吃個蟶子也要噴香水? 其實噴的是酒,這道如此有視覺效果的菜式,就是灣仔這家酒店中菜廳新推菜式。tvb now,tvbnow,bttvb& {% G- B9 ^) b+ g2 B
: W! s; |) D% n+ }# N3 v是次菜式以少見的中國酒作主題,全部食物皆以酒或酒產品入饌,行政總廚孫錦勝師傅指,茅台酒精濃度較高,要避免蟶子變韌,所以不可以加太多下去煮,於是設計上餐時,於客人面前以特製的香水瓶,噴灑上貴州茅台酒,相當具創意。蟶子皇肉厚鮮甜,雲耳白木耳爽脆,酒香綿甜清香。6 d; d) d: E' N D( {
3 ?2 h' C1 S9 w0 a4 h0 ~9 u
香水樽噴酒還未夠厲害,餐廳還以本傷人,用了古越龍山20年花雕蒸蟹,「20年花雕會較香和醇厚,不像普通花雕或者年份低點的,會有很重的苦澀味。」選用時令越南奄仔蟹,原隻浸、原隻蒸熟,保留蟹鮮味,以魚露、糖和酒稍作調味,鮮味昇華。
! }2 r$ l" j) K& q. o% a% e5.39.217.76公仔箱論壇! Y! w) f) w5 S/ E
老窖白酒煮花蛤跟一般酒煮蜆不同,當中蜆水是重中之重,先把花蛤略蒸,令其花蛤水滲出,再用這個花蛤水和泰國花蛤、瀘州老窖特曲白同煮,保持鮮味,花蛤肉厚飽滿,配白酒充滿清爽果香。
6 x; @* B: k& Q8 Q) g* w9 w/ C' }/ Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) Z* ^. c: o# n. T' S
採訪、攝影:《飲食男女》" G6 H3 k; R* {- |3 p8 [. W
滿福樓酒香粵饌
/ ], M$ ?! N2 ^! z$ p公仔箱論壇供應日期︰6月tvb now,tvbnow,bttvb1 C) Z; p9 ?1 f0 t! x5 W2 T
滿福樓公仔箱論壇- o7 f9 _2 v6 a! G
地址:灣仔港灣道1號香港萬麗海景酒店3樓+ g% I* K# j1 d" F4 h
電話:2802 8888,2584 69725.39.217.769 [. i) u3 P# a N9 `$ @0 z
營業時間:星期一至六12nn-3pm,6pm-10pm;星期日 11:30am-3pm,6pm-10pm, t* y5 t" m3 i: H5 J s L
8 Q/ t! I/ x9 N5 u3 Ctvb now,tvbnow,bttvb: H8 R8 D7 I3 n* h3 c7 p0 e/ C
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/JA6I2V6TNJBCTP5RK3HW5LSPTM.JPG)
9 r h- N+ u9 y& Y' d# c5 l3 c6 t" j2 F; f. ^8 \1 S: d7 L/ B
* g' \3 }# Z2 {' D2 T% BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 v9 i. h7 ?; B* Y: p
公仔箱論壇" l9 R/ o( a$ Z2 c; N( w
( m+ d5 e7 | X
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/I6JGAA4EQRALLJRRA62JDOBO7I.JPG)
% f5 B$ r6 g4 A+ a# y( n0 z9 X' ]tvb now,tvbnow,bttvb
' f b4 K/ U _: T; w( N+ t5 x公仔箱論壇
9 w! H# }( [ j) \' ~7 m$ ?0 v4 T1 |3 wtvb now,tvbnow,bttvb , B* K, T$ `1 n6 o
公仔箱論壇" W% p% Z; k9 `1 A! C
, q H( C9 I6 Ktvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76" |" M4 v9 h; {
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S' \9 B+ m% P2 Y, @; @
2 d5 K6 f; T2 m, s, y( f: I/ htvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/FVBBFYIDYVAVROLQFD7QCSXI5M.JPG)
* m8 L: x" h2 [. e% F: MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' O/ t" q9 q/ F* r5.39.217.76; d( U* q0 w& L [+ Y* B
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/FH2P3Q5OWZCRJN6GB32GSCUXEM.JPG) |