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! k& T/ {' z( @) r( P( A5.39.217.76這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
) R; N7 q& D& s' o; G% @2 t5 {公仔箱論壇蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
- C. Z6 w" x1 T& x' f我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。tvb now,tvbnow,bttvb. @* M) z- f7 O* D5 v
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
' ~: p9 b4 v8 z) E( v公仔箱論壇做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
# X9 m7 S8 y6 }原料：
% Y& z& U2 H" \五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
5 I. Q, m( W! ~/ z+ M2 A做法：% Y5 b8 c; F; \4 S5 A7 u
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用8 m! K; L, K! O+ P. \. g
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘5.39.217.763 e1 p. h4 b0 D% G/ e8 {7 j
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水5.39.217.76* D) G0 H% ?) H% s/ V$ t
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部& U8 v7 H. |& O6 u. v) v
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
9 K4 P5 {9 I2 q: H5.39.217.76Tips：
, m) J, J. b! o6 C) R [- Z' m肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味: {. U* z/ G, U' F& @
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
' p4 k: U# z0 h: e" k5.39.217.76 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
3 J! b0 N6 q6 ~/ f7 F4 J# I公仔箱論壇米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺/ j6 C+ h# @ p \4 U6 G6 |
米粉做法：5.39.217.76. I7 F% v6 X P/ [3 K
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
& ?7 R9 o4 j& K0 P4 @, htvb now,tvbnow,bttvb 將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑tvb now,tvbnow,bttvb. i }- j* i( t7 z H
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
/ r7 ~6 i" Y1 t. u 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 |
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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