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6 q; \% `$ {/ e* V這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
/ |% ^0 b1 N0 N- ~( f, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
) B, N7 [2 W1 v* F1 j/ I0 V) P8 z我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
5 q4 Y, u6 q! C& _6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
) g3 o y% z; L- o M8 B做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。tvb now,tvbnow,bttvb- y0 l# F7 n- d7 E0 v# q% V
原料：
1 j( n; s$ _; p5 e! V8 p8 xtvb now,tvbnow,bttvb五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺公仔箱論壇1 E. _/ @! u0 V% w
做法：
4 {, [, R+ o* \1 w6 stvb now,tvbnow,bttvb姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用, Q4 b0 N' ?8 P" P/ g4 o( Z4 J: i
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
* \2 n9 W4 E) r" h5.39.217.76 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v) V* x* y9 _8 H
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
& `0 r3 Z3 _& w6 E5.39.217.76 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
* F l. k* s# @Tips：
* k4 C1 J# u2 E. g8 O+ P& Utvb now,tvbnow,bttvb肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
: c$ ]( ]* m% ], I. ?: `; r0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽公仔箱論壇2 J3 c/ {9 T+ e
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
( ?. w" H* X' @3 q公仔箱論壇米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
3 x* s/ v6 ]0 @. D( k' I- Q. s公仔箱論壇米粉做法：5.39.217.76$ a' m X) \" x* X$ V/ r
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃5.39.217.760 ~. L; V. f) F7 F8 U) f
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑) b' M( P/ |3 V1 k: a
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒tvb now,tvbnow,bttvb$ X4 J+ `! j# b0 Q; n2 m, g7 i! F
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 |
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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