[美食介紹] 美食的誕生｜$63滷肉糭 89年歷史本地醬園出品 自家雙璜頭抽製作 糯米煙韌 五花腩入味 高峰日賣過千隻

itsctsu

端午節的習俗，扒龍舟，吃糭子。時至今日，龍舟依然在扒，但糭子的味道卻變化萬千，餡料甚至越來越矜貴，鮑魚海參甚麼通通也有。
$ [7 b$ @* d& O5 E- J; g公仔箱論壇
8 c5 V9 E) S+ _0 X) k" ~: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然而不少人繼續堅持製作傳統的糭子。本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭，從傳統到新口味皆有。招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作。
! a) \/ y0 L$ h8 ^' I0 x. P8 u5 t' n5 M
雙璜頭抽特別之處，在於先用黃豆發酵一次，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果，豆味雙倍濃郁，色澤深紅，富氨基酸，但黃豆收成需時，因此雙璜頭抽的數量亦有限。
; n! u) y  F1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 l6 R$ C8 R2 k  o5 G6 [/ g% P. J5.39.217.76糯米煙韌 頭抽香氣濃郁
8 q' z9 [0 V7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頭抽香米滷肉糭材料豐富，糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明；五花腩及栗子亦同樣用雙璜頭抽滷好，讓頭抽的鮮味完全融入食材內，最後加入冬菇。包糭亦有技巧，每年端午節前一至兩個月，都會特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住，便紮出了傳統福建四角糭包法。
' i. L& ?" n& L: u, ~- h) N蒸好後，輕輕一切，內裏的餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。0 D0 y& D6 X5 e( g
採訪、攝影：《飲食男女》
: O7 {! t8 f& y# H8 y. J6 z  v5.39.217.76八珍醬園
9 o$ t7 N" [8 t地址：旺角花園街136A& m, E, @2 w1 `9 t( w+ F
電話：2394 8777
" w$ K' S3 U0 U, p# S5.39.217.76營業時間：9am-7pm
3 f0 Q6 L" V+ Q" G! B* U* ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' x: w+ c3 t$ r/ H3 D: Q
tvb now,tvbnow,bttvb4 t) [% A! |3 r

7 A/ a" _* l- ^1 a: Z4 D, \: wtvb now,tvbnow,bttvb本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭。
$ d3 A5 h, n3 ^  o3 q5 i公仔箱論壇公仔箱論壇$ t; E3 ]9 b. R" K

/ R3 R0 M- E* f6 t. L2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C$ j9 N; @. R* g; B1 m' M6 J" f

6 d! D% |0 m: I2 `3 ?9 L招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果。公仔箱論壇, b- r; X; r9 j$ {$ e

* s4 Z+ {" y3 Y5 l2 \; O) T公仔箱論壇公仔箱論壇8 K' ~% \! \% t6 v2 E% ^1 ^8 r

8 R' K3 ^+ q6 D. H8 n0 t1 h/ M8 K2 {
糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明。1 d  U- v- p$ r. n. A/ |+ u% A; ?

! Q! e, Q: @$ G" m1 f7 w7 ]tvb now,tvbnow,bttvb: e7 D2 c& W4 n& {

& V' {$ h; b& M: E+ z% `/ }. |公仔箱論壇, U, G& {  t1 E
特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住。. o& T& a# k$ y
公仔箱論壇1 ^0 H7 `  x8 U) }$ b7 j0 V

  U! ~2 C2 d  v4 G( B' Stvb now,tvbnow,bttvb
' }) u2 j9 ~) B8 D  z+ F公仔箱論壇
2 ~& L1 j5 d8 R0 f內裏餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。