 廚房妙招之煮：5.39.217.76" d4 Z$ i5 ^ T
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。公仔箱論壇/ a2 [* g0 {/ H3 |; U
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e. o, O* U* e3 W" A
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f; z7 i; }5 O4 m3 J7 c6 [
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
& O) }1 l% P1 J, ~( {& |4 Z: c4 l: R5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
, S& f4 @! U9 z6 h7 F5 W6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
d: g! V' s2 Z! e7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。公仔箱論壇3 [! [& t0 g6 \( q; x `0 S
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
* N. ~: U! @5 i4 j2 {9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。5.39.217.76) P4 o% j# s, o* M6 ~1 _
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。tvb now,tvbnow,bttvb1 v& K: f. z+ S! o2 G" b! V) A
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M5 l) u. W4 [& P- E4 P
廚房妙招之燉：
* x2 N# |/ f+ J/ c% U9 [12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。# |& N" E! U' R& b
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
6 J5 P- f: l& l: e公仔箱論壇14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N; }+ l1 G& B5 k- y
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
3 f" P3 d6 e2 V0 g4 y$ D- I& M16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。, z. p! \ ~# V& x! G/ P |
廚房妙招之炸：
6 p1 X( q( a6 _: P公仔箱論壇17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \. L% L6 n3 W' y
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。tvb now,tvbnow,bttvb) T# V" B' P; _) C |6 R
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R! p H5 u& `4 ~: d1 C7 E4 V
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。tvb now,tvbnow,bttvb+ x- }$ p) a; x7 Y3 Q" d
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
+ B% v$ @$ U9 o- y; e& E5.39.217.7622.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D! o; r4 e+ S# x: C* L
廚房妙招之炒：
! ?4 A9 w+ r' d' Y( g23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。. V: f- R; N- h1 L( s0 R1 R" S
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
/ t, z- a: K9 S4 |' C7 |; B25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
9 J9 m! t) h& ]8 W& Utvb now,tvbnow,bttvb26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
8 e( j1 c$ W T1 \/ h) _4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27.炒波菜時不宜加蓋。5.39.217.76/ t: |4 Q* L) Y3 O+ }
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
1 O. ~0 f) F) \( e$ S; B/ H* @5.39.217.7629.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。" h$ u4 T! D! v9 I4 X
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。5.39.217.76' @4 ~( \: _, Y' v0 l7 y6 i
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z L7 ?# I/ o8 ^4 Q3 n
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。tvb now,tvbnow,bttvb* }( S( J9 T; |% h
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。' z: \6 Z1 @9 p$ x
廚房妙招之湯：
4 a/ w% E( M# n$ ^. N公仔箱論壇34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o. e% Q) O' u
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
6 u2 g2 a( u8 V* [6 g/ p36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
$ X2 L2 o w) \5 Y& U! V5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
* m' L* u' j$ I7 z. v- C+ M* U38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
9 J! f$ M+ w$ z! I39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。) t& ], R( t" u! d
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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