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3 G: B* D) i+ R; y$ r公仔箱論壇牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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; j" c1 Z% u; A4 W1 \) `* j煮沸，撈掉浮沫。
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8 K& P0 w$ n: g, W* d公仔箱論壇加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 / p9 x. ~. p. T; w( N" ^
s+ ^1 [. S7 k4 i/ q9 k2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 n Y3 v* @5 v6 ^, g公仔箱論壇4)
4 D- h6 r! e" I2 P! t熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
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7 x, y7 M/ x6 c2 ]1 }把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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; s& z" J" O5 a* j( W9 S! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }5 P% I7 c* r# h( _ B2 R
若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f9 i9 \+ `2 \6 |+ O2 h- V
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- ~( U8 k' O# N0 Y公仔箱論壇一、辣炒牛腱
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/ [7 j0 X& n: y; j% ` k公仔箱論壇做法： 9 B1 M/ V g6 M, X! l/ |5 e
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 5.39.217.762 ?3 a, d0 m" K1 x, @
2)
1 s1 I* e% } J' G0 O+ }5.39.217.76嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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& h6 i7 e+ i+ R) ^/ s) w公仔箱論壇3)tvb now,tvbnow,bttvb0 U$ b3 V* |5 k; L# F8 _; D. o
加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
1 t$ o$ {" j% @/ K& U1 `tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb) N8 S n$ i( M3 \* e6 r$ z0 J* {
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a e8 x! Y( x5 N. N% Q
7 c9 W3 ~' F( D |' D1 N; H公仔箱論壇註： 5.39.217.76# V4 R, |* o! ?* n
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 ) n0 z3 `& b: w2 C1 o
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7 O7 }5 i$ B- o2 K5.39.217.76超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W/ s( O- F1 Y x$ z! j* D
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二、蔥爆牛腱 6 J8 D2 r5 F) s' C! [* g. _2 Z2 x
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做法：
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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4 l$ F" t" W7 j9 Z3 K; e公仔箱論壇用鍋鏟推到鍋邊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 B3 i8 [% h7 ~7 F) C" o/ |
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0 e9 D, N1 { N) w1 b) Ftvb now,tvbnow,bttvb倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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4 K5 M" x9 u- A3 U- X4 Y& ~& q公仔箱論壇把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]6 a0 ]$ U8 l j5 y7 K# H, s4 h
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2 R) I/ m3 A. r' t6 K! v喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 8 v! e) h% }' t$ J# e( X
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G. r8 ~4 Q. B+ }; y; s註： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o8 S3 b4 m9 R, d9 W5 D
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 公仔箱論壇" N/ A, p5 x6 B& E' ]$ A7 X1 m5 b9 }
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% s( L, ~4 O/ u. m5 v$ I# B公仔箱論壇首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
' L* z: z( S8 M9 i0 ?/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: d4 `( c9 O" e4 u太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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0 y) ^+ T$ |. ?* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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: Y' I5 }; U( i0 R6 r2 E公仔箱論壇勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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