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$ ]8 R# U5 U# N- T5.39.217.76這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z, U. a/ p3 {9 K
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |" q2 G' \1 F
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
1 I% g+ ?( q& ?' J7 A( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
9 U6 E2 _% ]. _, M0 Q! X公仔箱論壇做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
3 }( X6 R/ C. [' |' Y& J, C* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：tvb now,tvbnow,bttvb5 z0 W) n m$ Y+ Q0 X
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
$ H: b3 i$ L4 u公仔箱論壇做法：
5 }0 t3 j& j; ?2 n& J/ S姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
! A9 {0 i D* R( u 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
; l* J7 W, C. i8 F+ i& p7 M( h 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水5.39.217.76) o5 h7 i6 ^' S/ G$ i
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部公仔箱論壇: ]& ~+ B# T$ n" c9 O' Z8 j7 s
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
4 I- b- Q7 ^5 f1 }! wTips：tvb now,tvbnow,bttvb$ ~; b- q% x! q" F8 G
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
; g4 J3 T6 ^: v5.39.217.76 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
9 g- N5 n7 U" C4 y/ F6 A' Xtvb now,tvbnow,bttvb 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透5 `; A8 c& o" I
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺tvb now,tvbnow,bttvb l' v8 F# ]( M0 b: L4 `0 z' x! l) S/ S
米粉做法：. R6 E* ?) K6 W* A/ N6 n, d
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
9 S6 |; K5 U; m2 X! N1 e, s公仔箱論壇 將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
' Y( p# ~/ b5 ?) D公仔箱論壇 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒tvb now,tvbnow,bttvb% h" q% _+ Y# d+ E
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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