[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

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首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！5.39.217.76! |) j- x$ ?% Z3 m5 i( J( X
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。
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+ f" E  Y: Z- }- p  {" |) stvb now,tvbnow,bttvb下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！* w0 Z9 \5 X% C7 R& G0 B
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材料：
  G$ ^# |4 m) @1 G0 P: \( g豬肉碎1碗
9 u+ ^6 g6 F; Z/ r" B5 m5 }! z公仔箱論壇泰國芫荽1小紮
, `( }0 s/ D4 ]- i3 P9 n+ Qtvb now,tvbnow,bttvb泰國紫乾葱頭1個% d5 W! M) ^$ d* ~4 H
青檸汁1湯匙3 [$ k0 Z  Q0 `0 P2 l
鹽、糖、辣椒粉適量
( M1 @! X; r4 Dtvb now,tvbnow,bttvb唐生菜2棵3 U! u* v  M" x5 {1 n0 Z0 X9 p

  Y, |7 y' n0 n! c% r/ i( y做法
8 s( `0 Y! _- P. v' s! k- z) l1.燒紅鑊爆香乾葱頭
) t0 C1 _( Z* q* Z% X( Z公仔箱論壇2.加入豬肉碎炒熟5.39.217.769 w2 O9 N7 `1 @% T: u. v
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味公仔箱論壇; i8 n; a5 C- b; n) L5 ?
4.加泰國芫荽炒勻
& _4 _/ {; Q0 ?! R# G9 s, z; E公仔箱論壇5.唐生菜洗乾淨抹乾水tvb now,tvbnow,bttvb6 `* W0 U$ [. U8 y/ A5 }
6.包炒肉碎食公仔箱論壇% w9 [! f4 e; a. N. ]& m" U4 f/ `
示範：Son姐
6 W  }3 C! T9 D4 N& `' `! V5.39.217.76攝影：葉天榮、關永權
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