现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。
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一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。
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建立口碑拥固定顾客
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6 Q, A. F* Q' h% _: F* N& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。9 U( Y, |+ s/ X4 g: F& _
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起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。
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她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。+ @: `: b O! N9 o+ b
8 T4 W2 Q4 u/ v" @3 t0 ~: z目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。tvb now,tvbnow,bttvb% O0 C* V3 b' M1 f+ f' b% a( x
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她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。
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) m) G1 ^6 m9 Z; n4 ^/ R( Ftvb now,tvbnow,bttvb落足本钱购材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b7 |! H5 _/ B7 t
" ]) s8 R6 a3 L0 K公仔箱論壇她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。
- M- T: v% D, |; ^$ J) e% g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t* H0 S1 E5 X! `4 K
身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。
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& I0 c% \% M. Y0 t' U公仔箱論壇她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。: t, V& d) z/ ~
( @: n) b! {& n( ]1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。tvb now,tvbnow,bttvb# ~' ^; l8 T. `1 d4 o
1 r* y6 u) S( y2 j7 \* m1 ttvb now,tvbnow,bttvb讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。
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曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。
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+ Q0 }$ y" I* n% _4 [" }+ W' ^各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。5.39.217.76; E2 a# `5 Y. Y2 f( v
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王凤英：制饼讲求用心
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. J& d8 h. v0 j7 y9 Y0 Btvb now,tvbnow,bttvb51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。tvb now,tvbnow,bttvb; F$ ]! F( K/ r3 H
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4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。$ k: H$ C1 p4 K6 V. Q8 V
8 i4 O, n' J, {8 ~3 i5.39.217.76她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。
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鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。公仔箱論壇7 i9 ?' Q' w: A' o- H
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炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。5.39.217.76+ b" L9 s8 O% b
, E7 e D- ?0 F$ y) ~那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。
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# q/ }0 z$ X- x& H( [3 |: L/ M5 btvb now,tvbnow,bttvb她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。( V3 i! Z- g$ l/ ?& M
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制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。
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' ]& M! S0 l/ Z- u她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。
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4 b. I2 e7 H9 ~! T, l5.39.217.76她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。
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k- R/ j3 g3 p+ D$ |* v+ O, L公仔箱論壇她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。" C3 C. U6 F/ a
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不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。
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2 K, M7 _2 Y* Y" m" ytvb now,tvbnow,bttvb火候控制成炒米饼关键5.39.217.768 {4 \- ^# a; k( L8 ~" Q
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制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。
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炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。
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. r+ q X" w* B炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。
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炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。
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/ R8 @" S. i0 e+ d: K% N9 N! A& dtvb now,tvbnow,bttvb磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。
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王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A' I+ H3 l2 ]" J8 b1 j; {( U' _2 e
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她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。
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# v1 Q- Y' W: F( w' f王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。tvb now,tvbnow,bttvb0 J# \; X$ ~1 L# W
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陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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