 廚房妙招之煮：
7 c, ^# a7 @* u% l8 p) E3 M5.39.217.761.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。1 D# K/ S* p4 {; v$ U
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。5.39.217.76; P6 s' f- p, I4 X* h
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。$ b" B# K' a2 g5 D( w* C- Q
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
6 P8 V+ V$ s' E/ r5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。4 ~9 o- n, H9 y `) t& s' a& r. {' U" x
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
3 s' {$ r9 n7 M2 A. g1 h% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
: u9 v" k, d; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
4 Q* B% g& w5 {# E5.39.217.769.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
( L H% ]3 Y1 l2 [1 N/ _10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
0 d0 S% M( x: b3 S1 P0 ^0 d11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
: t& C1 _) n! c廚房妙招之燉：
9 \) c6 k- S2 h n4 J1 @0 V: S, G5.39.217.7612.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
3 y# q2 l( n/ X: ~1 Z' H13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
5 _, @- u) C- E$ a* s+ E14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 @, |( L! T, C
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
Z4 K# b c0 d0 z# n9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 j8 ^' v* |' {! \. ^+ f
廚房妙招之炸：tvb now,tvbnow,bttvb/ _8 h1 l! w0 ~" _
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。公仔箱論壇/ M- z7 ~8 _2 M8 g% i' i9 a
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。公仔箱論壇; K( b1 y [6 O# V1 l3 |% Z
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。5.39.217.761 u, D0 |- n/ L/ F6 \
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。* O5 N; p8 a) i8 i! S4 l' m
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
2 ~! E; A) W. t. w/ l9 A8 Q; ?公仔箱論壇22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。7 |* E" H( d/ x8 q ~
廚房妙招之炒：
5 S9 l* v/ g! u0 t# Q5.39.217.7623.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
6 D+ k3 H! h& M' stvb now,tvbnow,bttvb24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
9 F' s) n6 ~7 p r8 ?1 H2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
* q9 T4 F1 W3 \" v4 v, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
$ m# {3 O& W+ ?5 r, e公仔箱論壇27.炒波菜時不宜加蓋。
3 t$ X% }, o. ?7 Z! e公仔箱論壇28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
. _7 ~1 Z2 d# {0 s- |% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
8 K0 V+ Z3 S2 p0 r( htvb now,tvbnow,bttvb30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。公仔箱論壇6 g$ ?" q, i( T) t* h
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
% P6 V+ X, A3 C. V3 b) l$ B- ?- g公仔箱論壇32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
- z3 k0 v6 \, s/ K, {公仔箱論壇33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `3 |3 {3 g. F: m- O9 Y3 E. U$ X
廚房妙招之湯：
' \! `7 d! F+ z2 K i, m公仔箱論壇34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。' `8 I. J0 \( |1 h |0 s6 N
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。5.39.217.760 f2 @. i& [0 V- T/ q/ q
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
9 t! C2 H7 O0 {6 v% t3 u37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
! I. P5 w1 C% k公仔箱論壇38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。+ n' C/ C; D! j
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。; Q, m& S O: M- s
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
| 
發表於 2013-3-25 02:24 PM
| 
