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" t3 o# e1 B) |9 d4 ~ b @tvb now,tvbnow,bttvb牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 ; B( B( D# q+ {) ?, ?
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煮沸，撈掉浮沫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q/ ^- c4 o( T7 s; O8 I* a+ x
! e2 S8 J: I: ]9 P! W1 z+ otvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.763 D% m: K5 s# ~
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, W4 Z5 _1 z+ Y6 } {- ?加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 tvb now,tvbnow,bttvb# i4 Q7 b6 Q6 L& l" [6 @ ~
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6 Q" Y3 S" v8 F1 | kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
! i! F; w: B2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5); }$ f9 b9 g0 w$ ^ X- i
把肉冷藏變硬，這樣才好切。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H# \6 j+ i- a ~' y7 O8 V
6)
9 N& l3 \- B2 F4 F* t0 |對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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7 w% C- I( J# ?1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7)
8 u8 R+ W+ e, r' m- T/ m: j公仔箱論壇若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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一、辣炒牛腱
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9 r/ Q, O* D9 m5 E' R% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： 5.39.217.769 M3 K/ r% y' v9 y5 b7 r
1)
' H" Y/ e0 C% D* t' Ntvb now,tvbnow,bttvb把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 公仔箱論壇4 V% N( [/ J( v6 N4 t- L) W) r5 q
2)
7 ^% n& d" h+ K0 r9 J1 [& j& W嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
; X; w- f2 A7 U. U1 Atvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb6 Q9 e4 ?5 _3 O8 ?
6 F0 o7 v, s2 B* M1 I' K' p! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3)
" |6 q L; g3 m& @) w( q, f2 ]公仔箱論壇加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g% Q B& }! [1 [* _2 R
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註：
0 W& R/ V' Z' L0 t6 t/ Z t7 r所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 , U/ B0 ~; G0 a7 L' @! I
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3 T6 e; J; V7 L+ u& Y. i$ e8 F超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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二、蔥爆牛腱
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* a# c" Q5 F1 t, {% m5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
" Q' R/ G% W8 y" S) j公仔箱論壇1)
& d. L7 Y$ U) h( m公仔箱論壇把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 4 ^* R$ H: J3 [% S% D- R4 ]$ c1 w
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用鍋鏟推到鍋邊。 5.39.217.76) ?; A* m: D* N$ l& K
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 * Q! k/ `8 D$ M% u% @
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7 K( y9 d& Q% Y" h0 d' ^把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 4 x+ [6 o5 M' ~. U+ m
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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註：
* Q% v7 C4 y. y5.39.217.76很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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4 A5 M* t$ `( S' K2 u9 F* F& ~) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 tvb now,tvbnow,bttvb( r1 `4 \; Y- K, D) ?
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 公仔箱論壇/ A) N' W; t) D; `- q, I4 ^
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, y" L4 Q9 v! P( t: d我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ 5.39.217.76. z* L9 y! Q0 l0 I7 J' A% X7 W, [
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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