 1 J0 z+ J% S1 _% ^
! z, p& J) c7 z, ?$ Y; d6 M5 P: a* z這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
/ w8 S8 G$ o& l' @5 K公仔箱論壇蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。公仔箱論壇( p" B8 J; l, q1 o: n
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。tvb now,tvbnow,bttvb0 z# c/ h9 q& t/ h8 J K0 l0 t
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。& o. j1 a1 i T i0 |2 ]9 L
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。公仔箱論壇+ p6 t$ N( d0 b1 T( L' k
原料：5.39.217.76) Y1 c# U" ?6 Y! @) c
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v. B7 ~- |2 _1 m/ u" { Z
做法：
# q+ M" q/ J* o8 f, O- V姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
+ h, L+ H% X! F* A3 \. ]- T7 r 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘5 A) L q; L& A+ ^8 \4 w. D3 p
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
" r9 a' s2 M2 M 芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部 T$ f1 w6 b3 v* _
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
3 @. o( H, v( Y+ u _5.39.217.76Tips：tvb now,tvbnow,bttvb8 S% S+ K4 B6 i. L
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味" W- a9 E) o& T& ~ g
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
+ ]9 g1 C+ X- ? 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
1 d% n4 S* g: O" M& |. N5 C. x/ C米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺5 @5 R! W7 x, U
米粉做法：6 ~0 [ _6 g& |; t
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
6 r3 j: e4 B6 b公仔箱論壇 將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
9 v& p/ x# { a [: g, u2 @% Ktvb now,tvbnow,bttvb 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
1 W: v/ ]1 `, _9 Y2 L/ K8 B, { {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 |
發表於 2012-7-30 11:37 AM
| 