 常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。
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看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什麼意思?
' n/ Q% i( K* x$ L% n/ W* Q8 o/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣做有什麼好處?用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。公仔箱論壇' h( ?/ u6 ^, }5 F# O7 x" Z# ?# e1 `
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每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎麼辦?
, e# Z( h/ i- G* o0 q1 Q5.39.217.76煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C) o. t3 ~% i0 Q
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煲湯時是冷水下湯用什麼鍋好?
1 I/ ~8 I+ b! n. Gtvb now,tvbnow,bttvb煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o# _9 D& _9 ^$ J# Z
內壁潔白的陶鍋很好用。為什麼煲完湯的肉很柴?瘦肉煲湯后，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質仍嫩滑可食。tvb now,tvbnow,bttvb+ t: A0 a2 s& D( g: S: C
在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什麼?油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。8 T" N; |! W, l# a+ R; }
$ p- J& m7 R* k& b" Y煲湯要加哪些香料?公仔箱論壇2 L9 B H: N+ p& s+ O% i
味精要嗎?什麼時候放鹽?大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。
9 {* f. k$ z( v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( B/ H- k. {# s0 F+ |
煲湯是不是時間越久越好?
" f6 u7 I6 P; g- e# Stvb now,tvbnow,bttvb錯!湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。
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( { g. U( {1 i+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯雖滋補，有些肥膩，怎麼辦?
. E n n& r" B9 V! r8 ?, ztvb now,tvbnow,bttvb可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯麵，或凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾。5.39.217.767 V" b: K$ x+ k; \/ ]8 y
& a* _+ t$ Y$ x+ Y. ~: f& c' W喝湯應該是在飯前還是飯後?公仔箱論壇; e- U: G0 v% f
一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重癥狀。 |
發表於 2012-7-31 02:30 PM
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