[美食介紹] 灣仔美食中菜｜食蟶子都要噴香水？中國酒入饌 $120/隻茅台香爆蟶子皇 仲有20年花雕醉蟹

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吃個蟶子也要噴香水? 其實噴的是酒，這道如此有視覺效果的菜式，就是灣仔這家酒店中菜廳新推菜式。1 I& t* j8 Q3 i- }7 `

: p) W" t2 I% h' Q, Y公仔箱論壇是次菜式以少見的中國酒作主題，全部食物皆以酒或酒產品入饌，行政總廚孫錦勝師傅指，茅台酒精濃度較高，要避免蟶子變韌，所以不可以加太多下去煮，於是設計上餐時，於客人面前以特製的香水瓶，噴灑上貴州茅台酒，相當具創意。蟶子皇肉厚鮮甜，雲耳白木耳爽脆，酒香綿甜清香。7 @2 v% Q& q5 V- i: h/ L, m5 D

" h  Z3 r- O' r0 q香水樽噴酒還未夠厲害，餐廳還以本傷人，用了古越龍山20年花雕蒸蟹，「20年花雕會較香和醇厚，不像普通花雕或者年份低點的，會有很重的苦澀味。」選用時令越南奄仔蟹，原隻浸、原隻蒸熟，保留蟹鮮味，以魚露、糖和酒稍作調味，鮮味昇華。tvb now,tvbnow,bttvb. @# A+ @' f; _* v3 R$ R

! v: P2 f, Q2 d* otvb now,tvbnow,bttvb老窖白酒煮花蛤跟一般酒煮蜆不同，當中蜆水是重中之重，先把花蛤略蒸，令其花蛤水滲出，再用這個花蛤水和泰國花蛤、瀘州老窖特曲白同煮，保持鮮味，花蛤肉厚飽滿，配白酒充滿清爽果香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y: w# R+ r, x9 E; g' C

' Y! V* V6 G4 e) J; u採訪、攝影：《飲食男女》' ~3 ~7 m5 ^' C
滿福樓酒香粵饌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b: T  ~' b3 ?; F* g
供應日期︰6月公仔箱論壇+ P" I4 P9 `. ^2 }% b. b, k3 k& B
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地址：灣仔港灣道1號香港萬麗海景酒店3樓) \0 A/ {& e  p, m4 A3 t1 d3 i
電話：2802 8888，2584 6972
2 Q6 S3 M, C  r# k) y. ~) w營業時間：星期一至六12nn-3pm，6pm-10pm；星期日 11:30am-3pm，6pm-10pm5.39.217.761 W# n& m2 W) D0 ?; ^) D% M

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