[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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% o- g: x) J  K' J6 w! p公仔箱論壇不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。tvb now,tvbnow,bttvb# b7 [5 ]: u8 P. ?* b- p

  ?* t& \/ b/ P3 w! Ztvb now,tvbnow,bttvb綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！tvb now,tvbnow,bttvb" }  }# X5 e2 |2 {
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材料：(8-10個)
! I! ?8 ^, z0 z- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克
7 z; ?% b2 O  O1 w$ u  wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 240克
* p3 r5 J; G  K8 k) x增城蔗糖 120克
2 n$ c* z, x( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 50克tvb now,tvbnow,bttvb0 ?. }" `& g6 F
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
/ Z7 G- T* R9 P/ ~& n8 @" Ttvb now,tvbnow,bttvb(參考傳統紅豆糕食譜)
7 P  A% N/ Z3 j1 Y工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋! i# @; n$ S, u! ]0 n

, S1 R, W" |. F$ N; @2 g3 n/ j做法：
1 j" S0 N6 {0 r, d- ?公仔箱論壇1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
( ^" B! t+ o" Y# [9 }/ V公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
1 C) q8 v0 X' d5 Q% w4 ^, S+ H+ }" V3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。5.39.217.765 V) ]+ A% n; m: V6 d9 s
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
. k/ x. P0 Q& Y) F. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
9 j, w" m8 D$ R5.39.217.765) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
6 d" i3 K& M4 X  i. m5.39.217.76賞味期：室溫1天內
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$ D" L# L1 x) l7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
) R, \/ S$ a  f' H$ f: h. [1 `tvb now,tvbnow,bttvb1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
' g( m3 q. a! `糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。5.39.217.76' G, M9 q1 O7 q
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。5.39.217.765 S' u; h# g) }2 q- T  F
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。5.39.217.76* R! V+ R) w% p5 u5 ]
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
$ R: u! d7 h1 ~& p7 i/ X& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
2 u& ?7 I  E7 I$ E( g6 _tvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯
* [/ Y3 A8 f* l+ ~! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X3 L1 B' c" k, ]7 w
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