本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 公仔箱論壇) Q: W! G; f) g* U8 |7 F
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4 _7 k4 \! k# D0 G公仔箱論壇 【原材料】
9 }7 h( d' f+ g ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。5.39.217.769 X, S( P( J; h2 @3 ]
** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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【做法】tvb now,tvbnow,bttvb- g6 f H8 ~0 H- P
图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
K% j: N! F$ g7 i; _( Ttvb now,tvbnow,bttvb 图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。
' K0 m4 S( ?. P( B& O$ U- C 图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
* y1 z0 V$ m, q# O" ]tvb now,tvbnow,bttvb 图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。5.39.217.76* w/ m% E v3 k# g
图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
6 w" {- U* W6 V X3 f 图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。5.39.217.762 r) w+ U) d( A. a- B& o( P
图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l# Q- J6 B9 m4 H- C+ M/ G
图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
% m( R5 B- e. N. {, M' _5.39.217.76 图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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% {2 Z, ?' l+ J" w! s- C5.39.217.76 【小贴士】
2 m" d% y* [! R' a+ u' Q公仔箱論壇 ** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！公仔箱論壇7 g, N6 W X6 J0 P& ~3 c
** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！, ^6 z, }; G" A9 H A
** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。
. H5 r- Y) \9 B* q/ I- h/ ?+ c3 ~ ~ ** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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