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[烹飪技巧] 讓你成神廚的妙招

廚房妙招之煮:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z% t1 ^/ |9 q( n4 Y
1.炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜。
0 f, p" K0 _1 D1 T- ~5.39.217.762.煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
& M) T" @) I. q% wtvb now,tvbnow,bttvb3.煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。
4 @* e4 v- C# h6 p7 h' N9 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。
+ n$ W( |9 h! ~! x8 V. Z6 B, t" PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
$ ~- m4 d9 F' h6 |( i3 ^, T: b$ k6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。
6 F) M& @1 I) Gtvb now,tvbnow,bttvb7.煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。5.39.217.76$ K* G8 ?: i: M5 i% W+ k# d
8.煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。5.39.217.765 W1 p) Z. j0 {8 |9 `9 t" M; Q9 ?" U
9.熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質。
, a9 W, S& E8 C6 Z10.煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟后吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z2 o% d3 ]0 S& W
11.豬肚煮熟后,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍。
: b& ^2 G, ^& n- S- M/ W7 |公仔箱論壇廚房妙招之燉:
' Y& |6 B  t4 f" c( F% z7 ~! U公仔箱論壇12.燉雞:洗凈切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟后的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。5.39.217.763 D+ ~, b; x& r
13.燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛。
  e' o1 D9 m4 k1 S6 S. K1 w: N/ i5.39.217.7614.老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。
& i" Q! `+ y! h3 t) d3 d" z# uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美。! m+ X7 n! q; r; m: K$ K
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。$ |( ]$ M4 ]- k9 l" C: [
廚房妙招之炸:$ }5 j1 i: X) `
17.炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。公仔箱論壇' a3 b8 E, @7 M* j0 W* f, W% L
18.炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。
' Z' S3 H- E+ d  Etvb now,tvbnow,bttvb19.將雞肉先腌一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。tvb now,tvbnow,bttvb) z8 E7 n" d2 o% t, Q
20.煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P/ T& h, q- ~6 v0 S
21.煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。
5 Y6 G' }3 [- X- h22.煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R6 q* o7 z2 ~4 H% [
廚房妙招之炒:
( T" ?. L" Q$ M0 T' E2 ^公仔箱論壇23.炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。# b8 M$ B* K7 g
24.炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。
7 S, S+ t. G, h' k0 d8 R8 a25.炒茄子時,在鍋里放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。
/ s+ ]. p+ E. dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26.炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。
! s; M; S9 H" n! y2 T5.39.217.7627.炒波菜時不宜加蓋。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n( ?: j9 m; v
28.炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色后,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。tvb now,tvbnow,bttvb; s& ~4 p( T% E  e
29.炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分鐘后再炒,鮮嫩可口 。tvb now,tvbnow,bttvb+ K! I+ z" i0 g$ }. ?. ]
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。
8 {9 t" x, }$ V: R& u' b6 B5 ^公仔箱論壇31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒,特別疏鬆可口,不論做什麼糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。公仔箱論壇5 T  X' ?+ s, n4 m; |$ E5 U/ z
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜里淡。公仔箱論壇4 p9 z/ O* r  f$ N8 x) ?* t
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減。
* \( N% ^) H; S4 S: h4 O6 W公仔箱論壇廚房妙招之湯:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y! ]  F0 Q; t% o
34.湯太咸又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
# _" [% X! i6 s' |tvb now,tvbnow,bttvb35.湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中。5.39.217.76& j+ U; x9 Q% x" G" e
36.花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼后再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都酥脆如初 。
. j6 v" X6 J* r: u3 _1 o1 z# ~tvb now,tvbnow,bttvb37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附着在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。
' A+ F; T$ w5 J7 l! `* Z2 x- r: F: f4 atvb now,tvbnow,bttvb38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i" a- [9 @: r" E) m" Z$ O
39.熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源后,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純。
& I& @3 }$ K& x8 d% t& r5.39.217.7640.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。
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