 常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。tvb now,tvbnow,bttvb& t9 A, A2 L) \ \7 {+ K
2 r& U0 u+ X( Z0 x1 Y5.39.217.76看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什麼意思?
# e8 M* M: H' O0 S- D! R1 X) Wtvb now,tvbnow,bttvb這樣做有什麼好處?用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。1 @7 w0 g* q: z) a$ a" P4 p
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每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎麼辦?
, a1 g; X. e: C8 t3 |1 a公仔箱論壇煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。
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$ Z8 }& {9 [* K' }: E! U; ]4 R, E9 `! x公仔箱論壇煲湯時是冷水下湯用什麼鍋好?公仔箱論壇+ t. f! o# y7 {: q
煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。
' w% h+ @; m7 K4 l公仔箱論壇內壁潔白的陶鍋很好用。為什麼煲完湯的肉很柴?瘦肉煲湯后，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質仍嫩滑可食。
# O+ O* G+ E4 Z" v' P* ~# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什麼?油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。
6 B, o" q1 M. y8 a' B2 H$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' D% ~; B2 w' B' [: B5.39.217.76煲湯要加哪些香料?
u8 J9 y, u/ W3 A+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精要嗎?什麼時候放鹽?大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。
. i! |/ J/ }3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H+ D+ f# G, H+ R: |
煲湯是不是時間越久越好?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z; c* r9 i& j$ A+ w' Q
錯!湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。tvb now,tvbnow,bttvb) Z; I3 l" N4 z- r g( y
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湯雖滋補，有些肥膩，怎麼辦?5.39.217.763 P, p5 c P; X& o; i7 x, i
可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯麵，或凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾。
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喝湯應該是在飯前還是飯後?
0 U. ~ ^$ T5 N% z, M5.39.217.76一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重癥狀。 |
發表於 2012-7-31 02:30 PM
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