[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

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首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！- f) Y$ @3 h4 }5 F" V# L
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。tvb now,tvbnow,bttvb8 A. j' M- H" l  r/ h7 _  q: P
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下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O- i, \+ O: ~6 m7 T
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U- C) p, }/ m7 Y6 d! {3 ]
豬肉碎1碗
2 v/ H$ @, r3 D' f( ^' p- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國芫荽1小紮5.39.217.769 U7 S" F" r) G8 F0 E7 x
泰國紫乾葱頭1個
) l1 a9 h+ E6 |; c( ^3 m! A/ n* I, d青檸汁1湯匙
! ^: F! [) f9 a# F公仔箱論壇鹽、糖、辣椒粉適量5.39.217.76$ w% Z/ J6 \, r! r: @
唐生菜2棵
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6 G0 g0 D4 }" e0 u$ l% t5 p公仔箱論壇做法8 d" S  h4 `' ^1 q; s- g4 ?
1.燒紅鑊爆香乾葱頭
0 y! c- J, Q& m& T2 Jtvb now,tvbnow,bttvb2.加入豬肉碎炒熟
/ u  s* H$ V, b# s# a公仔箱論壇3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
0 F- X) G* F# i3 E" ztvb now,tvbnow,bttvb4.加泰國芫荽炒勻5.39.217.767 r6 f8 s- n6 J7 t& \
5.唐生菜洗乾淨抹乾水5.39.217.76$ ~% G# i5 z4 e" w5 P- }7 m
6.包炒肉碎食- `/ p+ Z* [4 s3 H( T; r# v
示範：Son姐5.39.217.764 Q% M/ K) a4 z% b, ]4 ^" f
攝影：葉天榮、關永權
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