[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

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首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！# K4 d& L0 l* P4 C- A+ r
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。; b7 ~0 O' O2 P6 t  t" j5 [& g

& c1 z/ G8 X* k0 [9 E公仔箱論壇下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！: `6 L( V; }8 |# V2 l  L' p

' m( E) h# Z& H7 Z) o- j% Y5.39.217.76材料：公仔箱論壇( v) y/ i. N/ I5 i  D, w
豬肉碎1碗5.39.217.766 M7 a$ o5 J, ?4 |+ n; E$ a
泰國芫荽1小紮4 d: O) ^. \( a* o6 h1 P
泰國紫乾葱頭1個
% U# O! r/ j( \2 ~& y- j青檸汁1湯匙
# E! X& J4 M4 w- w+ A鹽、糖、辣椒粉適量5.39.217.76. f" K0 T& z- A4 R- A' \; E0 D  j2 K
唐生菜2棵
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6 v6 Z/ \, m- o' T5.39.217.76做法
3 \- p, x$ K# J% P! j( k公仔箱論壇1.燒紅鑊爆香乾葱頭
) {3 }6 l3 I9 S0 G# g) g2 W* P" _公仔箱論壇2.加入豬肉碎炒熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _" Z) p5 T; q3 l* v% m# X6 F
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
6 s8 g1 E" f8 W6 E+ B1 L4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加泰國芫荽炒勻
: b0 ^5 i" L0 O- P5.唐生菜洗乾淨抹乾水
7 l) I$ F, v; h$ S- A4 c! k公仔箱論壇6.包炒肉碎食
% ^1 d% g. t) a! r5 J公仔箱論壇示範：Son姐tvb now,tvbnow,bttvb0 ~( M6 B* O* N# E2 y1 M1 x
攝影：葉天榮、關永權公仔箱論壇& M  [( _; ]4 Q% _2 C) w* q6 l
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