 常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。
+ ^; }+ g4 h8 O% U0 Y3 I9 J H* B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 m4 M8 m6 Q6 j/ J1 U
看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什麼意思?
( E% h5 A( A; ?! m6 |4 Q1 v這樣做有什麼好處?用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
R5 g: X8 c7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 D0 ]5 M2 g& T# v+ _3 e
每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎麼辦?
9 k5 A+ s3 t! P- z3 |5 W公仔箱論壇煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。
& u9 C% z; L4 M+ ]$ n3 M% g: U$ t
# p& `5 ~" d/ n. S5.39.217.76煲湯時是冷水下湯用什麼鍋好?5.39.217.764 i0 e, Z$ v) Y; V
煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。公仔箱論壇9 A( q. ~: Z1 v
內壁潔白的陶鍋很好用。為什麼煲完湯的肉很柴?瘦肉煲湯后，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質仍嫩滑可食。
* A6 U/ w# m' {* k. [' x: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什麼?油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。
& G" `. ?! v" r3 l! q/ ~5.39.217.76
# e$ s7 Z# V7 S. _5 I- C7 p( [% Q3 ~' D5.39.217.76煲湯要加哪些香料?" F3 V( u% m6 L' K5 T
味精要嗎?什麼時候放鹽?大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。) X L$ {, ?( Z& n' w8 y0 J$ r
+ g. \' E' P" i3 o6 \* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲湯是不是時間越久越好?5.39.217.76. R+ e2 d. E) |3 n- {( g' A
錯!湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。
& i2 W8 i% c' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ?- Z8 t# L$ \5 [5 Q' d5.39.217.76湯雖滋補，有些肥膩，怎麼辦?5.39.217.76# ?$ S: j+ `, Z4 ^- x
可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯麵，或凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾。
3 R5 V% h2 ~8 T8 I5 b6 I, r
: |; @- h b# d- B- H. ]' b喝湯應該是在飯前還是飯後?
& W+ h1 i- e3 p- e4 l5.39.217.76一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重癥狀。 |
發表於 2012-7-31 02:30 PM
| 
