[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

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首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！
( Y( c" C# w; F! Q! A% I, u5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y+ Q. m1 K2 R7 ~: q' ^
不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。) h. ^8 D+ C8 D3 h) K9 {1 v
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。公仔箱論壇1 i. z  |/ U9 J# J2 _
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下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！* K7 S$ y( X7 B5 d- K$ p# A
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材料：公仔箱論壇% |8 S7 M' ?5 N3 x; r+ l' E. R; b
豬肉碎1碗
7 k- V7 T* p! O+ J* a9 R; D  Y0 P3 F! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國芫荽1小紮
+ [. X7 A( _2 j# n  }  K泰國紫乾葱頭1個
/ A- R) n- [; H0 b) t& \公仔箱論壇青檸汁1湯匙公仔箱論壇) `* Q, {: J2 @+ h
鹽、糖、辣椒粉適量
; e& _0 D8 Z, K9 S7 ]唐生菜2棵
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0 K: B) i' [" I4 ~# y) }tvb now,tvbnow,bttvb做法
: L: ]: V7 R4 ]& a+ q5.39.217.761.燒紅鑊爆香乾葱頭
, `6 [# N2 E9 r; P# b3 h! U2.加入豬肉碎炒熟5 L! e. z( U- D+ I
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味5.39.217.76" ~* K' |# n5 V8 S" y
4.加泰國芫荽炒勻
- h  P' ]+ J; L0 ?5.唐生菜洗乾淨抹乾水
# l1 N, E; `2 o, V- R4 S公仔箱論壇6.包炒肉碎食公仔箱論壇& A1 \5 T+ z2 M5 f
示範：Son姐+ D" F/ W' A- N$ V# ], Y& _. C8 P
攝影：葉天榮、關永權
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