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/ {! a% [7 B- R8 O# B9 i# a5.39.217.76牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 公仔箱論壇6 b& P/ r( [' i
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煮沸，撈掉浮沫。 公仔箱論壇 e9 |8 G3 S9 [0 h! c! p
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* W; H+ z* y4 _5.39.217.76加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 " |7 T _- G+ \8 q9 N) K
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8 R p$ o* v% E3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4)
) o9 r) D# H& c+ ?tvb now,tvbnow,bttvb熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
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# r5 N3 T! s+ \5.39.217.76把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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2 b; W# q$ I% B' T; c5 L6 O公仔箱論壇對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
- F/ ]6 R$ m; f/ _$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
8 B8 Q6 p* A4 L* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ t4 M4 Y; V# _! P8 e) \一、辣炒牛腱
5 K, _/ n3 Y( D# _- D; s& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ U" |" X7 L4 f1 B" o' G4 {做法：
7 s1 d' B9 T; Z# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1)
8 L1 B4 c2 Y& s- f- Q# U2 L1 Ztvb now,tvbnow,bttvb把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
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- K- i8 F5 w$ L5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 tvb now,tvbnow,bttvb2 t) ?$ p! g& n% L( K; V- T7 Y* p
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4 M' i! B+ Z+ t% u7 c* ^/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 5.39.217.76) F, Y. Q/ ?, P# F6 R; U3 F
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註： tvb now,tvbnow,bttvb, d o4 ~ a. f3 M
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
) Q1 ]+ @+ [) \2 y" \ G' s) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `) D3 k% _- g& j
' C/ ]* M) Q" O5 N5.39.217.76超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c% ]: x& Y5 B7 H# Q
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: E. [- M4 b# [1 X0 f3 f5 G公仔箱論壇～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 公仔箱論壇) I+ }, k- M' u* l2 [' s
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/ w' ]% z0 U1 T7 i3 ktvb now,tvbnow,bttvb二、蔥爆牛腱
2 G6 V! k8 o6 L, |. x/ G; r5 D/ i9 Z* f% [9 W# `+ P; y
$ n+ C: s3 X3 }1 x! [' \# f/ g" m0 C3 B做法：
3 Z/ D, C4 i" [. ]8 X( ~tvb now,tvbnow,bttvb1)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g* c: [" V( s: l6 l. h$ i
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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' ?" {! D( e% L, o$ P2 S用鍋鏟推到鍋邊。 ! }8 a$ S% W" t8 R9 e# i
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% t! n- t% l/ b' T+ i1 k5 S( W倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 公仔箱論壇# b0 J) s W. y9 {$ c
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6 c0 \2 J9 m( E6 F2 A) i0 u3 ^tvb now,tvbnow,bttvb把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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8 J Z+ G! E. \6 f# s& i公仔箱論壇喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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$ ]. Q% W# g4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註： 4 j3 P; v6 i$ T! [0 P+ J( W
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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" @: J8 t! ] P( T3 c& H' ~ p5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {+ {' a5 N: a3 |9 D8 O
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1 h" K$ V" b; H* B$ M/ t2 Y公仔箱論壇太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 : {* N9 z5 a2 d2 x8 R+ R" |
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 2 w3 r; K b' ?, ]5 @/ A
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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