自製梅酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H7 N+ F1 U- |
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
: {8 q. t. G$ _- l+ U. W8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ^ S3 h) v1 V+ b! H, b材料： ' ^# q& W1 p3 l% b4 d3 r1 c
青梅子 1kg 5.39.217.76 \& g b+ Z' P: L
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
4 O* G& V* Z) t# p3 b: f3 @# l雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
7 S( p$ Q, ~/ p! x8 O$ b這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
3 j F$ B; Q8 |7 M' R; u: t4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! g- `7 h; N' E2 L1 V根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
2 @" ?" x' ]+ p$ P: Wtvb now,tvbnow,bttvb* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
2 |! `' r2 V$ Xtvb now,tvbnow,bttvb* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
, A9 l* u- j+ B( y7 Ntvb now,tvbnow,bttvb* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
& y/ C8 D8 N. Y. [9 M7 b: E* 雙蒸比較有酒香。公仔箱論壇# f& B# H: O9 H7 Z
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
2 h7 z# J2 a1 M y. Y& E9 I* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
$ U7 u' M, m" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 _8 q. E/ [! h f! |. ~
做法：
8 M6 F, z3 q5 k9 J b8 c9 M: ?5.39.217.761.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
! e# X8 m: U, ^' V/ G: l' |! {. @1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
1 L8 X+ O' {1 B& B% _. R+ }tvb now,tvbnow,bttvb2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
' W4 [5 D |8 f: [3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。' G9 X, y' `, D$ U5 [- U
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
2 ?- ~4 U7 O6 B7 } \' m NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A [' g- ]5 V
公仔箱論壇/ y8 ]) T( H/ v. r" k
泡釀梅酒貼士：
) ?3 ~. x1 u' a! [1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
0 [& ?+ G( l) K7 {& u2 P, Y. V2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 + \1 l4 [: ]9 d4 g0 U2 }
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。tvb now,tvbnow,bttvb4 V; t$ N/ h: _2 |1 w
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 ( ~& U; _( u. k. A Q1 n* m/ @
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
2 e/ Q+ D( z% V* Q" x6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
+ R% U% I q" d3 ]2 S/ \0 B0 r7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 公仔箱論壇$ u3 _- l, V& g1 U8 m% Q! M
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
9 e) D3 n) D1 Q9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 ' _% R0 K5 L9 X) h4 p3 m( x* x
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
4 n5 |2 m6 L4 X- W, w公仔箱論壇
- i) Y" |# q. B- U: V4 n; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b& p, [- T7 }" X
 |
發表於 2012-8-16 12:30 PM
| 