自製梅酒
4 o. t9 a- s' vtvb now,tvbnow,bttvb每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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) S) n6 r* \+ X3 Ctvb now,tvbnow,bttvb材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I$ y* y/ V6 p) w. W6 n
青梅子 1kg * b7 K1 v# M( r9 l, C
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) tvb now,tvbnow,bttvb; @/ P& F# y3 c) w5 \/ X
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
1 B+ @6 B+ T9 ?6 o. h7 c4 p* S! Y& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)+ C. {' R+ V8 M7 n+ r3 E2 p
: @( Y' \4 L Y0 Z2 l6 r8 A根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :6 i, e! m. U! t: ?5 O6 i, w$ Z [
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n" t" b! m4 z O
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。4 ?9 w1 s! {& e2 A2 D
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。tvb now,tvbnow,bttvb; ]' E( Y0 [: d, U6 }4 t5 o
* 雙蒸比較有酒香。
( M, i1 M/ y4 y& k* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
8 k1 T) z' e7 @. S! Y' M" }; h公仔箱論壇* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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# w3 o* X1 f* M- ftvb now,tvbnow,bttvb做法：
2 z, O6 Z$ C( R; V5 U x! g3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。5.39.217.76- A$ N% H' B" d( {- i) O& C
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h9 F/ ?( c# d
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
7 o' _% I' }) A& u6 R9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
+ S3 `/ F- E& f0 y6 ~公仔箱論壇4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
8 ~5 o( d1 c: B+ [* q+ \tvb now,tvbnow,bttvb5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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! W+ n' L, |4 L5.39.217.76泡釀梅酒貼士：. b0 ^- Y* g$ s3 ]
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。5.39.217.76; a0 p0 J& x% y( N9 N; G$ M1 `
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 5 s4 g7 m& {) Q1 Y j( ^* ^
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m& q2 a& a2 ?
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 公仔箱論壇! ], ]; ~3 y. h
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
4 \4 z# ~* X0 a4 r; a* ?6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 5.39.217.769 S3 B$ _/ G- p% l
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 # ?4 ^: N4 i: g! p+ r
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
; f7 n' d0 ] ]+ E) Y2 P* p) A9 {7 Ytvb now,tvbnow,bttvb9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
2 B8 C! H$ u- M% N# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。公仔箱論壇2 `1 J/ ^3 ?! r& w$ J
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) q+ p6 ?# v: y3 R: \" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2012-8-16 12:30 PM
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