自製梅酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m. y. |% E/ W: Q
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。tvb now,tvbnow,bttvb5 D0 Z4 R" Q& ~! p$ e+ B% C. m$ Q% R
8 D/ G% w2 }% `0 v. c. L: mtvb now,tvbnow,bttvb材料： ; F S3 r; [7 i/ M
青梅子 1kg
8 ?$ K4 Q6 M$ c' k冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
' }5 s' ?6 ^, [8 C雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 公仔箱論壇% J8 w( S b. h7 e2 L7 B# n
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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$ [2 H8 T: |; F4 _1 M+ U$ ]公仔箱論壇根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :tvb now,tvbnow,bttvb9 i. s+ b8 Y: K6 _1 w$ q/ I% V/ d
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
( l; Q* ?2 e/ J% V" L; j公仔箱論壇* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
9 X' W: i. e: ^0 \ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
8 U" R; ]/ q2 [% Ktvb now,tvbnow,bttvb* 雙蒸比較有酒香。
9 `2 E8 z; R o* N; @8 utvb now,tvbnow,bttvb* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。公仔箱論壇) h8 a! x3 J! o% w2 l+ y
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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3 n* ^! h* k3 u% J8 U做法：
! S) \! \+ h! g6 n" @) L7 m8 \1 y1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t9 p+ A9 @& o5 S( _9 b6 |8 P
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。9 _8 T% _# V/ j. |! H
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。tvb now,tvbnow,bttvb2 o" W1 L v1 _+ k* d3 L
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
7 S) f7 U. e+ w$ x p/ H5.39.217.764.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。5 k5 e# R3 q* q. V) Q
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c4 Z9 z$ T5 {- H# o- d- Y% _
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泡釀梅酒貼士：
( V( L5 \7 Z( T" @4 E: [1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w) V2 ]4 U+ h: J/ A# V( k: ]
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
, z' F* p0 `3 t$ L! e! G3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。公仔箱論壇2 Q$ w+ K: e& W% O1 j8 w3 Y
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 tvb now,tvbnow,bttvb# C: V1 O& Q. z
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。: D& A( Y+ f$ c* @; ~/ e, v+ ~
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 公仔箱論壇( U, t0 c4 P+ U2 v. }2 n! I- g
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
) x- E# Q. I. X) n) J, f8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。5.39.217.76 }' K. N/ S b. L
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x# V' d# ? j# Q) B; a$ |
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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