| 第一步：準備所需材料（我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來的一樣好吃） 
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1.普通麵粉1000克（我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現吃現做，就做500克的好了）
" y5 M- Q8 ^! c4 s公仔箱論壇2.牛奶600克，乾酵母10克白糖30克（我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的麵食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發酵）
% v* e# G* A& J8 Q( a1 X2 E a0 c B第二步：發麵（用這個辦法發麵，一個小時就發好了）
( y6 _$ j4 Z# ^% _公仔箱論壇3.將所有材料和成麵糰放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）5.39.217.76$ d% x" i! s( f& H" J2 D
4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的麵糰放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麵糰發酵
3 A; ~2 R1 u5 m* ?3 g6 l$ x5.39.217.765.將麵糰發酵至2-3倍大（利用鍋里的熱氣發麵非常的快，大約1小時左右就可以了）公仔箱論壇& G2 k' ?" @; K8 K3 a/ x
第三步:饅頭和豆包的成型TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^4 _$ M+ y8 `; o% D6 P( C
6.將面切成劑子，然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡
$ x# n* D5 X; x6 f5.39.217.767.一隻手托着，另一隻手收攏皮的四周
9 {' J; G" T& F# A+ a, o# Ktvb now,tvbnow,bttvb8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成tvb now,tvbnow,bttvb \+ m! |) \' O' u3 w
第四步：第二次餳發及蒸制：
$ f/ e/ ^7 t$ C% P7 @公仔箱論壇9.將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油tvb now,tvbnow,bttvb: z3 Z" E1 s, `/ } Z
10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。
" S5 a7 F: _# _4 G. U4 }; c6 b7 t3 H公仔箱論壇11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸着鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些
, [; T, W9 Y: D/ C( u12.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看
, H: V, i; K6 @' `5.39.217.7613.這種方法蒸出的麵食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好後會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。 |
發表於 2012-8-8 12:05 PM
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