[中式食譜] 腐乳粉蒸肉

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這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
6 Q, |! N8 [0 q% W* C7 s. K1 H蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。, o7 Z5 z3 w$ m. A
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。公仔箱論壇1 Z$ q/ g& t  {/ h) H+ N2 `
        跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。) b4 j2 T' r2 G  g- \) A
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
4 ^% P: t. J; T# b8 Z" g2 M+ B1 \# t公仔箱論壇原料：tvb now,tvbnow,bttvb2 u  _& O5 {! T& i. M4 C
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺0 M- j7 w3 F4 K2 a0 U$ u5 _4 y
做法：5.39.217.76; v; B+ R/ H5 s0 }/ H
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用tvb now,tvbnow,bttvb( X( b) z9 n) a! \
        五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
$ B" o$ A8 t. H; O( O4 \2 g5.39.217.76        五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水: j6 w. k; ~9 P8 Q- B5 M
        芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部5.39.217.769 @, u( A' r! l4 |
        將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u& G- h' I1 K8 k) ?
Tips：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j+ _# c5 K3 O8 ?% Z5 b4 v. O
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味5.39.217.76# u( V  X$ i( v, \/ ]/ C$ T" f
        腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
- \- y, W  Z, {6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透tvb now,tvbnow,bttvb& X5 ~; M' O7 {2 b1 u2 v
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
+ p( G7 D4 r* L+ B/ w; b公仔箱論壇米粉做法：
6 W: P. X/ g% F9 L8 |0 t# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
: T3 p! o1 v6 N  `/ F, Ytvb now,tvbnow,bttvb        將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑7 I4 U2 l( G4 ~. F# q
        炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
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