[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。5.39.217.76" X& e% C2 Y+ b8 Z0 D  L& v$ P

7 L( {6 T/ Q1 @0 W' @8 s7 j/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n, ]( e9 ^0 N7 i0 E/ d+ O
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
! n4 s/ E2 N2 W/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克公仔箱論壇$ c! z* c$ B! R' h9 f
清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb* ?" m) n+ J% b' y) a
增城蔗糖 120克! p0 P, o7 E0 O/ a7 l1 U
砂糖 50克
! y9 i5 \3 p1 N4 B) C6 C; Ztvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
1 x+ u1 w# D, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(參考傳統紅豆糕食譜)
$ B! y3 ~  p! C2 q/ m2 t/ Vtvb now,tvbnow,bttvb工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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! d8 ]* `' m% o" G+ }tvb now,tvbnow,bttvb做法：; t8 F2 u: y# U# ]) \$ S
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
2 H- u5 R4 Q+ L$ l( ^: U2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。5.39.217.76/ M$ q4 \: \# t& v0 |) ?3 U: o/ X& M
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
4 e8 I& t1 o# d3 n) Y+ {" utvb now,tvbnow,bttvb4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
8 Y& {* U! H0 R& r1 i* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
: b% Q6 L4 J' t% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。公仔箱論壇4 e$ j/ n2 [- D: a' Q8 M
賞味期：室溫1天內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I0 Q2 @2 `9 t( @8 V

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1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
; L- g  H6 `, P$ jtvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
6 n8 g0 ]5 i/ Z6 Z( C糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
4 w5 G" m& ^, J  _" S$ v" g8 J5.39.217.762. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
! ^" @2 w) A* V% @2 g( @5.39.217.763. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
  V4 ^; b1 b) Z7 [! S3 ~9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
2 E4 V" _9 e: R$ j- Wtvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb6 P/ A- T' r/ v& V6 I' a! }$ R2 R
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