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核心提示：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。
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: b% U& m; \- Z# }6 s. T: b公仔箱論壇小魚頭富有營養，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末，攪拌均勻后，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了。5.39.217.766 n$ R4 u/ D0 q7 F4 [- c+ \, T
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撒鹽法：將魚洗凈后控干，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，腌漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。; Q: I. s* a, C/ o( v
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加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來后便滑溜好吃了。4 n/ r. P% f% ?) M2 X
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沸水上屜法：蒸魚時，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。公仔箱論壇2 \, n: x5 ~3 X* \8 V' j7 M* C: H
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塗抹乾粉法：蒸魚時，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。
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3 x3 L$ \3 ]1 b5 H, N8 a( H$ j5 @: W, ttvb now,tvbnow,bttvb啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。公仔箱論壇4 n, m- b# ]1 m- T! ]
& s0 ], \! Z& Z剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。 |
發表於 2012-7-30 11:42 AM
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發表於 2013-3-25 02:13 PM
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確係五花八門. 食嘅吸引力對好多人都係無法抗拒. 謝謝分享!