自製梅酒
, ?8 V9 r% H% u2 w& N1 Z+ |每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a3 A* Z1 R. r7 I9 C
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材料： # L h/ I1 v2 f; O# l' s
青梅子 1kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R+ S W- e+ i' i1 O
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
L" j5 J$ ?3 ^. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
. z! C) |2 ~+ ~- |2 ^" T2 i. @1 y這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)5.39.217.76" C: I% O& t/ t
5 ^" q) l6 _% H5.39.217.76根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
. W1 c' j" G1 z: l) h' P# J8 S5 c* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。5.39.217.767 T4 G1 | q5 O
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
; o; D [& y* r& t& }, x# h8 a ~公仔箱論壇* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。公仔箱論壇& `+ S0 Y7 W: H$ h: I" R; m) L. }
* 雙蒸比較有酒香。
; g) q- l& M# C" M' s公仔箱論壇* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
& i+ o$ U) Z3 r$ Y4 i0 |) x7 L- B4 Etvb now,tvbnow,bttvb* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
# l& g4 G5 s% R9 C5 R) ^, W" q4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 o5 @' [8 E7 q/ J) |5.39.217.76做法：
! \* W0 @' Q2 Z5.39.217.761.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。# h1 w" a' ~+ N) J/ M/ T. A' C. O
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。5.39.217.76; v: Y( {9 e X3 r/ {/ P
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
9 Z" X+ _& {* S2 x3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb0 L6 C4 d; Z5 ?/ ~' E- V" R$ v
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。+ p* E% ]0 X- `6 ]2 W1 I
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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泡釀梅酒貼士：
% F$ `2 S- ~0 P% b' |$ g0 {0 R; etvb now,tvbnow,bttvb1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
) \8 F, }$ F. u9 K1 I T5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
0 ` G1 ]; K; ^) U; O公仔箱論壇3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。tvb now,tvbnow,bttvb0 G; Z1 s, u( @
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 5.39.217.76( g3 }9 S& C/ C% i- Q
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。% e+ V& H8 k# R! ]+ Z
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
. j* Y; N+ r: h/ }5 c, _& c公仔箱論壇7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 tvb now,tvbnow,bttvb. o% E/ s4 C9 s; q5 E' w, C+ h- ~
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
b4 O& L8 E+ i6 D公仔箱論壇9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
1 S9 _2 _7 ~; p, F10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g- h) C' l; i, ?' V
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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