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牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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$ _* @" [3 D; [2 e7 q- T1 R/ j1 o公仔箱論壇煮沸，撈掉浮沫。
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1 I) x$ B J6 a加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?* q C* o0 U: z
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# ]3 M2 c( v' X& N$ t6 E- R+ W公仔箱論壇熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b+ ^' Q6 m' {! b
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把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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( x/ q9 q0 _- c, r- S6 _對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 公仔箱論壇" Q4 I7 e! o, ]7 _, g) u
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若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 公仔箱論壇& y+ }4 G' @" u% N$ z
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9 Y; M0 X: }+ G" r8 _* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 4 Q7 G- k) O. r
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一、辣炒牛腱 5.39.217.76# X& K5 s# `9 @& z; Y
8 s' L- x; w; R. Ctvb now,tvbnow,bttvb
9 b4 W) e1 N+ c1 b做法：
0 f8 C7 ]# c% E$ c+ l* N" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1)tvb now,tvbnow,bttvb) [* ^8 i* {% }
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
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- C# l# j2 V5 d: N5.39.217.76嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 " `- L$ s9 V1 r* ?/ s$ O7 M9 Q
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 公仔箱論壇2 u% D# Z, V) R& U2 l
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所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 0 H5 w, p& J* A" ?
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 5.39.217.762 M: w/ H5 T- u; J4 F c
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8 c2 T5 v& q- J# [8 Z/ w1 ?0 M, n, f; G5.39.217.76二、蔥爆牛腱 公仔箱論壇1 _$ L3 C" A, N; y
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4 M! h( l7 a0 O# K3 u* B6 ]做法：
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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用鍋鏟推到鍋邊。
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/ D7 ~. m! U+ K: [% F. y2 q5.39.217.76倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 5.39.217.768 p# P9 |3 j/ Q* C9 {
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$ H/ M, G4 K7 e' }) {5 B( K4 `7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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" C$ n, D4 H& d! o# ^: O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }1 w7 K/ F7 g: N
6 t3 u/ _5 Y4 U9 f註： tvb now,tvbnow,bttvb) \3 r$ n8 L; h, M/ x* W
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 5.39.217.764 @$ g# T$ s% v! E6 m
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1 v; I. k$ B0 V3 L# p& `* m太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
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6 I: W$ m9 B$ @- g% i: v; s* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 公仔箱論壇, S1 o" N/ A h5 h( G0 ^
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$ y- l+ S# V6 K7 [% p太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
( s/ t0 _+ g6 B/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" a/ w0 s+ T) b- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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