自製梅酒
$ p- K! N" H9 D3 K4 M, r: O5 Q; h每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
! u6 f! ~) M# s/ f5 q2 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y; i s+ O$ ?3 h- R) I: C: O
材料：
7 w z% M9 m. G0 \4 Mtvb now,tvbnow,bttvb青梅子 1kg 1 `: F. ?; s2 |" j
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z3 B l; R/ M2 U
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 公仔箱論壇6 v1 p4 D; f; Z7 z
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
8 g) f! I1 n' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w( j* u3 u7 h$ Q8 i3 o
根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
4 n7 t) o+ s4 _% K公仔箱論壇* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
9 y5 z0 Y/ L8 U, p, _# ~# c* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。5.39.217.769 h# \. s& V+ k. a# ~- o* @9 k, f
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。5.39.217.76- E: M0 q+ k: x- c
* 雙蒸比較有酒香。公仔箱論壇 m5 D0 ]* O; m: A0 T
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。公仔箱論壇: n6 X, R8 o) z
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
- k8 H& H4 V2 O# Y4 s/ Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y8 i6 N* }$ i: k
做法：
! {3 _5 g( v* H5 r* F1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。tvb now,tvbnow,bttvb! z* c8 B2 f6 F0 Z1 u
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
4 t4 t- x# i" Ntvb now,tvbnow,bttvb2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。5.39.217.769 _9 x$ J6 F/ m' i" C
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E4 F" Q' _" C6 ]# m
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。tvb now,tvbnow,bttvb( C4 }8 }1 Q, f% W- S: l
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |, S8 ?* G9 P5 g3 P
" N$ M4 q4 O: I1 \4 ]# \公仔箱論壇泡釀梅酒貼士：
1 A0 x) `. Y; J: s" u, w公仔箱論壇1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。5.39.217.76. g+ p3 p9 o. C0 f2 ?3 l/ K# t/ m2 S& X
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 + @! U6 v7 N2 V7 ]" N# v
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。5.39.217.760 m; V; l0 k! U1 s* W- f
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
' J' P/ s. k( N% z- q2 `2 ^' c" h5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
2 G5 P8 q% y8 q5 E+ K/ U' Ntvb now,tvbnow,bttvb6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
8 a5 l6 c/ R$ N9 H7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 公仔箱論壇* ? c3 t0 H( _8 f! @
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。公仔箱論壇* C9 V5 [0 v% O+ a
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 tvb now,tvbnow,bttvb s( }4 \+ v0 @( i7 J# o; @
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。tvb now,tvbnow,bttvb$ [ H# P2 l+ ~0 l0 Z: A! F4 M; N0 ~5 m& K
* H: {; B6 t/ p
tvb now,tvbnow,bttvb; q. T( _4 y: j6 e
 |
發表於 2012-8-16 12:30 PM
| 