现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。
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N& w3 J4 H v" ?一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。
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! n" h) Y5 U1 y1 C+ f公仔箱論壇建立口碑拥固定顾客+ b$ y/ s8 p. `! H( \ J# W
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陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。
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! a1 m. J3 O, n3 V公仔箱論壇起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。
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她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。9 x H8 y* [+ G/ g# S- H
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目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。
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% u2 k: P# W: @) g5.39.217.76她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。
6 l. y; L0 X* z- Z9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# l& ?5 H8 U3 G5 K6 M落足本钱购材料' C+ m$ e" _1 |) b* p7 D9 a
1 a) I5 w5 l. {1 X她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。
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身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。2 s. ]6 T" b/ S
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她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。公仔箱論壇6 l& |7 O# a" ]; U7 f+ t$ F. [( J
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有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。5.39.217.768 z8 F1 v8 \5 d1 ~' Z
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讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。公仔箱論壇) M" R# f- i9 A- O: A' S$ e7 \2 U
* p& T% n3 D1 [. i" y5 z! e曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。
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7 W+ Z/ M4 w& c" g各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。" r$ |" n' M+ c# m4 z: f
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王凤英：制饼讲求用心5.39.217.76; P; m4 G$ ?) L. y& s! {$ l( ?
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51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。
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0 [5 h9 I0 F0 D; d% U |# W$ \# Z公仔箱論壇4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k! R% ]: C6 w- g% [
2 H7 \* s! P: L" Q9 P她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。5.39.217.760 D7 p' g$ z8 D: \5 h# b
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鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。1 L- V t% t' n2 y1 l$ F. k/ P
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炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。tvb now,tvbnow,bttvb$ y r s0 w- Z+ ^# v6 y8 K, I
0 W9 r1 v# \3 v# [( Ytvb now,tvbnow,bttvb那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]- \6 K( g! r0 J4 J$ z
: Y q( P' T1 ?; ^7 g- ntvb now,tvbnow,bttvb她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。
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制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。
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她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。tvb now,tvbnow,bttvb1 r p9 b. E. X
( U' K4 D0 w3 a- W她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。
( M% P% Q" G* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E, M7 u7 Y% w/ t' ]5 X+ Z0 j
她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。tvb now,tvbnow,bttvb' ~: w) T( t9 o7 h
$ y; b9 x/ w: Q# \公仔箱論壇不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。% C0 c' R4 N& H( V( K& H
5 @, `, h' q- X/ \4 a6 m火候控制成炒米饼关键6 D+ S/ @# G9 B( b3 M4 f1 `1 i
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制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。5.39.217.76" r9 t U; q9 p' i
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炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。. {- \- x* ~! c. p0 H: v
# @+ _3 p: H% w3 M8 }6 v& q6 E0 K8 u炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。公仔箱論壇$ M% V" O/ A' S
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炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。tvb now,tvbnow,bttvb) l4 T9 C* @0 P8 A8 `( Y) p
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磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。9 C" x& C( K: l' u/ \
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王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。
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她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。
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; ]' n+ P$ ~% w: h王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。
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陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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