现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。公仔箱論壇: Y0 H& N; y" `; Y' }% q2 N, e& J, s
7 @4 i2 r$ V+ w% ^; i, P5.39.217.76一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。tvb now,tvbnow,bttvb$ L* `! O' s# }, O& u% \
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建立口碑拥固定顾客$ K0 c8 O! c8 u0 g* ~4 G
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陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。公仔箱論壇6 L# f- r( ~! C6 [
! @! |0 u( H6 j* {起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y8 n0 s+ f2 S0 S5 T* a
' O' h; E# n' g( g公仔箱論壇她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。5.39.217.76. [; I+ N; t: n% n$ m
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目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。5.39.217.76 N0 D. ~' h9 J5 i$ [$ B+ q
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她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。5.39.217.764 C3 U6 s9 r4 o% C
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落足本钱购材料$ o6 R0 T2 ]7 Q; C E
/ B) h. `5 U/ ~( W. }; @她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。
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身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。$ o, X$ t- r( U, x# H7 M! z- X! x
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她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。9 p% K3 s3 L+ K
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有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。
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, k4 v- C, _ d* C, X1 ~tvb now,tvbnow,bttvb讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。公仔箱論壇5 t$ V/ O8 {+ T. M
) b* D& s# p$ K+ ?% D, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。公仔箱論壇# I1 [. H6 H/ |+ m7 o
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各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。
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3 `3 a; N3 @4 Y王凤英：制饼讲求用心
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51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。
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4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。公仔箱論壇+ T( b$ i5 i3 L/ q
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她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。
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鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。
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' c. \8 t& k5 ]- C5 d8 k炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。公仔箱論壇& t, f' _% k7 ?! [. f' @. T
- h2 X& \' e1 F Q! e! Stvb now,tvbnow,bttvb那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。5.39.217.76% K& U4 i/ w+ t
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她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。tvb now,tvbnow,bttvb4 g; Q3 ~. Q `0 G+ \
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制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。
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她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。
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她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。
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她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^" ]- J+ P* e6 h/ L; D
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不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。! p6 z$ c! F% G$ U+ i: `
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火候控制成炒米饼关键; `; B" k+ R' S8 p
& o* r* ^( o8 ?6 D2 {5.39.217.76制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。公仔箱論壇$ p( M7 k, m2 \8 Z+ j5 X2 T
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炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。
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* G: S1 |5 e) h: ttvb now,tvbnow,bttvb炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。
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炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。- m2 y7 A# G5 s" `4 q: u
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磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。公仔箱論壇; {! N) ]3 i m4 P2 O6 s
' s$ |& l/ A0 A5.39.217.76王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。# ?2 C! g' l D) A9 h+ _0 m
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她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。
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王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |8 U! e4 Z* n* i
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) \4 l* ~1 h% Y陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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