现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。
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一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。公仔箱論壇) R- |3 n D( ]. ]
3 `( S8 Y2 `( S) ?3 a6 i" x" b建立口碑拥固定顾客# t" A: @/ G2 {
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陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。
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+ [( ]; k3 Y+ r, p/ ]tvb now,tvbnow,bttvb起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。5.39.217.763 X9 r k) [, `) s* J4 o4 r; P" Q8 t& w
! C8 w7 ?6 S' b- y2 H7 J她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。
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目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。. d3 z) {+ E. I9 R! b
# Q; |$ ` Q: [" y% ~6 C她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。* a3 N& G0 ?* L# K2 R
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落足本钱购材料
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5 S8 b1 Z$ g# I% \- m她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H3 P6 \, Z/ G
) f3 X7 J. u1 b+ u% v) j$ I5.39.217.76身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。
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/ k) l! E% B/ Atvb now,tvbnow,bttvb她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。
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有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。5.39.217.760 n0 }9 B; G! K0 S
3 Z+ N1 P4 V J讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。
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+ z7 U- Z/ E; d- y4 T3 F! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。公仔箱論壇# N( M C0 [8 S u8 m! N
4 J8 y. T1 t8 z4 Z) O% [+ }公仔箱論壇各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。
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王凤英：制饼讲求用心公仔箱論壇: \/ _8 }: I e; R( |- Y9 {# N
* c* E; i. }% C }+ Ktvb now,tvbnow,bttvb51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。公仔箱論壇- f! S A4 M6 k$ o, ]3 C
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4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。
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她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。
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鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。5.39.217.76; P8 w( D& V. U( h. o: V8 @) p
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炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。
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那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。
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她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。
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制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。
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3 G: }6 @) d& |tvb now,tvbnow,bttvb她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。
$ y$ L! T+ Z, Z( q2 [7 L$ ]8 l4 D6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) `2 V. h! |' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。
! J/ }1 Q$ Y2 ?4 U* u: F( B3 r- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.763 V L/ f, `/ \& V2 R# N
她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。7 q0 L* H7 p( }. V+ S
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不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。
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火候控制成炒米饼关键公仔箱論壇+ C% H% m7 }1 O0 `
: R& s& z2 Q+ a6 @7 n& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。5.39.217.76. V0 \+ e5 \ ]
3 @( j/ n; D! ?" J% j炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。公仔箱論壇* K8 \! ?$ H; K; |/ m3 E
9 t: E7 l. ~% C0 D) [' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。) h H9 [% l& j1 @2 \. L8 _4 t
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炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。3 Q- y+ K& w% C
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磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。公仔箱論壇8 A Y1 G, X8 D5 @% W& `! k
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王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。
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, \2 O5 E/ N4 B4 o; m2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。
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王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。
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陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。公仔箱論壇7 t# \( ?) ?( B6 G% P; ^
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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