 廚房妙招之煮：公仔箱論壇2 C1 w7 _" u0 A0 j
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
* g3 T; |# ~3 \4 z0 n; P# }' s2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
, I" T; l& C" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。tvb now,tvbnow,bttvb& z. `4 x/ J0 g& Y/ {/ G
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。公仔箱論壇" H8 Y/ U( l( a! x, P
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
% `+ Y: r1 [( a% P: b, ^& p5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k, Z2 N5 ]/ T: Y3 w4 l% l
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
2 a/ [- Y4 c! T: }! X3 x4 mtvb now,tvbnow,bttvb8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
/ v7 e3 z; L) g/ `% O9 f公仔箱論壇9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
$ p0 t9 I1 k) K) y6 |5.39.217.7610.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。0 ?3 ]% I1 \. V' k* R; w7 Z
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。tvb now,tvbnow,bttvb; J% r7 L, {( i6 G: C5 n2 y
廚房妙招之燉：
2 ~& x, d9 a3 Q5 r4 l5.39.217.7612.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
7 T! l! q* Y& o4 T/ u3 o( |- b' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。公仔箱論壇2 S F6 X: Z' r/ r
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
" X, D! g" M* {- O; [, A) O公仔箱論壇15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
4 {8 B' ^ ]4 e1 j- d; U3 p. Q16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
/ @6 m$ h8 c1 l/ C廚房妙招之炸：
$ H$ F' G0 p- ~- s5.39.217.7617.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W' {& R! ?& K1 e3 S7 i) d
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
- a" |& U! O* o% J3 ^, o6 U& X5.39.217.7619.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
3 s9 C5 f- C; f' X/ l5 Ttvb now,tvbnow,bttvb20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
+ q: q+ L- w1 l: g& K& `& c1 j3 ]- Ftvb now,tvbnow,bttvb21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。: K' B! H( X1 ]) L" t8 a
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。! n" @) O5 _1 e7 i1 F
廚房妙招之炒：! W V8 V* b. J$ ~* n* ^
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。5.39.217.76) Z6 `* D1 q; J0 V$ v
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
) W' N$ W4 w% y+ T* M* \25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t6 y( _3 c: Y9 ?+ j0 E- h
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
" c3 j4 d3 [5 s5 R5 {9 A: {6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27.炒波菜時不宜加蓋。5.39.217.76+ G8 W! ^% Z% D& w3 a
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
; z2 C8 a8 m9 F# m# U29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。6 s. o# _4 m0 ]; y
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
9 W) i7 {9 v. w0 b5 V* R公仔箱論壇31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
4 f! \0 m: E1 Stvb now,tvbnow,bttvb32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
% N. _. G/ M: {* z: k33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
+ u4 v" r) v; g廚房妙招之湯：# x! ~6 e- N Q( w# \8 b
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V, N+ A# C3 v9 j, z7 u! X
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
2 O2 X* S5 W+ Z/ p6 g9 |36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。$ c) N) x5 `$ F0 p: C/ f
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。8 o" D* }: F; B( A
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
4 a1 |) R4 N+ k) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I! Q e6 j7 P6 g' f) \' ` E
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
| 