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; A, ^! ~( g# X% i t這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
. n3 f6 Y( N) \3 B$ {公仔箱論壇蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。5.39.217.76% O2 U! Y: \' P) a
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。tvb now,tvbnow,bttvb; [) w4 A+ E: @3 [/ z3 v1 F7 j
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。公仔箱論壇# o+ O7 M1 k6 K8 u+ J
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
- Z9 Q2 j/ y) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：5 k# R: T) ~. ?& d1 y) B
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
6 y: T5 e) ~7 i做法：5.39.217.76 Z5 \; l2 r& B, L' V+ ?
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用4 L4 o: _& {; M( Z: H
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b: I. b% F* f0 v. d: {
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水$ ^+ k4 E: H7 v& J! B5 S! ~% Z# f) h8 K" ^
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
# a; U% K/ x4 _/ f! M' t0 E W. ]! A公仔箱論壇 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
: L+ W) P" {5 o B( _& S( o9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips：
, {3 L" r- a! _) U2 F肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
, K$ d6 O# M+ b1 Q- O; Z% vtvb now,tvbnow,bttvb 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽5.39.217.767 x) M: o! g. e( [' u' d0 G
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
5 c2 Q: H4 Q6 l5 y8 }% d米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
4 X+ Y9 A# p& J7 l1 g# O米粉做法：
4 ?" J+ a. z, W. u7 T7 z( _! u5.39.217.76大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃1 D, Y& Z9 q$ \+ o; Y2 i* r
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a# R. d, o: m- L; p0 w w
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒公仔箱論壇+ N+ R) b. z! A
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 |
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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