自製梅酒8 S: r# a/ X. [+ Z. `! X; N
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb. P+ p; }7 O1 W4 V7 m. D2 T
青梅子 1kg 5.39.217.76* l: H1 I: G' d7 h/ D8 M
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
3 c" C1 {9 Q& `( |5.39.217.76雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
7 L0 D3 @7 o2 J0 t$ t s; h) V; h公仔箱論壇這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)公仔箱論壇0 q1 Q' n1 j5 N
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
) E7 y8 ~- q% v* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
3 c8 a, n9 l+ ^7 ]* {* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
' Z% a9 f, Q3 o7 J, k! A* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q& H" B7 \9 U8 r8 B$ o
* 雙蒸比較有酒香。
5 ^3 s7 h1 @$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。tvb now,tvbnow,bttvb4 g ?% G3 e6 p* L, F
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。公仔箱論壇3 ?- i2 V* J7 H
- L* j1 U! a4 M做法：
/ c+ E, J. G k, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。5.39.217.76' r6 D4 n/ ]* X6 r" s `9 P' q1 [
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
; e/ ?- q6 ~7 t8 W: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w1 p$ X ^0 n1 W* f0 ]
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
: @9 s. l3 {& p" I7 j% H- k4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
/ c5 d& A) v0 u% L- _/ E W5.39.217.765.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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! K8 [4 g" J4 W$ J* A2 P4 Y2 O泡釀梅酒貼士：5.39.217.767 w" B" [, F5 m
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
4 G3 J1 o; {% z3 _0 o2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]# ]0 y: |- }3 k/ |: N, V* ~9 }
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
- P2 y0 c, Z' @+ N0 O% Y( a7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 公仔箱論壇: y, u7 ]4 D( I) u! w( x! U+ K
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
e8 |7 m1 z: `! Z5.39.217.766.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 4 ~' B& j% N( z; o
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 , b) ^1 f% ]: D9 Z+ m
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
" X0 v/ x5 T1 c! T2 b- f% K5.39.217.769.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
" t8 R6 M& R" P2 `# `5.39.217.7610.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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