现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。
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一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。tvb now,tvbnow,bttvb' E) }* H S" G8 X" h) o
/ `% c0 j, y0 {6 n4 k建立口碑拥固定顾客
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陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。tvb now,tvbnow,bttvb- C7 {6 d4 ~; O' O% P& N0 O: E9 F
5 c) s! T6 F6 q* L. U3 K; z公仔箱論壇起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。
, T: _7 P7 Y- N$ }( v公仔箱論壇 5.39.217.765 ^* _% ]2 x1 M* S/ D8 ]( K# c
她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。
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' n' U N) t, y* z3 s公仔箱論壇目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。
& b' S# l- B9 Otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~' w' [$ x/ W" ]
她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a# X4 g! P+ q j6 K- }* @3 T
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落足本钱购材料& g k/ t% p0 |7 j1 {2 c: Q+ Y
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她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。公仔箱論壇0 ]4 c5 J0 Q/ A% v
3 z3 k/ G9 J9 y1 ttvb now,tvbnow,bttvb身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。2 @% f7 U; v) @* q( W" f
( ?6 Z0 F- r! W$ `9 O她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。5.39.217.763 X6 r0 ?$ M$ L* f5 d) L. Y1 y
! M* h4 P2 F7 o* @# V公仔箱論壇有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x3 d: b9 f9 h4 j
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讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。5.39.217.76- d! Y) R5 t+ y/ Z- L% B# N
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曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^( Y/ C6 H0 X8 J$ M% R+ E9 @3 H9 ^8 b
( y7 V9 w2 }" y& Q/ P6 s公仔箱論壇各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。
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王凤英：制饼讲求用心& N- I! p* f( H6 a
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51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。
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( }* V. U5 k- P; o5.39.217.764年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f1 N& A4 R6 c) f# m! D- U
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她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。
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鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。
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" j# v- S& y7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。1 s& O: U- H) l% k
) i. e' U5 v- J% dtvb now,tvbnow,bttvb那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。
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她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。
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制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。
. L# z6 m, O- B lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e) E: ~* C" Z+ ] S* U/ r
她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。/ \% ]7 P8 [$ }* o* g6 u
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她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。
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/ x! F6 w0 s( U b0 e公仔箱論壇她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。tvb now,tvbnow,bttvb. F0 L$ T9 `8 j/ \6 o
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不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。
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火候控制成炒米饼关键
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6 V, o, M7 q, {: E9 O5 Y5.39.217.76制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。
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炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。
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炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。6 m3 M' @7 R, ]# ~4 o) [$ B
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炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。
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磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。8 v# c* I: n2 P8 N$ @
/ o# y- P- t3 U( L9 |7 ytvb now,tvbnow,bttvb王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。; \% B _+ n+ k! Q. a4 j7 U
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她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。
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王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。
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4 y+ Y2 E& ~7 ~1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。7 @6 u: y/ `1 N1 W
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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