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! ^; E1 I" F0 h* D5 Z: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
/ U/ ~& t) G- w6 x y5 ~3 m公仔箱論壇蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
! x! A/ W* g" V3 Vtvb now,tvbnow,bttvb我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。) i* P3 ` Z7 t' @ K* q
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。8 r) r; d0 X7 R+ Y% w+ m
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p8 w" Q5 c# O1 n0 Z7 h
原料：
7 b1 q+ t0 P- j) c5 ]五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺tvb now,tvbnow,bttvb3 ]& J0 o9 ]5 o7 E
做法：) Y+ Y, G$ ]' q1 @9 f" c. O3 {
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
" u5 d5 ^) b3 f% M% @4 a公仔箱論壇 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
3 ^# I) Z# T0 E- b5.39.217.76 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
* h8 q" |, o# f. I+ Wtvb now,tvbnow,bttvb 芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
: J& x# |/ P, ^0 y' L 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
5 e+ M: n$ h7 R5 m) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r1 T- [% }1 }9 [+ N8 M. P2 ~
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味& w' x. o, s8 B6 _6 D4 j0 ~2 u% R
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
$ D: k$ E: `" w. q7 ~. y公仔箱論壇 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
4 e4 b, g# D+ W6 [公仔箱論壇米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺( ]+ e, k! A: Y5 I7 d5 i
米粉做法：
: H9 U0 q1 n9 P: n4 P4 c, mtvb now,tvbnow,bttvb大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K* C" J) G7 U- U
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
/ L6 e4 z$ ~# p3 ~$ d5.39.217.76 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
% _( _4 ^ C& Q4 O4 @+ B0 G0 F 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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