自製梅酒
( \3 Z2 V9 m* C- q" V5.39.217.76每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
, w1 D6 K6 A7 F6 I R2 x5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~* N ~; Q2 }' m- \
材料：
/ Z( Q6 o( I$ L, M& T3 X公仔箱論壇青梅子 1kg 公仔箱論壇' k- f7 G6 I" Z1 C4 j7 F$ y7 S4 J, ^
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
/ t4 d8 i/ z# o: x雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
$ F, Z0 i+ }$ I$ D- B" l( o: T& ]5.39.217.76這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q3 P3 O6 ?4 l% g( N& g, _
$ g$ T5 R6 |1 o4 \根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
, T3 w( Z3 I, g5 e- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
" `9 p1 f: x& B) A( T. {* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。5.39.217.76& a j, b$ Q' d' x& V* V, l. x4 v8 ?; e
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。tvb now,tvbnow,bttvb3 {. ~/ h7 J8 t; W
* 雙蒸比較有酒香。
, U6 k+ z1 ]1 j& H# g6 h/ _- Z5.39.217.76* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
# R" }$ t: I9 c1 M$ ]5 B公仔箱論壇* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。8 S5 ]/ k- [" W4 ~) t
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做法：
! o( y3 e1 F% a4 v4 D3 X1 T" b" Jtvb now,tvbnow,bttvb1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
% e1 x& C# S3 b+ X# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。. i$ U' I. z# d/ s2 ?1 ^# Y# I* _
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
0 F% Y. E# u: R- [/ `3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。6 ]6 j7 m8 w7 k2 [) R" X5 e
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
" L) Z$ F; b! m! b! a7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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泡釀梅酒貼士：
4 o* }6 j) w; Y# X: ^8 g- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
/ b' F( U- j7 }/ [$ o* ?2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
, \( d. j$ t; S3 _2 V3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。公仔箱論壇7 K0 m& ^" x6 B" r2 D0 v4 f$ v
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
( G7 u+ L2 j# `7 A6 t- d1 O4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
3 C, Z# a" X3 e. l6 K& A3 \+ m( e公仔箱論壇6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
* ?! |6 Y' T4 k7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
. R j4 ?: I I4 B0 V! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。公仔箱論壇$ r- @# ?$ R) ]0 v4 {8 J
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
0 K; t' T; b5 X, H% Ztvb now,tvbnow,bttvb10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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