现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。tvb now,tvbnow,bttvb6 D* V& j( K- {
8 S. U9 P B$ t8 y一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k6 u$ R. j4 ]$ X0 L9 G
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建立口碑拥固定顾客5.39.217.767 W+ a, O2 u0 @* j/ q+ _ \2 \
& c* G$ }" N! F陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。
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+ g9 T6 h# Y U! `公仔箱論壇起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。
0 _: w- `, A8 v7 Q' c: S; ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D- C/ Y1 G8 ]( f* w2 R9 T
她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。* [) i+ Y& [; d
0 G: U8 w$ g9 I0 n) K目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q/ g% c* U) z7 a. }& q) [
# S9 \: L! ~# V2 Z$ C3 jtvb now,tvbnow,bttvb她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。tvb now,tvbnow,bttvb" n1 \. P& u% U) }- v- M
" }# z' x ~7 E8 H8 ttvb now,tvbnow,bttvb落足本钱购材料
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7 R. ?0 R, Z7 r1 B4 g- L: X她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。
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% o5 ~8 d0 S' |( E身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。* d3 k% X/ \) n4 [( r& W# n% T
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她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。
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6 r- v$ d5 R* G, o- qtvb now,tvbnow,bttvb有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。
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' ]% j! `; N) Y& `" e! w X公仔箱論壇讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。tvb now,tvbnow,bttvb4 {) D. W5 A" z+ o
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曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。
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各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。
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王凤英：制饼讲求用心8 V' f2 f8 q S. D) J ]& i: m: f
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51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。tvb now,tvbnow,bttvb. `# D+ E, w, j: p4 J6 Z% b8 M
# Z$ n/ C7 i' A" Y9 K8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。; M; s# y1 Q# i$ e4 s7 ]! a
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她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。
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鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。tvb now,tvbnow,bttvb' k9 i8 k. c; i: e5 C6 D8 R: b
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炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。% b* T m: L1 t& K+ M
1 J) U# c2 A+ G# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。3 S: ^5 }2 @" [5 `5 m2 j% b0 v
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她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。
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制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。tvb now,tvbnow,bttvb9 O5 L. H- G( n' h: E* C
! M0 N7 r& F, E$ Q" {4 F4 A她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。
3 O q$ q5 t8 w. M R. c* M+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. e5 Q) o* b; M+ m她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。: s* d# k& g8 M8 ^
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她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。公仔箱論壇7 B- ]( a8 u; F
3 }. H, M) p1 g; n0 g& g3 d不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。
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/ r) A! P) [0 |0 t5 ?* V火候控制成炒米饼关键公仔箱論壇/ b3 \4 f4 S- \4 w+ e
* [( R; u1 }) ?5 |- Q制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。公仔箱論壇( C5 f0 i h% A7 o3 N1 E
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炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。
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炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。
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; i- a( U9 j( w7 n: Z# b$ n! \% |tvb now,tvbnow,bttvb炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。
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& J' s. d2 p; ], H7 o+ ]# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。公仔箱論壇( S! g+ h" L X) E0 E
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王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。tvb now,tvbnow,bttvb- r1 Z% Z# w+ \ @* S7 i
" l; K0 \6 U- `0 _5 }; itvb now,tvbnow,bttvb她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。5.39.217.76* G& H/ B0 v' a) e( N( f
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) ?/ a. |% V. B4 D王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。6 q: j" Y7 D3 e( o3 b
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0 P7 `, t4 y' I, jtvb now,tvbnow,bttvb陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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