自製梅酒
$ X/ f; k: H0 [: G5 Ftvb now,tvbnow,bttvb每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。tvb now,tvbnow,bttvb4 C$ o" q, }5 j
6 T& ~" ]8 b- K+ n5 |材料： ; d0 R! ~0 e8 u( W# ^& j
青梅子 1kg tvb now,tvbnow,bttvb; {$ D* g, ]$ O( Z8 `. Q: C6 H1 O
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
6 V( ]* ~, I" Q9 \9 D: i, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i4 e n& H7 D
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)公仔箱論壇9 ^9 p% Y8 i$ w
5.39.217.76% q) X( \/ ~. m7 P; t5 V M
根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
; m$ T& z5 }6 p& {* h+ e" T9 v5.39.217.76* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
5 ]' d7 Y( }4 O* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
O0 V1 |, Y$ Y. f3 ~9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
/ }( H, h; o7 ~- f) ?* 雙蒸比較有酒香。
1 l ^8 _* v6 @* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
3 Y: O" x( a3 M+ r7 r* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。! I3 S0 G; G) C5 O" y. ^
# V2 b7 N7 i- r) W6 k. \5.39.217.76做法：
8 r, V+ A4 H$ h& ]$ Xtvb now,tvbnow,bttvb1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
2 R) v5 f3 o% P& d% i1 I公仔箱論壇1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。( Q% K' O9 Z) ]! g0 B5 [; q
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
. [( t8 F3 R R; O- r4 Z. ?2 a5.39.217.763.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
* T% J w; C7 R公仔箱論壇4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b, \8 U! p+ H# d( e8 Z
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。/ S( W$ A7 B7 h" e' x; N
& |; y/ q3 j5 C
泡釀梅酒貼士：
b- R5 v/ e- d' J5 ] s2 Rtvb now,tvbnow,bttvb1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
% s) h9 H( C. O; T8 B) }6 S6 [+ ^tvb now,tvbnow,bttvb2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
. y$ w4 \; H- }" W* J7 n& ^3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
6 d2 Y T. v' ]! d6 x4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
* i* t9 P5 B/ T/ c5.39.217.765.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
* Y, x# Y7 I# x6 j& y公仔箱論壇6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
% t8 u1 G9 n7 y* b2 z9 \& {! Z4 K* wtvb now,tvbnow,bttvb7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 公仔箱論壇! x- T2 l" \: h* { x! ]( T
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。公仔箱論壇( u0 o! _+ S6 j% w5 _6 R: a* @
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 4 m0 K0 t* U1 Y3 n. v7 ?
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。公仔箱論壇5 ]- C B' d) E& m9 m
9 M# Z) e1 X7 D* v2 u8 B9 f9 N
w4 p9 }6 z1 H4 g+ I5.39.217.76 |
發表於 2012-8-16 12:30 PM
| 