| 第一步：準備所需材料（我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來的一樣好吃） 
8 E) `, w, |3 q+ n# |+ y1.普通麵粉1000克（我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現吃現做，就做500克的好了）% |6 y7 m# E5 E" p$ }5 R9 X
2.牛奶600克，乾酵母10克白糖30克（我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的麵食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發酵）tvb now,tvbnow,bttvb' @$ Y& s6 z% H7 l. I4 Z
第二步：發麵（用這個辦法發麵，一個小時就發好了）
& u$ p9 ^* b1 d9 Qtvb now,tvbnow,bttvb3.將所有材料和成麵糰放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）tvb now,tvbnow,bttvb6 e+ X1 j' |! }8 g, o+ g& C3 |
4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的麵糰放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麵糰發酵5.39.217.76+ k, r8 e& E H& E
5.將麵糰發酵至2-3倍大（利用鍋里的熱氣發麵非常的快，大約1小時左右就可以了）tvb now,tvbnow,bttvb" u9 m; t1 h* I$ w- V2 @
第三步:饅頭和豆包的成型TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E2 i" k6 c$ v1 W5 o# U) g
6.將面切成劑子，然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡5.39.217.76: G8 \# e+ _4 }3 L+ R4 Z c
7.一隻手托着，另一隻手收攏皮的四周tvb now,tvbnow,bttvb- o7 R" ]% b" W6 H l+ S9 ^& C1 i
8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成tvb now,tvbnow,bttvb+ R' V6 L' R% S1 }2 D
第四步：第二次餳發及蒸制：公仔箱論壇# E1 L: V( K6 s- i8 O
9.將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油
3 O8 B3 `- m$ O7 u3 ]* g G6 H10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。
# a2 H3 Q, Q$ g# ]5.39.217.7611.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸着鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些
* |! v! ^6 g/ C$ ]; a, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看公仔箱論壇, d3 t' O2 G1 g" U+ A
13.這種方法蒸出的麵食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好後會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。 |
發表於 2012-8-8 12:05 PM
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