1)
" y5 E" P" r! n8 o% A牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
" Y0 l9 _2 y. j7 @+ ]1 K t0 v1 K2)
% S6 [' n! y+ p; |9 T5.39.217.76煮沸，撈掉浮沫。
0 Y6 E2 L; }$ P: j& u7 I公仔箱論壇
& a+ L- i1 d6 i- P公仔箱論壇 5.39.217.76& l3 N8 F7 Q0 Y/ l
tvb now,tvbnow,bttvb8 z$ Y. A+ r1 H; Y
3)
, g% r3 K. V# o4 f5.39.217.76加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 tvb now,tvbnow,bttvb3 N1 h1 W# I4 w- o: I
 - a; J9 g! h9 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k% t+ A R' s# A
4)
* ^5 M5 P8 ?4 `0 d+ C公仔箱論壇熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 公仔箱論壇& i3 {" X" J; h0 V. b
5)5.39.217.76" v9 ^- t8 ~9 O& y6 g
把肉冷藏變硬，這樣才好切。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C* L6 l& `7 [/ O+ G
6)" K/ [ O8 S9 d" j" q! A
對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 公仔箱論壇$ K" ~3 Z6 C7 R9 v
 公仔箱論壇* C# h" e& A: @2 y3 u- K
5.39.217.76% ^3 T1 L. D! `3 X0 h
7)) a6 a V1 I+ ]% ~* {
若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
) \, O1 C S1 c' @
9 F# s' g! D. W& m6 ?" y公仔箱論壇
+ L+ Q9 s l5 a' z公仔箱論壇～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
* A3 _& j: Z* ^, V1 d+ stvb now,tvbnow,bttvb
' @) F. X% d. p5 C; h2 Q* Z3 e
公仔箱論壇( z# Z0 g6 z% g s5 a- @
一、辣炒牛腱
1 i. b' R8 W3 I6 n! x6 Z5.39.217.765.39.217.76: B4 s" U K; X2 O) P/ T" j6 X5 y
tvb now,tvbnow,bttvb2 Z' n, o* L) {4 K. ^ N
做法： 0 m w! \- q: G) W
1)
' |( _8 D5 ^! l, D! G公仔箱論壇把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 5.39.217.76+ f# x" t% ]+ _% W; t
2)
3 e% {: U6 p5 q; u8 z/ u5 T公仔箱論壇嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 ]& ^" h: Y) F+ O3 o( Z. u5 y' y
 tvb now,tvbnow,bttvb1 F8 j% g8 o. k* C q
; e3 g' X) D0 v0 i% c g
tvb now,tvbnow,bttvb" D* l8 T. m6 A" b3 O- A/ _
3)/ e7 D q8 x$ G0 Z
加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
5 [( t9 `9 t) g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F1 z4 ?3 v; u |
6 U+ K# e5 E5 k8 _tvb now,tvbnow,bttvb
1 O8 A1 |. X, @" B) C" D
8 h8 S! ~" O# n6 a3 \: k* l) Z5.39.217.76註： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j. H* G$ E" w+ M
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 / t) r7 g6 X0 A" N
5.39.217.76+ s* W9 e) n, s; n
# t9 n; H% s5 J) x3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
. q8 ?; `, e. X# s3 U+ ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g$ N5 k4 ]% p( V- N3 ?4 y9 n2 F
公仔箱論壇1 m9 ]1 O2 C: @0 n) G, d
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
0 Z# @. G `( X4 xtvb now,tvbnow,bttvb$ z, _) D7 M, j, F2 y
公仔箱論壇& Q4 ]/ H' d O( t! R0 U
二、蔥爆牛腱 公仔箱論壇* z' K' r/ Y/ P3 @, K% G# S. x
5.39.217.769 D% F+ u/ T x/ O& I; {
tvb now,tvbnow,bttvb! O7 o( v. P X
做法： tvb now,tvbnow,bttvb9 G9 {) f5 n3 M+ J4 i
1)
3 c7 | [& i' c- [0 g+ Q公仔箱論壇把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 : ]0 _7 L; f4 r
2)
8 L# g9 C( [2 H" _* D) C8 h5.39.217.76用鍋鏟推到鍋邊。
+ V/ o: H1 A: `! v& r$ V3 [, E3 _3)7 T; e2 Y& K' N$ t
倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
/ m1 r( y3 w+ M( `% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4)
: j! Q9 \: `; l9 R+ P% L8 G/ n. m5.39.217.76把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T1 V. J D8 j; h3 L/ s7 B) x
5)
+ p( u7 d1 u3 U9 m6 r1 T9 m) Z* }公仔箱論壇喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
4 V; P: v: c1 p* v% y8 r: ?4 d公仔箱論壇
公仔箱論壇" m& c3 D- B) c8 ?* g/ I
 ; a$ ?( r/ J. v- {/ b a
+ e4 G# `, l& ^" @- G: ~
8 n9 E) X1 i1 r, p' ~5 f% M4 x
公仔箱論壇1 F3 y, ~2 t- U2 I% a
註： tvb now,tvbnow,bttvb Z1 F' H8 [) i
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _, _$ N. @4 e" u% G$ ~
5.39.217.76% N5 W# K# R/ y: p
5 t" @0 F: g- j1 q7 e- d" _, ~
首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s: R9 U: U. Y
+ n$ m' K( g: o( j9 ^4 O. [# T5.39.217.76
! d& ~+ g. L" C太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m" Z1 O" v/ _" ?
tvb now,tvbnow,bttvb* W& }+ \7 L8 B$ `
tvb now,tvbnow,bttvb" N! H% N' t. {& R0 s
我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
, H8 y) ~5 t2 A# p3 z) h5.39.217.763 g: h* Y" @" v2 L- z$ o
2 m% g' {7 k2 v% ^) B
太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
_8 P2 J3 B9 }公仔箱論壇
% }6 D+ d7 d6 G! B+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: K) ]- o; j- N4 [- y; {
勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
| 