 廚房妙招之煮：5.39.217.76# y5 R- W* J |3 e# U7 t9 l
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
9 t. o$ f; Z* k( [2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
. v" X4 N! G8 F' J! g$ h, p- ntvb now,tvbnow,bttvb3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
+ m7 k4 P! v* i$ F4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。公仔箱論壇 F, Z1 d# i9 X h k& |
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
& R% y: M: o: ^& Y公仔箱論壇6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。公仔箱論壇9 M; Q0 A0 U2 `! I2 R8 o0 w$ e
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。- P% Q3 s6 K0 n" z
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
8 q+ h+ l9 t4 A3 J7 h8 O公仔箱論壇9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。公仔箱論壇/ Z/ J; b3 k- @! i c3 H, s
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。5.39.217.76$ i5 g; g% t- e* u2 x
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?% u) H/ o* K& q) p" i4 Q
廚房妙招之燉：
" Z( ^' y/ U" ~8 A( L0 C7 S% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。8 k* F* c6 {2 c
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。公仔箱論壇$ C+ B# o( V" i e A+ i
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
0 P/ I7 w; S0 P+ e9 q) c" w4 U15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
" a. I# F+ J# ^% ]tvb now,tvbnow,bttvb16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。( O& Z% L% X+ X u3 a
廚房妙招之炸：tvb now,tvbnow,bttvb3 A, O/ d* C+ ~+ M
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
- `2 a( O7 T) D3 w9 P; Ptvb now,tvbnow,bttvb18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
: `+ P2 ?' o! p公仔箱論壇19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
) d, j* l+ ^* x) ~6 k3 p9 N公仔箱論壇20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
+ E& Z# Z% P. i y f/ \7 o" D21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。6 K# j8 u4 c/ x9 _. _/ v
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
2 w. G, ^) h* v廚房妙招之炒：公仔箱論壇/ @4 K# @. |; }
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。tvb now,tvbnow,bttvb) p0 K5 @) S2 A' H
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。5.39.217.760 B' ^9 @; X% b' n" ]6 {
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
- @" y5 T6 l/ @$ G* x# X* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
]# f2 ? Z" p* T0 m8 i- i27.炒波菜時不宜加蓋。
- z2 u. n$ F% ?* y* }) ytvb now,tvbnow,bttvb28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p; T* h+ q% i) v
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。5.39.217.76. Y6 S0 p6 H) C( M# b) G; J( ~! `
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
2 a! X/ |+ U* w+ F3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
+ a3 g( l# n, {) b9 W6 ?32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
5 V4 |# F. t6 v' J; z. W公仔箱論壇33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
) m% D0 D0 _6 P廚房妙招之湯：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V9 y: J$ R7 u: Z; m
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
, O6 v2 A/ w( R6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。公仔箱論壇; s. k& w6 P9 T: g2 R, o: ^7 m
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
( f2 E% h4 D7 h, u% E公仔箱論壇37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。5 W/ T7 I3 w2 G- O x
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
6 v* M% y! q8 L' |. Gtvb now,tvbnow,bttvb39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
+ O5 x r4 i& X8 m5.39.217.7640.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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