[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s. O, y  T7 S) y/ z% h

6 j  Z% U5 Y' O7 {tvb now,tvbnow,bttvb不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y9 B3 W- ]) X; e+ n
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！公仔箱論壇4 T, A& H* `8 l8 G1 ~7 S+ Z1 H9 y  k

4 N7 ?8 D! @; g) u  B0 Z8 {3 f* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)/ p1 J5 `/ a7 d$ Y& b' `* Y
粘米粉 200克
* B8 a+ g+ a7 ?6 o1 d3 T) a  t5.39.217.76清水 240克公仔箱論壇/ g- i1 n/ d1 b% ~: I6 e
增城蔗糖 120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m# `0 y6 p) }+ P7 Y7 c
砂糖 50克
6 t2 H, g# N7 J" v: b公仔箱論壇清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvb now,tvbnow,bttvb3 ^' k, X8 F' g
(參考傳統紅豆糕食譜)公仔箱論壇, a! W1 W; s" m. j
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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2 Q( G1 w+ N  a公仔箱論壇做法：
' U+ N, E3 Y& |! y: L% o  u) Q& e1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]: P: O- C: L, C
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
6 P1 k: |; L( o* @# {8 W( \* |tvb now,tvbnow,bttvb3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
# \8 h: C3 L- T5 `7 z, Y3 [  p4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
$ K' P$ x. ?5 |/ E) d9 qtvb now,tvbnow,bttvb註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果% t  }" y/ j; `, T7 b0 {' p1 q
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。; Z2 ^) Z2 u5 c6 x! f
賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：5.39.217.76  `: `. n% a/ y# r# \
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
0 h- |, Q- F) f4 j. P+ ~- L6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。公仔箱論壇% N2 A7 L% Q  q+ o0 s0 k
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。5.39.217.767 \4 F& U3 e8 Q
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
0 f. f% S1 t7 M9 i: [. T$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。公仔箱論壇' \2 \( ?; ~# N9 F9 \
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇! i  u. U* S- w% l) h: j
攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇& ^4 W3 p9 F5 }, f2 U( f8 r+ h
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