[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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. ~/ U2 u7 j1 _1 d0 W5 ntvb now,tvbnow,bttvb不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
9 Z  U; `. _+ @7 k  `+ }- ^8 c0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u/ A( t- E6 o  u
綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！$ f" b8 S% U! @" f

/ E+ _' w1 Z  v3 `4 I7 Htvb now,tvbnow,bttvb材料：(8-10個)
! o  V8 J2 \% }2 [" o" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克
$ @1 n0 C' P" E4 c5 _2 l清水 240克" g2 b, k4 g" }8 a( x
增城蔗糖 120克5.39.217.761 K+ q, K* p( X: s9 c4 v4 }
砂糖 50克+ Y- Z/ ^9 }& |; O# X
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇4 x! |$ ?  S# ^% ^
(參考傳統紅豆糕食譜)
/ ^6 p( K  Z+ {) R* `7 ]9 V/ S# v工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋# a1 ?3 T  U% [' s* G$ p! Y
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb( e# ^/ W  [* |; W" X# Y( [
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb6 V# V; \/ U& F) S% s
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
, [& K/ A% h; z" I4 Y3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
# B/ U( l3 F5 W1 A公仔箱論壇4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。5 |. F. z" H. U2 n( B# f. n
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
& x. o) A1 o! W3 {0 I公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。公仔箱論壇/ q6 Q. ^3 n5 @9 W- W# n3 F- W* s
賞味期：室溫1天內
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- x* ~. D8 {$ h5 W4 M# k+ z溫馨提示：
4 ^/ q% j7 h2 |1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
+ r  D8 P- W* |6 F2 d公仔箱論壇糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f+ l$ F0 N, K7 {1 H
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。公仔箱論壇' r* N5 ]. `4 d! e  L$ v6 T" t! L
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
( {1 ~" M' Y, ^- b4 [5 J3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。公仔箱論壇6 n' g0 c6 D+ e8 ?
示範：Cannes Cheung
' ~3 s/ ~8 b* H% [7 |- B5.39.217.76攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d4 q# i9 ], T
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