[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。5.39.217.766 ?  v: A. a" }# M% a0 G$ M
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！tvb now,tvbnow,bttvb  A& I, H. F0 Y5 p2 Z# m2 O# `
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材料：(8-10個)
% @9 m9 V# Y. H( U4 Y2 s, W8 m粘米粉 200克
# y- t* Y( e9 ~* d4 k' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 240克
! ]  v. u$ X* U( ]- e7 @公仔箱論壇增城蔗糖 120克  k/ [4 F' r0 N- T% Z  v
砂糖 50克
" b3 A& D4 k. H' I5.39.217.76清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
7 P: L2 S# n" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(參考傳統紅豆糕食譜)公仔箱論壇+ o/ s6 V5 Q% z3 L* ^+ B2 z
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋5.39.217.76, ~; N2 Q- t0 m$ z5 o
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做法：
( @/ T1 n. {  l) Y' h1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e9 y3 T, g1 j- W( `
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M( ^: [7 J, W; @6 D
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
: v- h6 C) F; H7 B5 t# B% G  g5.39.217.764) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。tvb now,tvbnow,bttvb5 p: h2 s- U7 w4 b9 x
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果" e4 _. T; U! R" G. k9 n0 o) v# W. L
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
9 X5 c/ A. r, B# _& |! p% N賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：( l4 Z! w' \3 [) y+ D' N' t$ l, s
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j6 r* @, H% P
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。- |. d, D5 {1 F9 U
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
" D8 M/ N! l3 W( }- Q6 x% k2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
) g0 r3 H0 R9 J5 r3 O; ]3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb; K5 M2 j$ w: w0 y6 Y  `5 ~# a
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇* P8 V- ?5 h9 u: ]! }
攝影：潘志聰、馮嘉雯: Q5 k  ]; }8 n9 }

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