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8 I* _" N& X4 V/ d5 u: f5.39.217.76牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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煮沸，撈掉浮沫。 tvb now,tvbnow,bttvb1 J$ \. z; `6 N7 Z% F
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3)
$ l g( O0 e% R4 ~加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 5.39.217.76( x; T( e3 [. y# O" I+ [& ~. r
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
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, E% H; w% Z1 y公仔箱論壇把肉冷藏變硬，這樣才好切。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m! W2 a4 k; H. x4 x. w) |3 @
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I# j) z8 f3 V
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/ X+ n! r) o) T. K/ c" atvb now,tvbnow,bttvb7)tvb now,tvbnow,bttvb# |: I, S" y, Y" k* a
若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 2 p# T$ P! p/ o$ A
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一、辣炒牛腱 公仔箱論壇4 W$ T" `$ v/ t6 W% n
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做法：
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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) e0 N: q/ E/ T# }加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 5.39.217.76( _6 |7 Z/ P i; l/ Z7 |) v
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註：
/ H7 Q5 c8 y2 V: b+ G& dtvb now,tvbnow,bttvb所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 5.39.217.76 B8 |3 h1 `! q+ L
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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1 r S {$ {8 o; [$ \# z! Y# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、蔥爆牛腱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L/ v) ?5 b& B
) V: g- G2 m5 G6 r2 B- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法：
7 o4 m8 P) d/ R- Etvb now,tvbnow,bttvb1)5.39.217.766 ]+ r U& ]6 F) B) \% I R
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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/ D7 e, N" _& I1 c5.39.217.76用鍋鏟推到鍋邊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I! @! N) R5 q3 H! v
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% s, N9 o3 a- L6 B% {7 N; [) _ o# @倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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C+ J( C7 \, @8 y- {6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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註：
x% @6 a* T9 A2 A W$ G5.39.217.76很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 tvb now,tvbnow,bttvb3 t' e, @# S, ?9 N8 }
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 公仔箱論壇- q7 p* K* @* K( n' F# d( J
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 tvb now,tvbnow,bttvb* ^1 f" y, Y4 E+ y* u4 T
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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