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牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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. V+ w/ l u1 u9 B% I/ Z: mtvb now,tvbnow,bttvb煮沸，撈掉浮沫。
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$ m& ~: g6 T$ a) M3 htvb now,tvbnow,bttvb3)公仔箱論壇+ i+ N- q; p- Z9 g& H
加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]) _9 O/ Q* e: w7 e' Z
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4)
' ^( p; I0 C$ j- k. g熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 公仔箱論壇' z- |+ ?; {, I- W- E% I
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/ ], ?/ O3 c: `5.39.217.76把肉冷藏變硬，這樣才好切。 5 u( }) w" K" Q6 }3 E
6)
- Q* }: P/ b7 E9 \# `0 U公仔箱論壇對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 5.39.217.76. A8 b' t% S! n$ M+ V) i
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一、辣炒牛腱
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做法：
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: H$ y) l6 ]2 g( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
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# ^; \# K4 e" M) k# S5 d1 u5.39.217.76嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q. b! S( h5 q4 Z/ ^- v# P" V
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% ^, ^4 W( f* T8 Q# q加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 ; Y: a7 V E1 E, q
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註： 5.39.217.764 L* b% B1 F5 s& f
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
$ O' t" t0 I( G; ]! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& B1 Z/ L) Z5 Q5 q0 Y" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 tvb now,tvbnow,bttvb, q7 c! ^6 }2 w, Q% t
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8 m3 k6 S6 E- [6 {tvb now,tvbnow,bttvb～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D+ W. i5 }& l% g
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二、蔥爆牛腱 tvb now,tvbnow,bttvb: l; k Q( r" b+ g
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5 [' A C! y( `' t5.39.217.76做法： _. k8 H2 i2 B( C% ]: J
1)
" G" ]# O m" ~: k* I0 b5.39.217.76把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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. d4 q- y7 x6 F7 q0 `! A- X6 d用鍋鏟推到鍋邊。 . O8 y7 ]% _& o" L. W& l2 h" }
3)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G3 L! x7 r' e' i4 \
倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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9 L; z2 u9 q8 z, Y3 R/ J4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb, |" E' E8 k5 _, b
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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) m2 X+ V1 @9 y$ o0 j$ d6 ~- Ntvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb" M) J( c( K) t E4 X+ Q, {
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註：
: X" v8 Y' {5 r: ^tvb now,tvbnow,bttvb很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n. U1 c- t' ? s* r8 u
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 公仔箱論壇# f+ Z) H' y9 a# K( y
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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