本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb o/ f& E% L) K
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【原材料】
. ^$ ~, [* [6 m2 W. [5.39.217.76 ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
, l v- P+ a: j r3 ? ** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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% H9 K$ T% M3 i0 U6 d. Jtvb now,tvbnow,bttvb 【做法】" o# U5 _1 ]2 b% ~" H
图1:将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
9 {' Y3 X! ?5 ^8 C 图2:锅内放冷水,将鸭肉放进去飞水去血腥,水开后捞出备用。
G- `1 O/ D% n9 A1 \tvb now,tvbnow,bttvb 图3:胡萝卜切滚刀块,红椒切象眼片,香菜切段。
* S, s* V6 ]4 ^5.39.217.76 图4:大葱切片,姜切小条,干辣椒切段。
1 ?; [3 Y6 N9 p6 Q, B9 itvb now,tvbnow,bttvb 图5:锅入油,中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。5.39.217.76: J* j, m8 n8 x" M% G3 W4 C
图6:加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
1 x% C6 F, B% z( {tvb now,tvbnow,bttvb 图7:再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐,中小火盖上锅盖焖制45分钟。9 n8 }) \/ W4 S& f/ \1 `; p
图8:加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
; X" Y4 n* F. f& K4 o' m/ G公仔箱論壇 图9:汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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【小贴士】5.39.217.768 R) n3 s( O0 | Z1 e
** 鸭肉比较腥,所以去腥很重要,先用料酒腌,再飞水,再用啤酒烧,并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步,鸭肉真是吃不出一点腥了,只有香喷喷了!3 c/ d6 ]( \& k( R3 p
** 花椒和干椒可以放多点,这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭,嘻嘻!
* V4 {4 q3 J$ \. v' P9 a! G: L ** 豆瓣酱比较咸,加盐的时候要酌情了。
3 B; t' a3 R6 S: y5 h$ ~+ kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ** 新锅的效果不错,做出的鸭肉比较地道,锁住了它的原味,开心!5.39.217.76 B% a. W' B3 ?2 h7 k% e
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