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9 g& B1 ~5 L3 U O l Z' N8 a2 s王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。5.39.217.76: R0 `" M3 M! a3 [! H% O
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她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。公仔箱論壇! ~% {( m- h' F( ]5 o
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2 }; F. g% n: R, h. o8 @# v王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。tvb now,tvbnow,bttvb: O8 U5 ?; z& T/ R" h
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, ~1 |$ h) t8 h* l' d4 C公仔箱論壇陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。5.39.217.76; D* E- E- r& t, B7 e2 C
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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