[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

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首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！
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2 j+ y0 n6 N& d) B  \5 b不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。5.39.217.76- Q4 i( ]' U9 y1 G+ |

. j: u3 q2 G) Q2 ~我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。
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$ r  W% m( i4 p% S6 k: Etvb now,tvbnow,bttvb下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！tvb now,tvbnow,bttvb7 b! B, Z4 t0 Q6 U

9 T' [2 w' t  \  Y2 ?材料：公仔箱論壇1 ~2 |* t2 I8 y
豬肉碎1碗( S! x% v) V. {2 _* l6 V1 h
泰國芫荽1小紮
: V  U( k& U$ w% I/ w! B公仔箱論壇泰國紫乾葱頭1個5.39.217.76! U- b$ @% k; o0 T  O! P
青檸汁1湯匙3 a( o( S. \: U$ i  t
鹽、糖、辣椒粉適量
5 l+ K$ a# W3 w. ^! _5 G: y公仔箱論壇唐生菜2棵
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3 }: t9 R& e. z0 P" N/ ttvb now,tvbnow,bttvb做法tvb now,tvbnow,bttvb# x3 t" r: g1 s: i8 @/ Q2 p% _
1.燒紅鑊爆香乾葱頭
3 U4 c. Z; ^  L3 O6 F2.加入豬肉碎炒熟
) p( F5 M2 n& {& t/ e$ c" g公仔箱論壇3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味) r& j7 R7 A; d& w5 Y4 o) j
4.加泰國芫荽炒勻
. F4 z1 g2 I% W) G; F5.39.217.765.唐生菜洗乾淨抹乾水
7 G1 p; f: P, Q- r% T" ]* dtvb now,tvbnow,bttvb6.包炒肉碎食6 z0 f$ y+ m1 Q. Z8 @( k1 Q
示範：Son姐tvb now,tvbnow,bttvb. ~: T! l- x: T7 a7 I+ w
攝影：葉天榮、關永權公仔箱論壇. _' I; ~- T2 S7 j) w

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