自製梅酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o5 h" i: s4 H6 o* K
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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7 \! v) F. A+ h7 E材料： . q0 I# _4 N2 T
青梅子 1kg
" b* R6 T" u* V: q! w1 {冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
8 F' c; ], p; L, e l雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) tvb now,tvbnow,bttvb/ R: `5 i. \' a7 R2 {9 I
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)/ y0 A! x, e0 n2 d+ t/ _
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :3 K* B/ u ]9 J$ ~9 j8 G
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
$ l; ^% g4 V; J& m, Ztvb now,tvbnow,bttvb* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。tvb now,tvbnow,bttvb: C" T- g$ L) ~0 T& ~4 \
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
& T& B' O& l- R; u2 gtvb now,tvbnow,bttvb* 雙蒸比較有酒香。tvb now,tvbnow,bttvb ?7 i0 ^5 ~8 U |
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。5.39.217.76, |& P% U5 i+ l( O( @' A) E/ A
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。' E1 p# G" t( F: n5 c
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做法：
9 r' m8 X( M$ ~5.39.217.761.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
4 N3 _' L1 x! F. ]! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
2 f+ e- c, i; ?0 \/ C. X+ Ntvb now,tvbnow,bttvb2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
1 q# H8 C+ c y, b/ q0 g5 U5 H# [3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。" h6 c4 o, W2 A
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
% n! C% j: y& d* I5 T% \$ Rtvb now,tvbnow,bttvb5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
- M" n5 x3 w+ ^9 u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 h/ b: ^+ f& y0 `' X9 h7 Q* t
泡釀梅酒貼士：
2 Q4 Y0 N: E+ E# O9 P, r9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。公仔箱論壇# s5 @6 H% D! G5 c# B
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 # U0 l8 S0 z8 m* E/ S
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
( b% c: h0 O( j- v b4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 tvb now,tvbnow,bttvb. f* N. d& R6 T1 Y3 V
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。tvb now,tvbnow,bttvb8 K$ Y% d2 i# }! M7 ^/ z% T9 }9 k
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
5 f7 F+ h' \4 t. z! B5 P5.39.217.767.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 公仔箱論壇7 j+ u! n# X4 z/ E) l* N2 @ B: m
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
, h# W8 n, P Z, F$ m( o公仔箱論壇9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
6 D/ t/ u( B. k8 C. S- ^. n6 ]10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。公仔箱論壇( w4 c4 d, r: \; {
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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