自製梅酒* s w& }$ G! M0 n' G. q
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
: Z3 P8 v. D5 j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H- O6 P; X0 H! W6 S
材料： 公仔箱論壇% `: b: X; h# |, d+ X) T W
青梅子 1kg 7 j2 h7 j: X8 t$ e
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
; A1 x2 Z1 F/ X! z) S" y雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 3 i& T9 R" B7 o
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
5 \" g! e/ ]: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
% L y- J2 ~4 ]2 A8 Q- A0 i* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
1 N" q7 ]/ c6 E D5 E3 M; V0 g* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
- d2 ^' R0 C6 j3 ?" ?$ X2 F* 雙蒸比較有酒香。公仔箱論壇) N- w. b" O5 U; S/ ^
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。公仔箱論壇7 W: T6 H2 `& o2 p1 d2 S; w8 @
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。- Q1 v9 h& D: M* v/ Z6 O, O& y
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q; X {% X) _5 |) \
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
( u" W7 c5 m. l, {" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。5.39.217.76/ {5 A# e. _( F3 i# v
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。5.39.217.76! U1 X3 J0 x9 q& U$ V( Q
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。( L5 B& _ r( g1 Y2 T0 h; p
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。5.39.217.762 x5 h' {7 c0 }# d2 v a" S3 W5 Z+ u
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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+ W+ A: U9 t3 ], N. L& X泡釀梅酒貼士：
' e- o V& o- W5 Q- U% n. Q1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。tvb now,tvbnow,bttvb; J5 K1 {2 Y# H I4 M: z
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 tvb now,tvbnow,bttvb+ \& A' R; V, v: w+ I9 Z0 o
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
/ C3 P2 X. P+ P8 v2 f8 J4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 * k3 c5 E+ d6 ^8 F7 l5 T
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
1 x$ c; D+ v# X+ c3 {# j& b5 h2 s7 `tvb now,tvbnow,bttvb6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 5.39.217.76& D; z. H8 K4 \* {/ L
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 tvb now,tvbnow,bttvb& K+ T/ j7 d6 Z s* b# K
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。公仔箱論壇0 k1 }* f3 r1 y+ p! E
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 5.39.217.762 F9 ^) Y' c* u1 O2 w
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。公仔箱論壇, s& [: N; E# @8 D/ D' @
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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