自製梅酒
, o7 Z6 p @# d, h每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
$ T% T# b! n7 o3 |& {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r4 ~# v3 {4 `, B
材料：
! }, j2 Z% y( p, d7 G) P; I5.39.217.76青梅子 1kg
; K; }( Q8 h4 W! s! |9 s; m: dtvb now,tvbnow,bttvb冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
4 V0 f0 Z2 d7 d% i1 E1 ~" B+ T' I/ htvb now,tvbnow,bttvb雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
; l: n- g! U8 B4 q) Z) U8 W5.39.217.76這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :; K/ s. w/ ^8 k
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。 F, r( J/ f5 N
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
3 l- B# v- _. c( f- B* a* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
2 f0 W! w. Y. F' @5 }# F( Ntvb now,tvbnow,bttvb* 雙蒸比較有酒香。7 j+ z5 C8 b; Z6 ?" F1 U
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。公仔箱論壇6 R9 n( G! R! y/ ^" |
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。- `9 j+ q& x. C, V, U! y/ a1 f: F
# m: Z2 v6 T" W8 N) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
% _% S# g7 l( y q5.39.217.761.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。* x' C* x6 J* g1 Z- R7 O- C( n/ V
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
$ V# l, l( f0 x K) j6 x/ g( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
7 c; t+ |& {3 t7 U/ i3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?3 p$ o9 j/ _' }" R7 j& E9 d
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。公仔箱論壇, D6 g+ B( n0 s( b8 ]% s8 F4 w5 {2 R) C
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。+ [; t' c" l }* ?+ Q3 ^
, _$ o* M4 b: ~; ~ A5.39.217.76泡釀梅酒貼士：
$ a O4 T/ X( M9 c! s, k/ |3 \1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。tvb now,tvbnow,bttvb9 d7 s! q9 {9 b o& A r
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 2 D0 j1 g# [. v( G- H2 Z
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。/ m$ E3 B( w8 U" `
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
6 S: _0 _5 q0 K) D' M& W公仔箱論壇5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。tvb now,tvbnow,bttvb% W/ D" ?0 L; a9 M
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
& z9 R7 X# P& i) gtvb now,tvbnow,bttvb7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 / s9 n' o: H5 m! N. x/ R
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
( h% U2 f- g2 E7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
( J" ?+ ^% ]$ D. k: j- P5.39.217.7610.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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2 g8 R0 }9 _7 k& G2 E1 a* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f" z& j9 _6 P5 L* `
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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