[美食介紹] 美食的誕生｜$63滷肉糭 89年歷史本地醬園出品 自家雙璜頭抽製作 糯米煙韌 五花腩入味 高峰日賣過千隻

itsctsu

端午節的習俗，扒龍舟，吃糭子。時至今日，龍舟依然在扒，但糭子的味道卻變化萬千，餡料甚至越來越矜貴，鮑魚海參甚麼通通也有。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G# M& j. m* y% S4 t# P5 y1 P: ]
5.39.217.764 W( {" c( [, W3 Z7 q' a/ J
然而不少人繼續堅持製作傳統的糭子。本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭，從傳統到新口味皆有。招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u( S) `. `# B, ]5 e1 L+ f: u
" s8 l" F; O4 C
雙璜頭抽特別之處，在於先用黃豆發酵一次，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果，豆味雙倍濃郁，色澤深紅，富氨基酸，但黃豆收成需時，因此雙璜頭抽的數量亦有限。3 X& H) t& D' R9 _* }
tvb now,tvbnow,bttvb8 v' W3 w6 ]6 u6 r' \- C. Y6 S
糯米煙韌 頭抽香氣濃郁/ W7 l* Z1 W2 `, \
頭抽香米滷肉糭材料豐富，糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明；五花腩及栗子亦同樣用雙璜頭抽滷好，讓頭抽的鮮味完全融入食材內，最後加入冬菇。包糭亦有技巧，每年端午節前一至兩個月，都會特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住，便紮出了傳統福建四角糭包法。公仔箱論壇8 o: ~) Y& V9 U: S% e/ O" d
蒸好後，輕輕一切，內裏的餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。$ t  }4 i9 u! p/ V
採訪、攝影：《飲食男女》
- `+ e; D3 f- m: [2 `/ J9 \公仔箱論壇八珍醬園
9 t/ n5 m0 A& x- C$ xtvb now,tvbnow,bttvb地址：旺角花園街136A5.39.217.767 I' v- H. Q. g' \6 h& S* ?
電話：2394 8777
; H5 @8 j7 v6 ]* n" F% h" Z8 J6 G8 f5.39.217.76營業時間：9am-7pm
; z2 E( d/ E' x) q' T' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ a" G% Q8 v8 j6 |# \# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t3 U! n, M# e) f2 |  p& w! F9 }1 c; d6 G
tvb now,tvbnow,bttvb" `" r  {, y3 d
本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭。公仔箱論壇3 p0 L, ]2 L2 ]6 ~; ~- n
公仔箱論壇; K2 _( c3 X) h  w. G7 P

5 B& R9 k7 ^/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i% t& r4 y% U8 ]

3 n: u8 `1 M) T6 c9 y3 W7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果。& `+ ?8 t( G5 r" v( u1 u
tvb now,tvbnow,bttvb! q; W" i% A4 y; n; W

- J% q* V% ^- T' l公仔箱論壇$ m, f0 @. I+ I8 ^( e
公仔箱論壇. ~; B3 H; c( z: W) Q
糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明。5.39.217.76  j4 r' {* {. o
. v' v% p. Z1 l) S: O# P; G
5.39.217.76+ a2 ?, h( e. V$ F, V1 J

3 g2 q" }- e4 _& y% y# ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76: V& }, M! d8 K! G, _5 q
特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住。
5 `' m9 D5 L- p7 e8 H& Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X# J' p' D5 c- ]5 O
2 L1 G6 N4 A! y9 h8 C' F% g
5.39.217.765 b2 u& l" J( L
; D1 U& k% e/ ]+ i6 |9 P
內裏餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。