 Dariole是奶油小圈餅的意思，也指烘烤此餅用的小模具，形狀如同小水桶或者小圓盆。Dariole au chocolat字面翻譯是指巧克力奶油圓餅。實際上在法國餐廳里，菜單中這道甜點大多是指內部含有熱巧克力濃漿的圓形小蛋糕，通常佐以一塊用勺子做成橄欖形狀的香草冰淇淋。小蛋糕看起來平凡無奇，可是一刀切開，熱巧克力濃漿汩汩流出，配上冰淇淋，冷熱交錯十分過癮。
7 I# p$ R. n3 m" z0 @5.39.217.76 因為內部含有巧克力流心這個特色，Dariole au chocolat也叫Moelleux au chocolat，英文Chocolate lava cake，我們則稱它為熔岩巧克力蛋糕。" ~$ c v6 A: \2 q7 R# W
( j8 S6 X0 V6 Y& i- }/ t8 k# V公仔箱論壇 方子來自《Chocolat O Chocolat》. O" P# c0 z& l& s
材料(8人份):
% y5 Z$ R( x) b1 ^7 t. R7 a黑巧克力(65--70% cacao) 100Gtvb now,tvbnow,bttvb; U% y5 R8 H3 M7 K# @( W6 V2 i
雞蛋 4隻
5 U: }! \4 i1 Z: g6 B0 G8 R& s 黃油 100G, W/ z3 j5 l3 c6 u9 C. E9 y
白糖 50G(原方子100G)5.39.217.76' M: k& n' F* i& ]* F6 m. j
低筋麵粉 55G
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1 D) x( f( x- B7 ~0 i# T) Z( |0 P) T$ t做法:
: y2 T+ Z$ Z6 [4 U9 `3 f0 Q公仔箱論壇1.黃油提前取出，切成小塊室溫軟化，然後隔溫水攪拌均勻成黃油醬狀。
$ O }( b3 u8 H5 |5 v/ X! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.黑巧克力切成小塊隔熱水融化，注意熱水溫度不要太高，45度即可，不能超過50度。
9 f2 T6 H E6 D# F; ^公仔箱論壇3.雞蛋加糖打至充滿泡沫，稍微濃稠后，分3--4次往裡篩入麵粉，每次都充分攪拌均勻。
. q. N' J/ T+ c. D* o( g. u; |3 ?公仔箱論壇4.將1.軟化黃油拌入2.融化的黑巧克力中，橡皮刀攪拌均勻。
5 q6 E2 L5 h, X' g' xtvb now,tvbnow,bttvb5.將3.雞蛋麵粉液分3--4次過篩拌入4,巧克力黃油混合物中，每次都充分攪拌均勻。* d5 l5 p! z. B ?/ |2 \9 F
6.把5.混合物保鮮紙包好，放冰箱冷藏2小時以上。公仔箱論壇! D5 F( x9 B$ U& S1 q' f- n, q6 M
7.預熱烤箱200度，模具內均勻掃上融化的黃油，再倒入冷藏后的麵糊，八分滿即可。入烤箱烤10--12分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! V( `& f9 E( i3 m
出爐后立刻倒扣脫模蛋糕入盤中，配上一塊冰淇淋，推薦香草，薄荷或者檸檬口味的。
0 k# Z% ]+ L8 C6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 可以在巧克力蛋糕頂部灑上糖粉裝飾。5.39.217.769 ]$ T% f5 R4 m6 I6 N0 x T
如果不喜歡蛋糕流出很多巧克力濃漿的人，可以延長烘烤時間，多加幾分鐘。或者蛋糕脫模后不要馬上切開，冷卻10分鐘再用。 原方子把麵糊分為8人份，應該是追求蛋糕小巧玲瓏的樣貌，我用了Ramequins布蕾模只裝了不到5份。其實還是按書上的份量更好，每人只分一小塊，控制熱量，回味無窮。
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H! Z. C! I4 O! f* P' a# Y 變化版的巧克力熔岩蛋糕:在原來的基礎上加進了冰凍覆盆子泥。就是在模具中先裝一半巧克力蛋糕麵糊，再在中心位置填入凍成冰塊的果漿，然後再倒入麵糊至模具八分滿。其實我更喜歡草莓，可是太難買到了。每份蛋糕20G左右冰塊。5.39.217.76/ Y, N/ O Y4 e3 v8 H& b2 Y
這個變化版本的巧克力熔岩蛋糕無論怎麼拍都挺嚇人的，不喜歡的請忽略。感興趣的可以試一下，味道真的挺好，酸甜的果香，不膩。 |
發表於 2012-7-31 02:36 PM
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