 廚房妙招之煮：
- {* @; @9 Z& Z" \公仔箱論壇1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。tvb now,tvbnow,bttvb' \8 I/ I9 w! P2 A* r
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。5.39.217.76$ s# z+ Q) t: K3 O4 J
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
8 }" v' ]- Q# @" C" m/ C' x5.39.217.764.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
Z( \# I8 w' p2 J, X+ c; \4 [: [5.39.217.765.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
4 s. B8 N- |1 s$ a7 f5 S$ `6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。公仔箱論壇8 J4 ]! e% g* H7 [* P/ G
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。5 N" f9 s. M/ \& v3 @
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。tvb now,tvbnow,bttvb9 _7 e& g* p/ G0 p, r% J1 p3 h1 J
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
4 s% P. D% ]- n+ L" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
, s! Q. \( L9 J# r7 _0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。公仔箱論壇5 ~+ G# ]5 h6 k' R4 W* t
廚房妙招之燉：
; s$ U( U& I+ f: k7 q1 [* a/ Y12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
; P3 ^/ x! p0 s1 {5.39.217.7613.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。tvb now,tvbnow,bttvb, z5 D4 f7 L7 S# V5 l
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
/ w& _. q) L1 Q. U* z" b) j* Ktvb now,tvbnow,bttvb15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。* M7 e2 {8 I. a8 |/ F! v+ T {! u
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
% v7 ?& t8 @* q* D m; E2 s. m廚房妙招之炸：
( e. M9 @6 O J+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。公仔箱論壇. r+ f; p6 L7 w7 g: X1 d
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。公仔箱論壇* J: D9 m5 T: h6 R
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
6 Z1 p' ]+ Y- g& @2 L: N2 U/ d" U* k20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
# Y$ c% V k. |# k9 m" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。( O8 z8 Q& |) {& ]) b6 ?! {8 U0 P
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
3 u8 O( B) m& k5 K0 N廚房妙招之炒：
6 ?& v5 X! Q: s5.39.217.7623.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
5 Y5 Z; X2 x4 B8 v% u公仔箱論壇24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。tvb now,tvbnow,bttvb& f* A J# {7 l+ N
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
$ @* q2 o; O* J H9 O26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。5.39.217.76! f$ Y% z, p. X' L$ X L4 P
27.炒波菜時不宜加蓋。
+ s6 P. }5 m6 D+ H- A" d9 h28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。* H/ B, R j8 ]0 Z- C
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。tvb now,tvbnow,bttvb! `5 n9 a$ C% T# A \! O
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。. [- X. m* L8 R
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。+ V8 X4 t& P% @
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。tvb now,tvbnow,bttvb/ j: a& U( L0 T: b& f/ y$ C+ d6 c
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
3 @% ?3 m4 Q0 ?2 N- k8 {5.39.217.76廚房妙招之湯：
+ A' A& Y! r" V34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。- y' i& e" T# b. }+ I8 {
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。9 H/ O1 g" u8 s$ V( @7 Z
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。5.39.217.76! {5 K8 _7 `, w7 a9 u
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
: s9 Z" S3 m# K8 a1 {# t: X* ]6 [tvb now,tvbnow,bttvb38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。- I3 A( g w8 d% Z. {
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
+ y" s& X9 V0 ~' Z2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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