自製梅酒
* ?) s' w+ t1 P2 M5.39.217.76每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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8 T! C+ k: X$ [9 I) }* i0 C3 \! R. j2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 5.39.217.764 y4 I E/ u. u
青梅子 1kg
5 b! D# ]" W: u( c- A公仔箱論壇冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) $ I5 n3 F+ z6 e) C) x+ ~$ N; h
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
; ~- Y! }' f7 ~( r: n- E: a公仔箱論壇這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :tvb now,tvbnow,bttvb7 z% m6 O; p* q6 w0 @- w
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。公仔箱論壇$ l/ K5 i* i+ c U, X1 }
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z7 W) x9 {( Z* h% K. Y. s
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
/ Y2 p) O4 x! g J* 雙蒸比較有酒香。公仔箱論壇3 S, Y1 P9 h+ |; A% X0 ^5 r) D
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。, u6 Q0 x3 d: I( n
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。公仔箱論壇0 i: U. r; L! e" V' g* ]1 i. t
5 h8 h: z7 y+ Y7 H8 M# e' T- o做法：
" U! S6 m, O* t; z1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
! x) W$ `6 ?$ f4 {公仔箱論壇1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。公仔箱論壇; d+ E. t) c- w2 `4 F
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。公仔箱論壇$ @1 `% M" g7 P5 _
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
! S1 v2 N+ }5 Q+ j6 O8 Y4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
- O# k/ D, P, Y2 p8 t, j0 G5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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泡釀梅酒貼士：5.39.217.76' r2 s3 ^/ g/ T6 b, G# P9 C& K, A6 f
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
2 p- t' T& M0 k+ {# p) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
) G" r6 n& U4 Q8 e5.39.217.763.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
$ J$ x( C* N5 @# l/ I2 r. P' A4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 4 Z# }. G' ]8 b: h
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
2 Q5 m) B% _. s V! k5 l5.39.217.766.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
1 _6 q5 U% C) n% M6 B9 `. G7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 5.39.217.76& a4 i( o% E g% x
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
# h$ B+ W8 W0 Q" a- B9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 tvb now,tvbnow,bttvb) c! d% X( o" f3 H4 ?# k m ?
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。tvb now,tvbnow,bttvb* ^+ y. i, {* O9 _% D" l& Y
公仔箱論壇; z9 O$ a7 ]/ U3 G' V6 S# m
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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