[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)tvb now,tvbnow,bttvb8 U. y& v* Z4 N
粘米粉 200克
: ?/ q7 S2 N4 V1 f清水 240克
. c- H& ~; e6 I增城蔗糖 120克tvb now,tvbnow,bttvb6 d) R5 p5 m) _2 \3 {/ ?- b4 L
砂糖 50克公仔箱論壇1 Y1 n) o& f4 W" Y
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇0 P# x; t) k' |5 |" C. V1 w
(參考傳統紅豆糕食譜)( X9 `5 {, k, m5 p3 o+ j. C' c, X
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q5 n; U+ T$ D" V
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做法：
' ?# f' C/ E" N8 ?" ^/ t5.39.217.761) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
4 E& [+ `" A6 H' ~) Z  l公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
) J4 O' I$ }5 m, z公仔箱論壇3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。  a' f! O! v5 k( p/ s0 N
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
9 c# Y* I3 h+ }1 w0 ~, n' \+ F  Y6 Wtvb now,tvbnow,bttvb註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
0 @3 ~  p4 Q( O' e/ m, a% U  itvb now,tvbnow,bttvb5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。+ q  R' _! T+ p& w
賞味期：室溫1天內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o" X  b% @2 \* ]6 z$ N0 K+ }# f
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溫馨提示：
6 I9 i; a4 L" A/ b$ {公仔箱論壇1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
  d) ^6 g3 s; E8 A) {. p, z% d5.39.217.76糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。5.39.217.76% t$ [. A2 f- f
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
; {0 r- x! E- i! I6 S( S9 Z+ X5.39.217.762. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。8 l  @' I6 v8 c
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
4 B! W; q' U8 Y0 P& z示範：Cannes Cheung
& I) K) @7 i, c4 p2 i$ j攝影：潘志聰、馮嘉雯
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