[馬來西亞] 兴趣当事业主妇制年饼赚外快

现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。

一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。
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建立口碑拥固定顾客& e3 x0 k: u9 E: ~$ |; B
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陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。tvb now,tvbnow,bttvb. w1 @9 d8 u' k
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起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。

' i# p* v$ b) z7 R0 }5 j1 x5.39.217.76她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。0 y9 B0 i3 g( G4 ^1 b* D

1 @9 [  T8 ?9 X2 ?! |1 c5.39.217.76目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。
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3 Z( v* E% J5 D9 Ytvb now,tvbnow,bttvb她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。5.39.217.763 J, u8 g+ k: d! Y3 Y

& }3 j) I, I% O: F落足本钱购材料
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她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。) g0 X6 a. P6 W, d0 o4 U
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身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。
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她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。tvb now,tvbnow,bttvb6 T5 @7 U! T0 ~' y/ P" s4 x% Y* [# G

& R$ Y- ^0 [* W& a0 K2 ~8 |7 m有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。
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讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。
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曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。/ F( ?4 |) d, `% W' i4 K
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各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。8 u! ~  [1 R+ C3 B/ v* r

. n4 ?+ q+ E8 O( c/ [王凤英：制饼讲求用心

51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r* Y% G% s+ Z0 g2 j( Q+ l
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4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。tvb now,tvbnow,bttvb! a" d- s, w) u4 A! t
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她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。公仔箱論壇& e5 m9 N: I9 h
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鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。tvb now,tvbnow,bttvb) t; S) h( G" Y, n

8 t: k; |: I) N: \9 q1 y9 _, O炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。
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那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。+ t4 ~0 [- P) B7 A. H1 I; j* m
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她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。' Z- k8 i) ^& a0 S. [* b7 ]6 O

制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。
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她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。
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她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。5.39.217.76: ?8 n; d3 t: M' w0 u
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她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q0 Y- g  W. _$ W  }

不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。5.39.217.760 \+ i) M. t9 y  }6 g+ m& v
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火候控制成炒米饼关键
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6 p7 r1 P5 b  ]制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。
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炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。
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: L. p: O0 P: l! O/ Y6 W7 ^炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。公仔箱論壇8 S% ~9 A: T- q) q% x9 M
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炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。tvb now,tvbnow,bttvb' p# P. Q4 [6 x3 z9 n4 v% i

磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。
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王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。
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4 V5 H' S- J+ ]9 ^* E0 m她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。
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王凤英不怕辛苦，一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。5.39.217.76% g6 E, @% Y$ b/ [& i8 ^, c/ P
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陈新穎即使感到压力，依然用心自制年饼。5.39.217.761 B- ?8 V6 M; D' f
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civicboy1969

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