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原料
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香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。5.39.217.76 G. @4 Q2 Y* Y% {1 \6 E5 T
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6 b/ z1 }& E+ O' [. a6 O2 V' S& ]5.39.217.76做法
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7 G9 C* c: A* O9 [2 U( Vtvb now,tvbnow,bttvb香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。公仔箱論壇9 N2 ^9 ? j3 b
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蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。
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, `. z2 j$ \8 j7 D" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。
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拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。公仔箱論壇& Q# k5 A& D4 q% ~
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! H# O1 r9 g6 a* ^) X鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。
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" I& W, [/ Y% }) \6 x1 Q小貼士
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1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。
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2 r6 P; @) u: r q, }" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F1 `' z3 i8 _& J u. z
( _/ l; R* r0 {2 d3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：5.39.217.764 @: l# A7 m% l$ j F- G2 t
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(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。5.39.217.768 Q/ W% f7 N# ^- J
1 u9 i7 z1 c5 @$ K+ k% S+ A% o5.39.217.76(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。" t4 [9 i" Y! Y6 {# b0 H! ]
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(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。tvb now,tvbnow,bttvb. q( [& }( N* e, T0 M" {: s
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4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。 | 
發表於 2012-7-26 11:42 AM
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