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這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題公仔箱論壇* G% o, I6 J" U9 _( I
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。5.39.217.766 y/ H3 g; l% ]$ i$ B% r
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
0 W) P$ F* M! M5 V( ~4 c5.39.217.76 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。tvb now,tvbnow,bttvb7 r0 D* _7 E% k. R. z9 A" _
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
3 ^. |8 y2 f# u' j3 Gtvb now,tvbnow,bttvb原料：
; e2 u5 d- b+ F' ^, W4 w五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ` {5 A3 v' X2 }: b
做法：tvb now,tvbnow,bttvb# Y8 {& @/ V9 T9 Q* w- t
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
2 M" I) G+ v1 Y- W9 M: z$ S0 T5.39.217.76 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
6 _8 B# Z/ Y% q5 k8 ~" y公仔箱論壇 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水; O- O; i. H$ L
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部tvb now,tvbnow,bttvb8 b6 X# A5 Q. `4 d9 W/ N
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
! v( n4 O5 I" Z* U8 `Tips：公仔箱論壇( ]: h/ t$ W0 O! O, e E5 x V. [
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味4 x7 n) o! z% d1 h- p3 L
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽公仔箱論壇3 X! h+ @2 z( V4 }# r
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透公仔箱論壇! k! l. ` j' Q, X( u. m8 o
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
R2 r5 I. H. u% A+ I X米粉做法：) }, ~; H( s; L9 Y
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃; M" D1 `: c. I2 V1 e6 C
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑5.39.217.76+ h0 k9 d4 w6 b; z6 K
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒6 ? h8 V! t c3 o& F, Q
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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