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, A- ]3 M$ L; m( J( K5.39.217.76 香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。5.39.217.761 U5 s8 z# I: a- Q
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7 w5 }( G i$ e+ @( a做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _8 r7 S! l, N' L6 W
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6 \$ e1 \, Q: y/ |4 X, f香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。
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蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。5.39.217.76 X9 h1 R: O* b) w. r
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# a9 v1 ~. t1 ktvb now,tvbnow,bttvb豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。
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8 q* l; F1 r- h5 @# X5 c拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。tvb now,tvbnow,bttvb& _" D& I0 o* u4 J5 P- u
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鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。
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5 g$ E' h' J% A6 s+ Ctvb now,tvbnow,bttvb小貼士tvb now,tvbnow,bttvb% {7 T" U/ x* [! M
* c h- T) n* [9 J4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。
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1 S* y) T; Q* Y* I4 A) J, n" ]) \2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。
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" ?! `7 M, r/ e1 P! {4 e: R* r7 \5.39.217.763、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：
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(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。
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(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。公仔箱論壇0 F8 d+ ^. [8 q H& P+ z! H
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(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。公仔箱論壇# J2 v1 V" x0 e& f
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4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。 | 
發表於 2012-7-26 11:42 AM
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