[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。+ D& T! ~/ w/ ^/ R7 f4 X) [
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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; J: U& O9 s0 v' e* a綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
4 a5 P" a4 @* Y4 I- L3 x) N( ?粘米粉 200克
+ @4 W& }0 q* H1 x! A- W4 z& D清水 240克! }7 }; }( {" B  y6 G
增城蔗糖 120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]2 R, ~$ D" x  \3 {
砂糖 50克; T% y8 a" v( E0 Z7 e
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
: p6 A9 j8 q1 j7 M8 I# }5.39.217.76(參考傳統紅豆糕食譜)2 C7 U5 K9 t- a+ ]4 |9 U" O' `
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：公仔箱論壇. d2 B( `6 [: z: r1 \  K8 ^
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
. F( p3 f9 ~0 z2 I1 x公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
1 c" [( S+ Q$ |* H6 v/ ?公仔箱論壇3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
( z* }' @7 l! g4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。+ Y# ]' G6 V( t2 G# R: V7 K1 I/ G; @
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
- x) Y  F2 u/ u5 b8 q3 `3 |% a* M! Y% ?公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。5.39.217.762 g% f% R% X3 j/ M
賞味期：室溫1天內tvb now,tvbnow,bttvb* E) i$ o! u) w5 J% f6 a( b
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溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb! h) X3 h8 Q' t9 y' Y
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
7 n& R/ D4 `6 ptvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
3 u' ^, a1 v  A' u! v公仔箱論壇糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。5.39.217.761 N" k: i. a) ?8 G  B. u  v5 _
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
) L0 |# p% ]0 O公仔箱論壇3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
. I9 Y5 d& c$ `; B  S* B$ `& Ntvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
; e5 k" C; {, Q. R% d$ W. q" h, z攝影：潘志聰、馮嘉雯
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