[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。5.39.217.76/ k0 Y) ~2 O# @6 k
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。& B% c$ n0 l0 ^

5 h* ^6 Q3 K- g4 }公仔箱論壇綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)tvb now,tvbnow,bttvb* u5 T1 e. h/ o: b) N
粘米粉 200克公仔箱論壇8 n$ O7 q+ }; ?) @9 b; i" `" u2 b# B1 f# t
清水 240克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x) W+ x6 g* |; n8 R
增城蔗糖 120克
) B9 W6 v5 I3 v) X0 u4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 50克/ d( X% l% \$ R5 `- V/ m
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
" ?; @( I  N2 c6 f& i- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(參考傳統紅豆糕食譜)
! M! e) s" D0 Q* t% ]# T5.39.217.76工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋" b+ N6 @4 _  ^7 b2 R7 j) j
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~, j- l6 l, D8 C
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
  Z) h0 E1 f6 S- ?2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
! [  h0 A  h( H8 Q. D公仔箱論壇3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。9 o6 X" Z9 Y5 Z" N9 c
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s% w! u. C+ i7 d  ]
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
# O1 g: x: \6 A1 U# _5.39.217.765) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
2 g6 F; s6 Z, {+ l* }公仔箱論壇賞味期：室溫1天內
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( i( i8 l- @" G& L% V" D. @$ Wtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：' b2 q. ?' G& Q  S
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @) m" ]+ |8 @: d: p
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b. z4 K, F' M7 C  Z7 v
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。" b6 V, k, E; M; Y5 q1 O4 _5 F: s
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb8 i/ n) f2 @* S
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
9 `% @; K& a( [$ t1 I3 j# O示範：Cannes Cheung公仔箱論壇' V# O+ }- k7 j. z; E0 X& c
攝影：潘志聰、馮嘉雯5.39.217.76  H8 H/ T/ E; _3 m3 i7 g6 d
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