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) v' w) b3 N2 N# F$ [ |+ M牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 5.39.217.767 i, ?% s+ ?8 ?# R+ t
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煮沸，撈掉浮沫。 公仔箱論壇6 t. H V f3 Q& e
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加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 E1 y, d9 @8 \: ]4 n
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 . s. @4 l* \. \6 [ b
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把肉冷藏變硬，這樣才好切。 5.39.217.76. g' X5 a0 s+ F0 Y3 q. f
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 ; [# {8 X6 _2 C6 H
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5 L& E2 F6 f9 r6 V. e/ a G若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 5.39.217.76; E; E+ S" K& V% x* ?
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: K2 L% Y" Q3 T v公仔箱論壇一、辣炒牛腱
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做法： 公仔箱論壇) Z( t- N! {) U2 ^: A% m( G
1)公仔箱論壇# U' W7 c- a o- ]- _, J s5 Y- E! Q
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 5 v( j5 x, h$ u. ]' |
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; y0 a( J5 ?/ B, p( \: x# r: e嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 5.39.217.76- W. S3 \0 J' m; o8 ~1 y8 C2 r
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註：
! ^1 i c) K) Y5 }8 a' c公仔箱論壇所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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二、蔥爆牛腱
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做法：
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 5.39.217.766 K/ t) [3 r# N& D# Z" F
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& n+ M7 w: ]. S4 ?# ?, F* {公仔箱論壇用鍋鏟推到鍋邊。 * w! Z% G- J& r1 w/ n
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
5 A3 a |) ~8 D; Jtvb now,tvbnow,bttvb4)公仔箱論壇6 Q; V, q3 Z/ X9 `' F' h' w- |
把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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0 ?) x3 x! Q& ` j% |, A& H0 [: c公仔箱論壇喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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註：
! _5 T* ~: | Y2 `. L公仔箱論壇很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 5.39.217.763 V2 T9 _( ~1 e6 F4 v; M9 V- ^
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O2 J% r) R1 ^! f \
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ . e. c7 J* [# O- K9 c' Y8 `
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% }- @' |9 o9 x! u! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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