[美食介紹] 美食的誕生｜$63滷肉糭 89年歷史本地醬園出品 自家雙璜頭抽製作 糯米煙韌 五花腩入味 高峰日賣過千隻

itsctsu

端午節的習俗，扒龍舟，吃糭子。時至今日，龍舟依然在扒，但糭子的味道卻變化萬千，餡料甚至越來越矜貴，鮑魚海參甚麼通通也有。
0 U# @5 y* p; E' [0 b/ w5.39.217.76: o; V" F3 m! S/ z# Y3 T+ w6 Z+ `
然而不少人繼續堅持製作傳統的糭子。本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭，從傳統到新口味皆有。招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作。公仔箱論壇# ?( w0 O9 {4 ]3 \  F4 m+ T

9 r: z: @6 S0 {/ V& C: N8 B% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雙璜頭抽特別之處，在於先用黃豆發酵一次，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果，豆味雙倍濃郁，色澤深紅，富氨基酸，但黃豆收成需時，因此雙璜頭抽的數量亦有限。
: j, e) Z1 r- s* m3 M$ `+ a+ O5.39.217.76
. B1 Z% ~* q$ T* D& a公仔箱論壇糯米煙韌 頭抽香氣濃郁5.39.217.769 r! K' v5 I0 p+ D1 a7 q" U
頭抽香米滷肉糭材料豐富，糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明；五花腩及栗子亦同樣用雙璜頭抽滷好，讓頭抽的鮮味完全融入食材內，最後加入冬菇。包糭亦有技巧，每年端午節前一至兩個月，都會特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住，便紮出了傳統福建四角糭包法。* q0 A: G7 n' r
蒸好後，輕輕一切，內裏的餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。tvb now,tvbnow,bttvb) N$ t; {6 q. d4 r& F* `) C2 B' Y0 j
採訪、攝影：《飲食男女》
1 d! j. U: Q* e! o' J. t1 ?公仔箱論壇八珍醬園# H# p0 ?: d, K& G+ H, M
地址：旺角花園街136A公仔箱論壇0 v% L5 W/ X* ]3 C: p
電話：2394 8777
2 n- i2 m; n0 ?) d5.39.217.76營業時間：9am-7pm
( e  }0 y7 y* A: M9 x+ f! _; Btvb now,tvbnow,bttvb, p! s$ b3 \. `& _; H
5.39.217.76% n6 D, i0 @+ I& O* w

5 S; I5 ~7 |  x# |% r! L4 s2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭。) {$ l7 Q" h% q6 c

6 K0 A6 @2 `! o5.39.217.76, A7 O' |2 B. |  p# o2 j9 }
1 ~8 f0 U. ?' N; [+ g5 o& |$ Q( V

2 E8 B# u4 ?" a) Y: F" p: X( O# D  h招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果。
* q% t+ }( p8 O5.39.217.76
  j' R: k1 A. C( q  k: b9 |, Gtvb now,tvbnow,bttvb
+ [; i4 z- S0 C/ [5 Q0 G. s6 h0 u/ E7 n5.39.217.76/ Y: ]( K# h0 Z) g. p

# G* P" t/ }' itvb now,tvbnow,bttvb糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明。tvb now,tvbnow,bttvb; d3 Z: B; \& l7 {3 G

! Q- ]* }' l2 ~* M. \! y/ Q; u6 \/ i; B. m  |: u0 i: j2 E* p7 r
5.39.217.76# g5 k* Y$ i0 w7 l+ e
1 M! w0 i& b9 |8 [
特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住。
# a. P, y% i& v  Q, j6 _; d+ p$ ttvb now,tvbnow,bttvb& @& n. `3 U3 s  L1 g3 C! H
5.39.217.76, z( j, }* X* R  \: L

2 |, I3 a. L! I9 E& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) V( l! k" W  ?: ^
內裏餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。