 廚房妙招之煮：
7 A/ k0 h* K: a$ g: P Y1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。公仔箱論壇+ a6 B- f8 ~/ R' q4 c5 s
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。/ a! r4 B0 M8 {5 [4 b( }
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。8 a( I# y/ h! L0 A+ n, s
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
6 G' n Z' o9 N5 ~8 j0 l- R5.39.217.765.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
6 j7 @; S1 n, v- p" D; N. [6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
/ H+ u# I5 j% z3 V5.39.217.767.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w: G' f% w. l8 a
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
) V3 n, f- O* p' X" x! P! L9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
6 q; J# ~9 g3 z% i" i10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
4 I2 U+ V x+ m( ^4 e1 N6 I% b11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。tvb now,tvbnow,bttvb3 z$ s6 k- M n. F- v: X) T
廚房妙招之燉：- W9 s* q2 x9 K0 Z) e0 A/ j* A. ^
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T7 U& w0 N6 R! G( g
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。tvb now,tvbnow,bttvb, s1 ^9 Y0 P/ [1 K( B
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
/ m3 W V P4 I15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
" [8 A0 z4 V1 _ `6 p" C16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
9 w5 f% B9 {; l廚房妙招之炸：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o" G3 @- F9 |4 @% m* X) F
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。! `; h. Q1 i5 d, P: ]' n/ x' a
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
0 W- C2 c3 E- A ?4 w: R# }19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
8 g, L. l3 U) h) p2 X; s5.39.217.7620.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。5.39.217.76! |* X+ {4 d* U
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
6 p+ X# D* X# E% @0 F5.39.217.7622.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
( F4 ]' s* y$ n& p% Y公仔箱論壇廚房妙招之炒：
7 Q5 l) {$ J" k# t0 d6 r0 T23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。" L. V+ y T: _ i" y/ Q9 n
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 p2 r: L+ O+ r( X2 m
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
" J4 ~! b/ G/ j' w2 T9 Y ]26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
- V1 @" f4 g! ^1 G5.39.217.7627.炒波菜時不宜加蓋。
( t- V& T4 }; }0 T0 w R28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
2 S9 j; m+ @( P0 O, z7 T3 O; P5.39.217.7629.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。5.39.217.76( [ F( F% N- R6 u9 N( _
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。: _) \7 ]7 \ K: w
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
/ T7 l8 M: ?9 {# _' R o% ktvb now,tvbnow,bttvb32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
" W* a4 f, d8 h {4 L4 q5.39.217.7633.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。+ q) }' z6 }4 B0 g. I: h! g
廚房妙招之湯：tvb now,tvbnow,bttvb6 m% h& {: v$ ^6 j, |6 Q; b
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb$ }$ _$ P1 Y+ ?. u+ X, J( Q
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。5.39.217.763 O3 p9 ~* t J2 _
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。5.39.217.76+ M( |8 g" o( K) e s
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
0 l# d+ C2 X4 z- F5 mtvb now,tvbnow,bttvb38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。- z( c! ~3 g8 L4 f7 Q m
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
( I1 r. X, S" ^# ]公仔箱論壇40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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