[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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5 Y( p1 o$ P. Q1 F8 {: ~7 a公仔箱論壇蛋糕材料：(7吋)* G# e$ ?: ]9 f% [( L5 i
a)蛋黃 70克tvb now,tvbnow,bttvb7 d8 Q4 L( b# h2 K0 B- k
細砂糖30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u: o6 p# A7 Y* l. u: d3 P
鹽 少許
. d# F5 U" v8 R' |3 G* [米糠油40克
* q9 f. l  L! `2 \/ b. P) q5.39.217.76雲呢拿香油2克
. ]8 x2 u3 K* S+ C  |溫熱牛奶 60克
3 E7 g# d, |2 A5 K# `% R0 Fb)低筋麵粉85克
0 c( f- E) K* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c)蛋白130克( _. |6 d; \) p/ g' @
砂糖60克
0 ^- \3 H  S1 r  P* @, d$ F5.39.217.76註：a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u: d# q; }2 l' q% C" f$ g% l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E  v, f7 d& T; }$ s
裝飾材料：tvb now,tvbnow,bttvb. P7 v: ~2 a& ?0 R" c
淡忌廉 250克- H1 }2 }6 y2 P3 s- ?% h
砂糖 25克
+ u5 s, b0 x9 m2 K2 h/ R6 C' O魚膠粉 4克5.39.217.76* o  M& g: s1 p" h" t- p, F
水 20克7 K1 S# y7 V7 u; _- W
士多啤梨、藍莓 適量
2 B/ w* E4 t0 P) y香草 適量
5 c0 d" l% w/ \: i* u+ x# S8 D用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：* C: V* W: O% h4 Q0 Z9 e
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定5.39.217.76" @; c" s7 S  y, w! D
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C7 ], u( u6 ^  I; d2 `6 U
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb. B9 X" R% ?4 S$ r' ]( d0 a' d
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蛋糕做法：$ Y4 i) l8 }+ l% I  F0 p- @& t. ^
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。5.39.217.76- x. Y: O( D! d4 P2 a7 j- v: Y
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N- g/ S$ Q+ B( i
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
6 B7 @/ X6 o" x& c- t; `4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。% W) l1 x3 u; @- v
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。公仔箱論壇- O5 U1 Q, \; B$ Z9 Z. ~, C
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：
5 y& @+ \8 p% z# p5 j0 d' Q& F5.39.217.761) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
  v( e7 e" Y) O; d* }& y. Q5 w5.39.217.762) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
( _/ L8 D" l- s' ]5.39.217.763) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：5 J) V5 @9 V4 R5 q: i- Z/ K
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
9 t- [, J9 G$ K5 b! z2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
6 @) y! v1 \) q; K/ U0 G- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
! r+ v: u+ h4 N2 ltvb now,tvbnow,bttvb使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉公仔箱論壇+ U! W( |$ Q" A- y
示範：Cannes Cheung, m0 I4 ^7 a7 _$ ?. K2 h
攝影：關永浩、潘志聰
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