 廚房妙招之煮：公仔箱論壇' M! X& h! O3 l \. K
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
& H4 |3 h. }5 C+ q; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb. F) K$ u S1 k8 @7 M2 t
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
+ Y( a6 P1 Q5 Y% u* { j6 y! F% Gtvb now,tvbnow,bttvb4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |% g$ z9 G4 g1 r4 e/ d0 z* w
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。1 K4 e) X2 e& Q; u' s4 ^4 |
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。公仔箱論壇& f# J8 S: C0 c0 ?) O9 u4 N
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
9 Y: |/ }* \# b: W6 e; f2 m! O2 A8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。( a3 \9 A: o3 a8 ]2 G
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
P/ l# ~1 c& t' q4 ?1 f10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。% u4 L7 M( ?) Y2 U4 v
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
9 `& G! D: k Y5 u$ l, V' O廚房妙招之燉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I7 ^3 `) q5 h" F7 P+ j8 J( E8 u
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。5.39.217.76% r" w7 l: ]7 q, P X4 ^$ I3 r
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
& g/ E! M V* x. N4 F) F% Etvb now,tvbnow,bttvb14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
! w9 N, T7 ^5 L) E' m9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g' p( _7 i7 ^8 Q2 l4 w: |% x
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
+ r2 P8 r; q( t: }& _7 B" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之炸：公仔箱論壇3 o; {! d# m t9 ?: W5 t/ |
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
9 X V# X- m. Ytvb now,tvbnow,bttvb18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J2 ?( G$ ~: @; j G, i6 k0 K, Z" V1 C
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
6 [, I: m5 J( \6 ~9 x7 C5.39.217.7620.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
0 y0 i* a, P# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
7 F: C3 F% _) _! ~22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
1 R( D4 Z$ D5 B0 ? B廚房妙招之炒：
& O' S4 s) w: K6 e. p. G( ~; ?9 v6 q5.39.217.7623.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。tvb now,tvbnow,bttvb$ t- k& O6 g- ~, \
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
- `9 |& [* v. I( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。tvb now,tvbnow,bttvb1 u0 W& _/ c$ M/ D4 ~
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
3 N" A* ^$ ^& l; q9 V27.炒波菜時不宜加蓋。
* h0 o- U. |" o6 m7 y$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
3 J3 a" @+ g$ V$ X% [1 g5 ~29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。5.39.217.76& s2 O( ^. n7 P Z8 E
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
: q0 e0 p. ?* P( \. i6 `1 p5.39.217.7631.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。4 o/ d: \( S, t
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。2 m, H1 |8 e7 R+ h# e
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
; B7 o% P8 M B( Z t( |! m, M公仔箱論壇廚房妙招之湯：. O8 D8 n$ {& ]
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T/ _9 @& D& w2 [; H
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb; V' N3 H2 G1 C9 h E
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
8 x/ P9 V- O! ^ k2 E" n; d5.39.217.7637.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。公仔箱論壇( _* l- T% [6 I/ o
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
9 `' A5 {1 }* e" `6 g$ t& Q5.39.217.7639.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
. J2 c0 @2 h/ @2 Z6 P- D: o40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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