[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m" Y2 G7 \5 Z, C# y

* |4 x6 m% U* o: h# a' j9 x) A' ]公仔箱論壇不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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  T/ E! b+ ~, U) I$ q6 a, C公仔箱論壇綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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9 N0 C( g2 @. `1 u4 X# i. [5.39.217.76材料：(8-10個)
% |( z) u- [, _7 E6 a, X& ~' j5.39.217.76粘米粉 200克公仔箱論壇2 P5 C) a' Z1 [$ R5 H& y7 g+ L7 X
清水 240克
. F  C- I, m: ]. r, J5.39.217.76增城蔗糖 120克
. N: ?0 T  ?/ \$ v( A砂糖 50克
& V5 s! h$ O& a8 |/ |7 G+ [) x7 N公仔箱論壇清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t5 \: p: J0 B) x; U$ ~$ M
(參考傳統紅豆糕食譜)
9 o* q" \+ Y; x( g- Z工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：% d0 A, K6 i8 x  y
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
! E' t  r& J4 h: I0 L3 W2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
" s6 Z  T3 `7 a( S6 Q公仔箱論壇3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
; P" E( M6 \: ^- S  A! @5.39.217.764) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
. P3 n7 q. u2 S4 B* X; C3 I1 C5.39.217.76註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [, X0 I7 }2 m* S" B$ @# X
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
- _* N5 ^- t5 m, z* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：5.39.217.76* E, r! }0 \6 \1 T: b
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
) }" H' r% M. k, J) wtvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
% P) b* y% t  a+ g( S5.39.217.76糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
) W# D2 n0 U' t; Y( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。5.39.217.76' `1 i1 @/ i1 Y" S, ?1 g
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
% |' ^3 V2 L# @; x* l公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
2 P1 H0 M  J$ s- c% d1 W3 T) x) a攝影：潘志聰、馮嘉雯
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