| 第一步：準備所需材料（我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來的一樣好吃） 
& V, F. Y& D' I: v3 \5.39.217.761.普通麵粉1000克（我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現吃現做，就做500克的好了）公仔箱論壇+ e9 [0 M7 p9 @5 x8 b
2.牛奶600克，乾酵母10克白糖30克（我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的麵食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發酵）tvb now,tvbnow,bttvb1 \* Q) @( k0 O9 ]! \5 Y
第二步：發麵（用這個辦法發麵，一個小時就發好了）公仔箱論壇7 p2 O7 V% A- @5 m* N3 n( j
3.將所有材料和成麵糰放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）
. A* x' a/ e+ g. P h% y4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的麵糰放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麵糰發酵
& C* p+ t+ J. V5 }6 @: i+ R+ q$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將麵糰發酵至2-3倍大（利用鍋里的熱氣發麵非常的快，大約1小時左右就可以了）
* }3 s% D3 w9 i4 g; O, E4 ^( atvb now,tvbnow,bttvb第三步:饅頭和豆包的成型, G: t4 k( T/ u. q
6.將面切成劑子，然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡. r2 F8 w! w( u7 q; n: D
7.一隻手托着，另一隻手收攏皮的四周公仔箱論壇- z0 I! y+ x; u# P2 l0 O
8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成
, s5 Y. J7 W" ?5 K0 n# Ctvb now,tvbnow,bttvb第四步：第二次餳發及蒸制：
- ~8 c0 R& l. M4 {! |8 q$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油
! W8 _5 x8 @5 q5 u5 g ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。
0 G) i8 F* F$ ]; r5.39.217.7611.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸着鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些
+ r$ x+ j# p T( `' J: H12.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看
& _# T! \8 u! z. ^( d; Z13.這種方法蒸出的麵食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好後會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。 |
發表於 2012-8-8 12:05 PM
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