[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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- ]. b0 f& x" ?  V9 m不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。公仔箱論壇0 y6 J2 [0 W+ O' ]
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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# x" {3 ^) ?4 M. [/ i6 ~+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)
# a3 C; x( a% @# O) i- W* c粘米粉 200克公仔箱論壇' w9 }1 |0 W$ V' e" I7 w
清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb- c0 `. \3 O1 I0 L
增城蔗糖 120克
/ x/ G& n  n! o% u7 d# {& s砂糖 50克
; `4 l; I$ B' v4 P) w  Qtvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
- H  d# A& B2 b5 L! _. p. l(參考傳統紅豆糕食譜)
$ c/ d+ H% y$ S. U1 ]5.39.217.76工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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) _8 k* s" {* f# O% t5 r做法：公仔箱論壇2 k' n3 y7 `: X& e3 g1 }
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。3 D& K4 F/ J6 P
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。8 u) |  ^$ s3 v1 m' {
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
# C) p6 z! D8 b2 k/ L% v* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b2 o6 ^8 ^8 n
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
) z9 D$ @: C# r& @5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
7 f( S+ M! e" q: itvb now,tvbnow,bttvb賞味期：室溫1天內
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1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
) K8 _+ z; ^6 d5 d糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。7 q; J  U0 n: @) a
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。5.39.217.76% K3 n( O  ~; R/ {. c9 N
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb( P5 W" K$ ?* K7 c; E# Y3 A
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。公仔箱論壇3 _$ v& _6 t7 k+ C8 F
示範：Cannes Cheung
9 ]- i; G; m$ x3 ?; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯( E/ H% i6 q% H+ @# ^3 ?
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