现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。
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一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。
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& k& E1 [8 y) ~7 z8 n建立口碑拥固定顾客公仔箱論壇+ P8 r/ L6 r2 |7 Y
6 q# R( j7 _! Z( E G, N陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。
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+ W/ g$ W/ m. e# v5 }7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。
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她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。公仔箱論壇9 W( R3 { K4 f6 I: e; ?1 G' {" @
! S: l4 A: ^: y! B. r/ a目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。5.39.217.76; @1 j9 L" L% d6 D9 q
$ z4 _7 S; O: v, S( \8 C. Z& j公仔箱論壇她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k9 z8 l) @: k/ h7 E
9 S* r& j$ \5 t/ G$ ^$ d f落足本钱购材料公仔箱論壇9 }( j( Y- `3 p3 j G8 \* N' P
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她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。tvb now,tvbnow,bttvb2 x& J9 c/ d6 ]; q
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身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。公仔箱論壇+ ~. }/ _. W0 Y$ P9 G
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她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。
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有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。
, J3 x1 B) C, |* b. p+ k1 U, U; Jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z0 t) w) B0 Y. b4 Y9 l) @5 B
讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。
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曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。
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各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。5.39.217.76 t" o) A' l4 g% ]3 @/ ]
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王凤英：制饼讲求用心
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8 r7 p2 t- F$ _( n; l" B! Z/ E" z1 D3 \51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。5.39.217.76) d/ u& M6 g. j8 z$ ]( }* U% j4 q# v
6 }* d% H* W: i- I v' h公仔箱論壇4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。8 d" G; v4 v- h0 P* G4 k& {8 m
" m0 P3 d- y) w2 E$ B. S2 ^公仔箱論壇她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。
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( c; A$ ~7 f8 y, h8 [% D+ T3 y6 @tvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。
, U: c2 L( I }+ B9 s2 r6 _公仔箱論壇 5.39.217.764 F, F1 v% L$ B: Z6 ^
炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。
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" |" S9 A, V6 x: |6 ^公仔箱論壇那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。
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9 Z j) a p: Z她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P- o f8 u7 Z& j$ [
; W" G6 l: v! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。+ p. \6 d( P* o1 ]
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她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。
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" C) r6 Q3 E9 Ntvb now,tvbnow,bttvb她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。5.39.217.768 o9 {$ j" k) B7 C/ y; D- @; ?
5 ~6 H% X7 o2 s: I K5 |4 i# e公仔箱論壇她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。
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% n. f5 h- G9 c- P2 a1 C公仔箱論壇不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。
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) g! T+ W, @. ttvb now,tvbnow,bttvb火候控制成炒米饼关键
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制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E+ p0 B! s& A) b6 K2 o! j; {
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炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。
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2 ~! b" @( |- X$ Q公仔箱論壇炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。5.39.217.76' q$ m5 T( L0 S& ^3 u, D3 H
7 ~# F# w+ ]( ~+ O) }tvb now,tvbnow,bttvb炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。tvb now,tvbnow,bttvb& L; f" y C! y$ @- q
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磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F& v" O1 G, @9 m: X) a
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王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。5.39.217.76# Z3 I! X4 g$ Z; k5 A0 S
* R. R) Z* u/ _: w- r5.39.217.76她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。7 x5 l" T8 Z' b/ D. z& R
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+ L8 S V" s: k) U公仔箱論壇王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @0 }4 Y; W3 i8 p4 L
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v/ U& J/ @8 w公仔箱論壇陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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