[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s6 b! x' F1 \% ], w7 {+ M( p

+ G- J" M; c3 [5 |公仔箱論壇蛋糕材料：(7吋)
! ^- \8 f0 u! H7 |# qa)蛋黃 70克
" d0 |3 n, M" h% T細砂糖30克5.39.217.76; z+ |, W  b+ w+ H7 A
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb6 `, u8 Q1 H, G! a& q
米糠油40克公仔箱論壇' B: I7 J" W5 M& Q, `+ x0 |
雲呢拿香油2克
$ j7 `) B6 |6 t9 B- u; ], R公仔箱論壇溫熱牛奶 60克tvb now,tvbnow,bttvb( k9 k9 n* Z, K4 {/ p
b)低筋麵粉85克
9 b6 c8 [* G" V; O) [' Uc)蛋白130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S! Z( I1 [/ m( y, V; `- J
砂糖60克
, w: n# S/ c, C% g+ L8 |5 @tvb now,tvbnow,bttvb註：a和c合共4隻大雞蛋
7 b( `3 \- Q- B; q% g& _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ m/ V& h& C- ]( p6 b3 `* @' U& @& r
裝飾材料：5.39.217.76+ T' u; |) p$ V0 F% V+ Y
淡忌廉 250克
; p6 z* x( @% M: r公仔箱論壇砂糖 25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \. G& x- q% c, O
魚膠粉 4克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G1 n! L# ]+ t+ o  g
水 20克& L$ {, G0 u1 `( Q# ?/ Y  G
士多啤梨、藍莓 適量
* w5 n9 d, a  M4 G5 N: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量# s( ?: t* `$ q5 l" b/ F& I
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤tvb now,tvbnow,bttvb' |' L: W  a6 ]) n
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預備工作：) |' e- G( O, O! s$ Z
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
% E- W7 Y* X7 ?; W4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用公仔箱論壇  A) l$ ?# ~5 Q( s( d, o
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb3 _9 Z" ?, F- U" x8 r6 W
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蛋糕做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ p5 X' @/ f% o7 D$ o
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
- l9 P( j& ~# ?* z, ~* }3 i2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J' \) Q9 J- \1 x3 Q1 l. L
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
/ A  A' i0 N* b6 f. H+ x4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M0 e% O* D. C' O
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
2 D, e  Z% @4 H; D8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。公仔箱論壇  J+ J% g3 e4 x1 v9 H' j0 ]

1 F: o( n. k5 `0 Z5 Y: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾做法：
& ?0 Y" Z; W$ Z9 ~9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
" H7 V2 ^+ y7 I0 `( \; O" {2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
; ~# ^& N1 }* M" \9 |  M1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U$ i& H: R7 F, X, M/ L, G
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溫馨提示：( P, i3 y$ c$ Z( R8 r0 {
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a2 J4 D  {+ J/ l& l4 d
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
( t/ z1 B/ z' H* R8 b& c& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。tvb now,tvbnow,bttvb) e3 p$ v2 [0 t( p: K, d- K3 ~
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
) g- p# {/ Q! h% V/ z, N5 r示範：Cannes Cheung
; ]$ ^% c, M. \9 N: ptvb now,tvbnow,bttvb攝影：關永浩、潘志聰
8 W# b! K7 y% t, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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