 廚房妙招之煮：
/ L" D$ U& G+ i8 ?' K1 e' U1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
% P& O' Z- ?: y+ \" H; |4 F' v2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。5.39.217.76+ O6 W! t! e* p3 u
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇: o5 ` t% k" z9 {6 U T5 _
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z* v3 r9 @6 H' ^' |2 I
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
# E- _5 ?4 q- W) x公仔箱論壇6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
) T* E( p6 |( V: b7 Q公仔箱論壇7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~6 l5 a }$ f3 Y7 k/ @7 I
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
8 L( u" Z( X) P公仔箱論壇9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
) F/ g8 \/ Z! s: V! V4 _( f: Q10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
1 T" N& e( `5 R! U& h- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。公仔箱論壇" \# W, t! K" k/ W, R% t
廚房妙招之燉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q1 n, o& z8 _9 r- Y4 A* W
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
$ h1 r# `' y& r6 }. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
- V1 P2 A, M% u$ S! y6 f: [# j5.39.217.7614.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
1 l5 \2 Q- f" S0 B5.39.217.7615.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
( w( N/ b# g+ \2 E* c" Vtvb now,tvbnow,bttvb16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。公仔箱論壇 ~! B/ G+ i ^6 U- R& [9 |+ r
廚房妙招之炸：公仔箱論壇4 R' G( m# m5 H3 r% D2 G `
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
* {& G/ x9 D* t W% r9 {9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。5.39.217.76, O( D1 C. l+ h6 P" }
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
3 `. q& ?4 L# l2 Utvb now,tvbnow,bttvb20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
" R ?: f" L7 z" M21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
( L# Q+ Y# j w0 _- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
( L9 |! s8 p h" v廚房妙招之炒：5.39.217.76# o1 o- [0 X7 E9 d. l9 f- O/ |8 k3 `
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
4 O/ h3 C6 [4 x. J9 ~2 k7 z" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
# Y# @7 x: o6 v5.39.217.7625.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。5.39.217.76% S7 G- x* L8 f
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
" ]2 N( e/ o- N$ L; c i1 v4 l/ G5.39.217.7627.炒波菜時不宜加蓋。
8 s8 A4 c+ Q) r; B; f# `28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
: I( o( P; F* o |: N公仔箱論壇29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
! |% u6 |2 H3 K |9 G公仔箱論壇30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
7 V: t% C' V: e: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
9 B0 m8 F: A. ^* t+ I7 A( |, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
$ `- x/ h5 \: Y2 p$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
1 U4 W, {# k+ C0 }tvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之湯：
0 S' V* R: ]; T6 t% Q9 l' K; n34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
5 d0 B8 G- f! A+ ~( R5.39.217.7635.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
6 ?4 V8 e. O9 ~2 f* k" F- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
8 }& v o$ N: R3 @% F) O37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。+ @* k& Y. }$ a% j
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
8 N6 \% Q' P* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。$ w' a6 Q3 W0 ?) W) a( I
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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