本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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( h3 x- {7 k3 i% G 【原材料】1 o5 v* X1 [( u0 o _3 ]
** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
6 T3 g7 }9 E8 O6 ]- o; `9 b; Qtvb now,tvbnow,bttvb ** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。: V, c) T, |: W8 Q
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" U4 B! q4 I6 ~. E6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【做法】 f" a0 p L V. l
图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
( o4 V3 L1 Z, h1 o, ^公仔箱論壇 图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。
8 m {0 y* S" |0 B- K2 W 图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。tvb now,tvbnow,bttvb. E! |0 ]8 _% h6 ]
图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
`1 b: F0 `5 u* n( F! u" _9 @ 图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。* Q- ^! ]. X/ y8 Z3 v+ ^- c
图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
6 H: o" P6 q% @6 _* k7 C公仔箱論壇 图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
( a1 m+ d. t5 y* c+ S% i. t2 { 图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。tvb now,tvbnow,bttvb2 [% _# D3 {5 V7 c1 }
图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。5.39.217.767 X- g$ J+ R) w7 d) a
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【小贴士】
; w% ]$ {2 F C ** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！5.39.217.768 u0 \$ d3 r% P' N$ P. G
** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！tvb now,tvbnow,bttvb d f7 n2 j- v$ K, d
** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }4 t4 O7 Q* J$ G' N/ G
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S: Y7 M8 U3 [1 @9 c4 J. W/ ]
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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