 廚房妙招之煮：tvb now,tvbnow,bttvb5 A0 W/ X9 }. V5 ~
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
& w0 R& o5 d* Q5 G% xtvb now,tvbnow,bttvb2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
# k* b+ w9 G' O( G( {0 X3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
v7 X# _ W8 M; ?, }8 [! p5 g# D4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。tvb now,tvbnow,bttvb5 q8 K9 f A' g' a
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
$ _. d C; I _5 ?8 Q* P rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。5.39.217.76" _+ G& T# E$ q0 m( h
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。; v3 N7 U9 e0 p, ^' q+ O
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。1 i9 @3 X* W" S; T. v7 b
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
+ _# k8 j7 Z+ E$ p$ ~4 n. I10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。6 M! b+ ~, |8 M) ^) _" Q
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q- O2 m7 i9 d8 ~; c& T2 F9 x
廚房妙招之燉：
. M l2 X9 Y% ~, f+ }5 | KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
/ H) A* q/ O; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
4 \5 M# W2 U* ~- P2 {3 {) @公仔箱論壇14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
7 S& m) X1 H2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。公仔箱論壇3 k. U$ i) P2 I. X% u/ O
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
& w6 i; c& C2 ]. K. Otvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之炸：
6 Y5 A- w- C& C5 {3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
/ U2 l% ^# _$ [- W7 R18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。5.39.217.76; n1 Q* v; V7 g5 B* l7 b; {
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。. O$ n, ~$ r( o" P2 m
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I0 _2 a2 C/ b# ~4 ^2 C
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
5 C. ], z- _+ n' O/ z4 v$ N3 n! y5.39.217.7622.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
1 ?( Q6 p) E# a2 t% X* M6 k% x$ @" L廚房妙招之炒：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J$ T; }, U" X$ ]' p
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。tvb now,tvbnow,bttvb; L' U9 c% J: l- D' a/ w
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。tvb now,tvbnow,bttvb' x0 S B- [' v$ d3 X" Q
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
6 d: V: s. ]4 x' A& ~5.39.217.7626.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
4 Z% I" x' I+ {9 X4 m" E, \$ l2 p: f& b公仔箱論壇27.炒波菜時不宜加蓋。
* s) |! f& ]1 {: h6 h, ]公仔箱論壇28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
; d6 c$ f+ Q: K9 a, C/ P5.39.217.7629.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
T; k1 a3 y* G7 a/ @# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。5.39.217.76: i( I( y, O* M; z) P# [0 M
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
: r, j" p5 I# a32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。9 @$ }; V1 X7 R; O/ A' _1 Y
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。) f. T; ~. W/ b$ Q& l
廚房妙招之湯：
* F1 @/ U$ C$ Q0 r0 utvb now,tvbnow,bttvb34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
7 m7 I, c& P v5 A0 ^+ ?* e3 L35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
5 ]. ]" M2 \$ w5.39.217.7636.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h0 X) b$ Y. r2 r7 a. A
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。5.39.217.765 L6 F" n- e3 X7 |, ]: m6 u
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
3 ^2 ~! D' M( X: a39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。+ b( ]/ J& E& W+ F9 O3 v
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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