 廚房妙招之煮：
7 Q2 X& o# Z* X' X0 \7 u1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
& y. Z6 V" O g+ r* F8 I* A2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。5.39.217.762 Q( t1 ?9 z. m1 _
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。tvb now,tvbnow,bttvb$ T) E& G8 a* n- B
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。tvb now,tvbnow,bttvb+ n* @. j1 e; Z5 A, L! n
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。, k$ K- V- p6 `$ b- Q1 w
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B0 H2 j R' a3 V0 M
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
- N# h: o: X4 z6 i1 r& L+ i8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。2 n6 s* ]# j) X6 ~ ?! q( s
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?! A% q) g& U+ p+ \; j
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
* \! v4 s# ?' Q2 _" U0 ]5.39.217.7611.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
@1 X/ P1 k- e; d v廚房妙招之燉：
2 w4 h9 `9 X8 t12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
2 W% @& z" |& Z9 t$ W/ b# U13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
/ v* k1 e L+ t% v' i7 ^3 }0 A- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。' x& r& s; x- ^, M
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
$ Y+ i! y( q7 T$ d4 B8 r7 e公仔箱論壇16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J3 N) B" W* x* P
廚房妙招之炸：! ^0 H4 @; f0 L2 Y
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。tvb now,tvbnow,bttvb8 l1 G; Y9 r4 ]' Q- D
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x8 ^8 f3 D" @, d+ ?
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
' N- e ^9 J8 M20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。7 |. i2 J" k- `- I4 H) j8 f
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。0 m# V; o2 I& \) d. _5 o; }
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。tvb now,tvbnow,bttvb3 O1 _3 f; Z0 S& b* c
廚房妙招之炒：5.39.217.765 t; D( V1 S8 h2 t& v$ h% W
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
/ Y) s% f5 p5 ]% ~$ `8 stvb now,tvbnow,bttvb24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。公仔箱論壇; G' u. S; k5 k8 i" ^# d. T* g T
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。' {8 B! |, I. E0 U9 o* K
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
7 T1 \9 ]: N' h% o' i) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27.炒波菜時不宜加蓋。# y; i8 V7 ] ^4 }8 d
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
+ M3 N. V! M. }7 v; g* _29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。tvb now,tvbnow,bttvb8 i( W' d$ U2 l/ R
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
0 H% Z% l+ K( j+ @* g* C/ ltvb now,tvbnow,bttvb31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
& |% o9 G' F: n: w32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
/ `) J, Q" @# J, @! E5.39.217.7633.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。公仔箱論壇5 _" R5 Z: f _* F# i. ]% {$ m, b
廚房妙招之湯：. n( p3 x q2 T- i: l c* p
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb4 @8 ~* K7 x; J+ N# Z8 g8 P
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
6 Z# f9 Q1 G+ _: Z& S36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。8 F7 Z) r+ z" a0 W- i$ A
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。9 C2 K# M. A! A/ L# j/ }
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。tvb now,tvbnow,bttvb) s2 I/ i6 {# ?* W
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。公仔箱論壇$ J2 R" q$ G0 B1 D2 s1 E
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
| 