 廚房妙招之煮：
3 h/ I. O! K' E1 R; `/ r) M1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
0 z" G# @- y& u$ Y2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q7 T# h X: @, V8 k/ x; B! ?
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
" A% n: R7 _' ftvb now,tvbnow,bttvb4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
+ L( {. E7 P: H6 h0 V( e, F/ ^tvb now,tvbnow,bttvb5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G0 z1 }$ X5 G& @" ]7 u
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
: [% A0 Z0 H7 S r2 V5 N$ d公仔箱論壇7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。5.39.217.769 l, z% B" M& |: K) o
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
, `, T1 H$ Z% M* O, }8 y1 I9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i7 S3 I$ c1 B: B; W
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。; K" W5 c) E) ]9 n9 {$ B7 Y; K
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。5.39.217.76! M7 N. ~ J4 K& J9 a" T( A1 S
廚房妙招之燉：
) G4 P1 p, e1 ]- _% _; z+ ?/ P! ^12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。5.39.217.765 H/ }& H: e; u& V
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。5.39.217.763 h. x7 w. u1 n
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
- ]; M E9 r( m) g* E- y15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
) |1 U( d5 _; ~. g4 z8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。5.39.217.76& N+ w |# v5 F
廚房妙招之炸：
3 D M2 f1 _1 c! E0 `: j17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
0 b2 g+ `2 U: \/ y5 `5.39.217.7618.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
* Y+ b0 N5 k5 @! f% B& G19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N$ U1 R& z- D2 J
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R* X2 M, Y; a( f
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。8 r: _9 h/ U" b2 S; m E
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
4 [0 O# H9 @0 l: _1 A% _! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之炒：
' M/ M. v$ |$ B, D; A+ y5.39.217.7623.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
* \+ @) S% c6 D6 |5 V& P公仔箱論壇24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 M0 r5 d8 _ m9 \5 [2 ]8 F" l# Q
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
4 A9 u, g; F9 n2 }' v5 ~$ n26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
7 Y: [& u4 j1 v- R+ q9 d4 n! x: W/ Xtvb now,tvbnow,bttvb27.炒波菜時不宜加蓋。
, p1 o+ ?5 d u l9 c' ]5 w' m' K" ?公仔箱論壇28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G4 r2 ?/ I1 U! j& [" Y. |
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
9 m/ N2 f3 _; `& Z7 F! X% ?' J# H" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
5 n- O# h8 R+ i0 u5 o; b0 K5.39.217.7631.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。( j' q+ ^8 V7 m3 Y ]8 [% R" K
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
4 k% L9 ^& ]4 G; E, d33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
, n- q: z3 S( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之湯：
6 K% a6 f3 L! h) [. P3 J" V34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
# c; B0 A5 h' |, X6 A7 |35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。5.39.217.761 b# e; h; o- j# b) l& J$ o
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
- Q& a1 o' M7 }* L6 o+ M; d7 B" F1 i37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。0 ?) q& W9 M' s' M$ g
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
8 s# _& r+ K& e" b ntvb now,tvbnow,bttvb39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。tvb now,tvbnow,bttvb9 M" h( Y- Q' s7 y# \
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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