[烹飪技巧] 蒸魚七秘方

siki0049

& i3 N( @1 D* A5.39.217.76核心提示：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。
- Q$ ?$ n7 c2 g* H' ]& O
. H7 i8 R0 s5 X( {8 B  L5.39.217.76小魚頭富有營養，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末，攪拌均勻后，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了。
. X% G2 s6 h6 V* N- ]5 a: M" t) Wtvb now,tvbnow,bttvb
3 Y& u: ~: m8 x* h6 g撒鹽法：將魚洗凈后控干，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，腌漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。
% N6 J% ^9 ~* C7 K1 g8 G- [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; S) O5 E1 k7 n% {% B& z; I
加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來后便滑溜好吃了。5.39.217.765 @' |+ r. V* w: s; n" E
5.39.217.76, D4 y. {. |* b6 [" }' V
沸水上屜法：蒸魚時，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。
+ y. @6 U- \6 l/ E4 W" W/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 _/ |+ A& ^+ ~! p; f+ K, X, o公仔箱論壇塗抹乾粉法：蒸魚時，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。
3 A* V& H+ t! y0 p% {
- A/ s& h3 Z' M2 w! i' }3 }% ]# B& l5.39.217.76啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。2 |8 {6 G; w$ k* R1 V1 |

& j( w- g: d4 P- _0 E" i+ B5.39.217.76剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。