自製梅酒tvb now,tvbnow,bttvb+ @* x1 M4 I8 a1 \' v, B
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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) a3 ~. w; N2 S$ _5.39.217.76材料：
& a9 q; z% L$ c1 B5.39.217.76青梅子 1kg
" y1 H0 G% D) I P! ?) p/ K冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
$ Z$ I r2 i, U# B3 Q9 I+ G {7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b5 J+ I4 \6 F6 S% S% a
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h6 ^' M& b2 r5 u2 s
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
; |# }- O( T5 z$ X- u5 O' t5.39.217.76* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
( V3 R9 j) @0 \; O9 m5.39.217.76* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
3 `' o% M6 ?) u/ \6 Y- P0 t* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。5.39.217.76/ _( y1 [% c& F \
* 雙蒸比較有酒香。公仔箱論壇 b+ H" J8 l7 Z, O8 m* q: T
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
1 B5 {& q. y* M U6 F% I( U9 ]0 }公仔箱論壇* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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做法：
2 T+ }# o1 t- B- ttvb now,tvbnow,bttvb1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。公仔箱論壇& b( G7 z/ @$ d I& h
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
9 A9 g Q7 N4 B& h5.39.217.762.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
4 R3 |' J! D" R2 C6 G5.39.217.763.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。5.39.217.762 G, \1 V W% J) s/ n- i
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
% y+ m) c/ q# L1 j; etvb now,tvbnow,bttvb5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。5.39.217.76; h" A9 d, e0 n+ p8 q! a: b
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泡釀梅酒貼士：, f% K+ _/ f/ g/ Z: s* |! y4 s
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
' k0 E5 d# p& O$ s公仔箱論壇2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 5.39.217.76% N6 M! Q7 \5 @" ?6 V$ f8 @! K
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
6 [3 j+ r( _) ]' ~* X; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 5.39.217.76, {' Z+ k+ _5 w; w
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。# V0 d8 j. ?9 U* S! K% X/ m' \# F
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 ( h8 \" }& A( k: I d
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
% M9 `" q L# J% K$ y9 Ftvb now,tvbnow,bttvb8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb8 ^ j A1 q; d& @* r) K5 ]
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 tvb now,tvbnow,bttvb2 P4 U7 |/ Z! {* ~
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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