现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。5.39.217.76, U. X+ {6 v+ {* c5 s: U
K Q% h+ B9 b" B: T! T$ K% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。
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建立口碑拥固定顾客公仔箱論壇8 k% q" } V3 Z5 a
8 o3 d f- Y1 v6 K2 y5.39.217.76陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。" O6 M4 C# I. \- x
" v2 E: b/ W, G% s- A$ a7 F% Ktvb now,tvbnow,bttvb起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。' H8 m5 x( L+ w# R0 R5 I) N
1 g) J c4 I& p" Z! Ztvb now,tvbnow,bttvb她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。/ X7 w3 O4 m2 E# J$ e3 P* {
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目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。
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I: K1 m7 [( m) t她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。
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落足本钱购材料4 F) \; a. y) ?2 v
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她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。
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5 Z$ ?- S/ O. L. l* @( A身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~$ @2 @# N* k# X8 R
0 Q( ?: B3 D( S u5.39.217.76她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。5.39.217.76) z& h- f9 u% E+ a6 w6 a9 q
# H( f( n1 g$ d! T. W公仔箱論壇有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。
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讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。
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5 Z8 H; D5 i% L- i! P$ l公仔箱論壇曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。
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$ p2 U7 q ]. f# b5 r; a8 ^; v各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。
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0 N" N0 i$ {9 x) @* ~# }. |tvb now,tvbnow,bttvb王凤英：制饼讲求用心
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51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。. r3 w: i5 y$ c( f* k
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4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。5.39.217.76" d& e; f8 w' [4 R& c- i2 O- E
& N2 S) V6 ]# j. s& T b$ j3 a( q4 mtvb now,tvbnow,bttvb她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。5.39.217.760 s4 Y% c' g& j9 S Y
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鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。
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炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。5.39.217.76 j# I6 B% c$ U" u
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那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。, \8 F, ]8 {; K! @9 t: T# ]
- x4 _ D- f; d0 A9 K5.39.217.76她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。
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制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。
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她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u- D. o9 p& L0 \
. }" X) R' Z3 ^7 N- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。tvb now,tvbnow,bttvb( ]' [% g' d, t. n f1 v) v
# j1 V% O; `' n7 d& u7 I她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。
$ U e3 b& K3 k3 Z' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v* |! ~9 S A0 n8 G/ T
不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O1 V) ^0 {( t+ \
& |1 m# C/ u. P+ \! ~) ^+ ztvb now,tvbnow,bttvb火候控制成炒米饼关键TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |4 R8 ~9 H; Q" e6 I6 q
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制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。
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炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。5.39.217.76. h- N' }3 K3 p* O8 R B
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炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。tvb now,tvbnow,bttvb' Y u- d* w$ y
" E- }/ p! J. w: ~炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。tvb now,tvbnow,bttvb% y2 v6 f4 o" Y
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磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。
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7 h+ N* }1 b' D) K; ^' Q0 ktvb now,tvbnow,bttvb王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。
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她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。tvb now,tvbnow,bttvb0 m$ l; i/ N# J, m( M& A( T
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: w# w. a/ u( o' ~$ P! wtvb now,tvbnow,bttvb王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。
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陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。5.39.217.763 m9 `+ t) u1 W- D
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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