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; m7 Z" N) e$ h9 ztvb now,tvbnow,bttvb牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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; {: B" G/ e/ w% X$ w, w- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮沸，撈掉浮沫。
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4 m0 M" Q, m5 M2 Ltvb now,tvbnow,bttvb加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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# z/ S9 N* x+ r* R6 R熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
! J7 D: b$ V* `+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5)
. ?" t# V! Y& }) S把肉冷藏變硬，這樣才好切。 公仔箱論壇3 ~! o6 l9 f$ j8 k% C4 t( b& I
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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* @" `/ f; u9 N! C4 T) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 5.39.217.769 {/ P t2 x* F2 t& t9 x/ I
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一、辣炒牛腱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K& j- O$ g6 h6 ]# y9 X% H
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" E' ]3 @& P6 Q0 t$ ^7 d1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 5.39.217.76) i+ f( _( G. F/ C7 j9 N
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% g/ A# r! Y8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 . H9 V, Q$ `+ |# ]
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2 e+ A9 e# D+ h4 G' I) \5 I: ~8 p& ~公仔箱論壇3)tvb now,tvbnow,bttvb) `/ L8 L, j t j( L. b, r$ ]/ G
加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! g% \2 X3 B2 Z X* T. F
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% G3 A6 h% ^. t; Q公仔箱論壇註：
: S: E, X$ H3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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6 O% o( R, J) A4 D$ {+ K- J二、蔥爆牛腱
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做法： # o" C1 X" _) g3 E& L' Q3 y7 Z A, D1 ]
1)
. N; H+ f" v2 G; u9 R* u" V把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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用鍋鏟推到鍋邊。
9 w Z7 u8 i5 Y9 s) {0 u$ ]+ ]: _/ h% c公仔箱論壇3)5.39.217.76; @# d* @/ H! w* C9 Q ]
倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m7 `7 T( g+ H3 d ~
4)
O4 t0 B1 n9 i; a3 v' C( F6 w5.39.217.76把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 # a8 a4 _$ I4 O$ n1 i3 m
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註： tvb now,tvbnow,bttvb5 Q" g* T& z; y* O
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K" G- Y: d4 G' E# c% v$ ?- [
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4 s8 b) m: C+ t太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
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S/ m6 s3 O# z% _9 l5.39.217.76我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 , i* ]5 n, s& M9 N
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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. d4 n) l4 J7 d5.39.217.76勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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