[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。! Y" C# b4 E6 e! u0 v' A

* {0 `2 v8 U6 ]0 D3 L  ?7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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3 I7 N. @0 U( F# L6 k9 e& L5.39.217.76綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！5.39.217.763 {9 P8 I6 s& D: @  Z' _5 J

0 G! B: h0 }  j7 [公仔箱論壇材料：(8-10個)5.39.217.76/ M' f7 ]% v0 ^1 `7 Q
粘米粉 200克
! o# l- D- G4 F2 S" T! ltvb now,tvbnow,bttvb清水 240克
/ D8 h, Y4 E9 B: d. t增城蔗糖 120克
1 w: ]* k1 j7 A砂糖 50克tvb now,tvbnow,bttvb7 Q/ d  s0 m* {7 Y( ~
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
/ a" G9 n7 Z- D" u7 |公仔箱論壇(參考傳統紅豆糕食譜)
0 U/ `1 l. u  k/ u3 b$ z6 Z工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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. w( Q; G6 `8 O" ?5 u. N& d8 g5.39.217.76做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p' K) u7 [$ N6 O6 I
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb/ i3 F' i% L2 r; t1 @& a
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。tvb now,tvbnow,bttvb% x: v  h, A2 \) c
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
6 J5 z6 k2 J! r' H/ B# r  e7 m: M5.39.217.764) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
1 x4 W/ r8 b/ `" k8 r4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
) G$ G4 S0 p* L" Z5.39.217.765) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
" F5 e+ [' A/ W5.39.217.76賞味期：室溫1天內. f5 e3 u9 y4 O; I) K
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溫馨提示：5.39.217.76+ S, {* r# k+ e
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。tvb now,tvbnow,bttvb9 }4 L! f3 U3 q& T8 E
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _$ Y9 j4 L! A8 o2 Y* Q
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。5.39.217.76% b1 r( Z4 j! `% a3 a+ |( r( |
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
" y$ y1 |  [' `0 w4 ?" V3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。* N5 U% q/ Q2 j! d) y9 M8 Z
示範：Cannes Cheung
) u; @9 e+ l8 ~6 S' G5.39.217.76攝影：潘志聰、馮嘉雯
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