[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

itsctsu

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！4 q+ L: M& s- I1 k; T: |. V2 V
tvb now,tvbnow,bttvb' T" f. c( D' C
蛋糕材料：(7吋)
( A  q- h- C. d/ Jtvb now,tvbnow,bttvba)蛋黃 70克' t2 T9 c) q: D# _' ~" I
細砂糖30克
" I* u" z+ S& L: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D( W$ ~9 B! B, ^
米糠油40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V: M' ], q# m5 w7 @/ a; D
雲呢拿香油2克
, h1 `5 _2 e3 s+ r  A' K& t& }7 t溫熱牛奶 60克% Q% |- K/ v7 q0 E9 p
b)低筋麵粉85克' h! K$ K6 J9 L6 Z) C
c)蛋白130克tvb now,tvbnow,bttvb9 c0 w8 j6 s% \% |7 t. \% {1 x$ C" Z
砂糖60克公仔箱論壇$ z; i* S0 D5 x) f/ `  W( b
註：a和c合共4隻大雞蛋
  R" }! P4 @$ {/ A8 ]  C6 Q  {tvb now,tvbnow,bttvb* l# @, m- c' f: s. k
裝飾材料：
9 l  m5 U  J: r1 U& Utvb now,tvbnow,bttvb淡忌廉 250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s" J" @5 }# L/ e9 K
砂糖 25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~) |+ A" W) G
魚膠粉 4克$ x# Z5 i0 J* J/ t6 E
水 20克  E  Y6 ^( L% C5 ~& [) x
士多啤梨、藍莓 適量
. a9 ^& A" M9 O1 s! y8 c公仔箱論壇香草 適量tvb now,tvbnow,bttvb4 h7 ?: ]! A8 c5 T: }/ ?# d, ~1 Y
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
3 X$ L5 K7 p0 t* R  g5.39.217.76
+ U! {4 i$ B5 k0 Q+ t: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。預備工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z" c3 n# b" H1 n# }
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定5.39.217.76* L" X  v$ M1 v+ f
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用5.39.217.76( o8 \9 L+ h  B3 j
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
+ F( a$ h% t, k5 Z
1 M4 C+ G0 a0 V$ r0 f* c5 Z蛋糕做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^: N/ v  d2 I7 j% q
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
: t* l% i" d/ K( Y' N) [2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
/ V% ~1 N0 v0 [2 Z- \3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。公仔箱論壇) v2 O2 U' Z6 o) V- L% {: ~
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。' E7 I5 O9 n! t6 F
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
, r" i% L1 @: I9 Q$ e) t* }9 E. ~tvb now,tvbnow,bttvb6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
* C) Z4 K3 q5 t1 l  r* v3 z$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 D+ Q0 h- M. r, v% v8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾做法：
, S& H  L8 k, s' m) V1 t, s/ s/ l  Mtvb now,tvbnow,bttvb1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
# l% _# o% o9 n: `& _公仔箱論壇2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。公仔箱論壇6 _* R( K6 R8 [1 ]. W
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
+ z; f% c/ N. @$ w- j. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 w8 D: n8 [/ r5.39.217.76溫馨提示：
& _7 ?/ _$ @6 i$ Ptvb now,tvbnow,bttvb1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
- M2 i# i0 {0 }2 U# T  r2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
* v( x7 [, P2 s6 R9 f5 j; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。tvb now,tvbnow,bttvb" N% s' i( Y* E" A; z
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉tvb now,tvbnow,bttvb0 f% q. ?2 s& r4 o
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb+ R# O( H0 W2 E& L" C7 K) j
攝影：關永浩、潘志聰5.39.217.76; e+ _5 z" q; ]' _7 x9 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A# O) y7 d( q3 }( B

, p9 Y9 Q( g( i, g+ ^0 ~3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W. N6 U  @9 ?4 k
公仔箱論壇9 ?9 `) a# V: x7 b' Y

2 \% J, R+ H7 o3 a' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 t3 t* w- k- o1 n5 C3 m: \公仔箱論壇公仔箱論壇6 X6 R6 L$ o9 ]4 `6 D8 v

* z2 c+ S$ Y3 L  @公仔箱論壇
" Q) P& K2 n: u- P: ~0 u9 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~. X) ^" P; p" g. [2 D+ T

9 X( W& M3 z8 L6 a0 I& W. a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ R1 z6 h5 }: x1 y9 }

; M% L* A% F) [: Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: Y1 ]: m2 K) X2 x% B' V1 [3 i9 U
' Y: T' j& c# }# c: t9 y
! O$ F0 }7 v2 ^6 I9 K: e' [

" P. U+ n2 ?: A& n* c公仔箱論壇0 J: m' I! S+ ]& K1 |( j" d8 _
3 a  H+ A  |; a1 i* p' N7 |3 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a# W, V7 U" l! X" M% ?. \
tvb now,tvbnow,bttvb, G& Y  s; k* O, N- m3 i$ m8 I
公仔箱論壇) R  j# s. F& O0 S, E
公仔箱論壇3 \: ^1 X" {; p) V3 _$ K* [

+ P, @! Z) `. j/ h; M0 _) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ D* U  r2 B6 e9 C2 ~; r9 p! h
7 f; I& z( O$ V3 |4 t7 L+ h2 v. m

* k) }1 a; X: U/ V9 j8 L. e5.39.217.76
5 G9 t7 e$ c% ^0 k$ ^tvb now,tvbnow,bttvb
+ c  W1 B) z( T7 i. ?+ j* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% Q2 y: m0 O- O

" G7 H; a+ f- H6 L; x$ ?, e) Stvb now,tvbnow,bttvb: X! E2 @! o* m/ Y# Q% U8 c5 p
公仔箱論壇* _% a% }$ g- j1 _

: g% W; g4 Q8 v* [: e+ T% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, r! I9 [! |$ f( j  u, q$ F

# {6 }3 l( i' v2 f9 I3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- H: _) A5 e+ O2 x! a5 d' E4 K# `

/ L) \2 \5 H# h1 U) w! vtvb now,tvbnow,bttvb
9 ?( k; F- j5 Z! W: T  d5 n8 Z. ^: a, x  ~$ ^

2 X. l! B3 x$ y( f  j% N公仔箱論壇
8 A" v7 a  s) @" y* Etvb now,tvbnow,bttvb) ]! G# j) s- p4 t, g2 I4 Q; P$ u6 M

) l1 ?( _2 z/ `/ D