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* i. v* f3 B% v4 z公仔箱論壇牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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5 h Y! E4 J, ~# i+ _, Btvb now,tvbnow,bttvb煮沸，撈掉浮沫。
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. Y5 M0 [0 O2 A; b9 m: k" e9 ~5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k9 j! a2 Q$ a$ z4 w" g
3)5.39.217.76( ?1 }. k& @# l6 }
加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 $ z; |: t+ b" b; L
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5 I1 Z4 P: x* n# b6 B. [tvb now,tvbnow,bttvb4)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y4 M6 S0 z5 b3 [
熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 9 H9 J0 E* p4 `: F7 p* W& m
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把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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' W" j% U( F5 [) Y- A7 @6 ^ J0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 [8 h: R$ ~. F5 _/ ~) e' Z6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7)
1 h6 Y! n3 K e若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M8 ]3 o' m v7 `8 }8 F
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一、辣炒牛腱 # Z0 f) ]9 n% @+ W9 @% a5 s
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+ H7 r4 a4 T! @ f做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }" d2 |% H. z* S
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5 a% E; l- l2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 公仔箱論壇- x6 q) E% ?$ o/ q1 e+ q9 F
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# n$ t( L: R. f. ~& U5.39.217.76嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 公仔箱論壇+ A; ?" |, P: m: `
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 5.39.217.762 F: O) B6 L% K! s9 t: y
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註： tvb now,tvbnow,bttvb+ V9 r' q7 k Y5 P3 h% D
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 5.39.217.76/ a! u3 ]+ q. c5 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y* O6 G# a. t) p. x
/ a5 F; f) @; q3 S: F/ ~( v2 `, v4 ktvb now,tvbnow,bttvb超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 5.39.217.76/ v4 X( |! K( I+ ^
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二、蔥爆牛腱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X8 e) ?9 v" q1 P6 [$ f
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做法：
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) d4 C0 j( O$ R0 E) M1 q4 N& I* J公仔箱論壇把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 tvb now,tvbnow,bttvb! [/ e- r! ~ r) |# Z, O
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- n+ P: \% V# S* {4 `) ]公仔箱論壇用鍋鏟推到鍋邊。
/ I8 u2 ~ r8 M; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3)
; ?" R j7 s- x+ W$ Q& \( ?公仔箱論壇倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 公仔箱論壇; ]! ]2 x1 `4 G5 }) Y+ p$ Q1 h
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把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 2 \3 V1 y; u1 V$ h
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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註： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B! W" E$ b" L! B; M8 M( ^
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 ; b/ c. x: P: U+ K; ~. a) w7 `/ E3 g
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$ Z: y5 q& ?: r( E3 q3 [+ C公仔箱論壇首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
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~; _# ?% m% ^' q+ j5.39.217.76太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 tvb now,tvbnow,bttvb7 r; D. [$ u8 U
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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5 E, t+ `. E) V5 _1 X# g }/ rtvb now,tvbnow,bttvb勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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