[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

itsctsu

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
1 o5 L0 @% V3 m" U: ?# @8 _$ Jtvb now,tvbnow,bttvb6 b) l  F$ k* X, i, ]  c( K' y: A1 ~
不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
) K- J' V  ?: x  ?' x: t公仔箱論壇7 {" E+ s4 ]! g  s8 @
綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
) m0 p& f) v$ Q1 p" \6 e+ C. k2 Utvb now,tvbnow,bttvb
# P- {( ]8 [+ ^- Q公仔箱論壇材料：(8-10個)公仔箱論壇* a+ J4 d, C7 c# D% A1 H+ }7 i
粘米粉 200克tvb now,tvbnow,bttvb0 U+ C. Z7 a9 k
清水 240克
  ]5 n4 }. T) G! X$ a! l2 ftvb now,tvbnow,bttvb增城蔗糖 120克
$ o8 H) i6 t7 J8 {! ^# h) C/ l: @* N砂糖 50克
, }! U( v8 f* p' K清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
# i! Y% g9 o% @' ^! d(參考傳統紅豆糕食譜)
# B- }( G1 S# x7 `& f. v& W, W+ b公仔箱論壇工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V( r; f8 f8 h) N" x6 L6 _5 b: U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L: L' `$ ^$ S9 P$ U& j- P- ?3 ~
做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 z: A7 {5 w( D
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t( `" B! g, K8 H7 O* \
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
  B0 q' _! s6 k: v5 ~2 E) E0 |1 B! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。5.39.217.764 j' d: J# V( ^0 ]( }3 G
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
0 I; \( _' G0 k$ K註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
+ `4 n5 f- ^0 w# q+ q4 P, w5.39.217.765) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
) B1 ~2 L3 |9 F. s& \5 e5 t9 ?賞味期：室溫1天內
5 p$ w8 p6 \% E' s  P, d, @
0 D, J- o. @& N  C+ d; J" \; [溫馨提示：4 x, d% r, i/ j! P& A
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
# C' A5 R1 y# n! b: x5.39.217.76糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。: g- U( q/ H( ]: S: w
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。公仔箱論壇& L2 o# N4 S4 J3 x
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。- }6 P0 y$ @' a6 Z* y' }
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
9 `2 E* a6 O( `) n6 N5.39.217.76示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb  G$ A* q% F+ E
攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb9 H2 P& S" \$ q3 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u0 d. @. U! i0 y2 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s, \  Z* T8 `

. F4 }2 ?2 i8 I9 S! L# ]/ A公仔箱論壇
. l# v, U  n6 k! I) p5.39.217.76公仔箱論壇9 x5 P1 U, r$ V: j4 ?+ k0 J+ q
0 v* _& w4 [0 u6 \8 U6 e

( I/ b; s  `& N6 m, N# w4 @% ]7 v
7 q# t$ y! O6 H4 V5 B公仔箱論壇/ b, y. V& f+ `7 F- a

0 f5 `2 D: W* R# r! U/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s. p" j. j! W3 Z) q

* ?) I+ D0 |8 s  ]+ g2 A) u5.39.217.767 T" ~# e/ }1 I" t6 |6 f
tvb now,tvbnow,bttvb6 r& k( W7 J/ |( x6 d- y' \  U) ~

6 u6 A9 n& Y5 x! M8 U; w. v, ~5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb3 N" J8 z$ j4 |9 A
5.39.217.76- X% N- ?* N9 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I5 e: X4 t. H$ Y+ y: n
' X" S& W) K+ |  v

: y( O& ^1 `$ n/ E7 f- _0 D3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E" _1 L2 L( k3 \! H9 r" i+ c; m% w, j

% j# ~. M% Q5 \" b# ?, [. [) d
3 B" p5 \! a+ `: q+ s7 X5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `! T  v9 {# K1 j+ |8 t* f2 X8 H

- I2 z& r+ ~4 @- z5 M5.39.217.76
4 i( O3 F% _4 F& s7 Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! e) a6 v' q" `: `( k
公仔箱論壇5 ]( l  _) z, ?2 F% z
( D: B1 Y2 k5 C* T) I7 H& Z' b3 ~

4 n" u/ f* R6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 a% r2 d' n, [: i1 t! h" L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B0 n7 Z) J. N
公仔箱論壇( o( |1 @! x- o3 D: H

" f! m6 S# S' V) k# b: ^公仔箱論壇
8 F- |2 p& X' W/ k* Z" f6 |  s( Q- F8 y( S' \2 L' ?
# J- _- {; W5 ]7 a
7 i5 `$ _& Y9 n. ]

/ L' v0 e2 c9 m7 h0 b5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb0 [8 X0 I$ {2 {7 j( y4 F
tvb now,tvbnow,bttvb2 s5 h5 }$ B( L/ b  ?7 @  B
8 t+ M4 I* w& [1 I+ d2 g4 u
0 X: B/ z0 ^4 E5 U( D

% `% a3 D, ^/ [tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76; M3 G' ]7 v1 T

7 p8 ?9 W  v. S1 [公仔箱論壇5.39.217.76/ N" S& i( ^+ ~' U

, M+ C9 o3 X" K! p# B