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這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題tvb now,tvbnow,bttvb2 S/ h5 p/ C0 R6 S
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。 m2 ]9 c6 u; k3 v, j9 V
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。公仔箱論壇" }" u4 K( x) j% a
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
: n f: x) u% d0 J5.39.217.76做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。公仔箱論壇+ {8 m( D% q5 A# h" y
原料：
+ V: D2 I* Q/ o: c0 l- e" W$ htvb now,tvbnow,bttvb五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
7 C9 Y* I8 Y4 x" o m, Z公仔箱論壇做法：
1 g/ `2 R W4 s& ?( H5.39.217.76姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用tvb now,tvbnow,bttvb& w8 ?$ Y+ m0 ?, a7 |
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘5.39.217.768 o+ [) Z) ^& R0 h" y( m- ]
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水tvb now,tvbnow,bttvb& Y+ P* J0 ^5 c/ e' p7 d7 Z
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部2 T, r X$ p" \" H. y% @$ W2 E
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可公仔箱論壇 G, d0 c+ P$ x4 n% ^! c
Tips：$ J. l4 F- l' d7 d" ?) J# P/ c9 B0 T
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
: _8 v1 L% k, E 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
y3 A! J+ E9 i/ u% ktvb now,tvbnow,bttvb 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
# x- e7 t+ Z" C/ y" q: a" S+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
8 Q d* z8 D' Y& M公仔箱論壇米粉做法：5.39.217.769 H: l! ]0 W, ]7 y- K, P
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
' W& p" F$ x9 _ 將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
) B9 j) z; h& T+ A' f 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒3 F* } Y! a; |+ f( u C
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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