[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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2 Y' f. ?1 q/ m! K2 q6 Q; t4 l蛋糕材料：(7吋)公仔箱論壇$ w) A8 c2 B: m
a)蛋黃 70克. l* v/ u$ G6 w- O. |/ r, V
細砂糖30克7 T+ b9 i3 O  }4 ]# d
鹽 少許
  Q" {2 g8 V  b1 e/ N5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米糠油40克! j  l' B2 b1 o& s
雲呢拿香油2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~& M9 R3 S! t# ^2 s" Q
溫熱牛奶 60克公仔箱論壇" y; ^1 C5 U3 C5 Z% @+ c
b)低筋麵粉85克
8 u  [/ {3 L' G* U0 _c)蛋白130克
* l* [/ Q* X9 R砂糖60克
% W  E* Q9 f3 f6 p註：a和c合共4隻大雞蛋公仔箱論壇6 C6 R' J% e8 X; m
tvb now,tvbnow,bttvb" Z2 }0 r4 X" z7 G. r6 u# e, E& |9 h: j
裝飾材料：
% D2 V8 ?& L( \$ \0 n& I, Stvb now,tvbnow,bttvb淡忌廉 250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o* _1 K& y; ?6 l* P! H7 n4 v+ u4 i
砂糖 25克公仔箱論壇) u& q! H8 P  o4 e2 C3 ~8 K
魚膠粉 4克
& E' ]" h8 u  g9 X3 S公仔箱論壇水 20克5.39.217.76! C: [6 V2 _2 f' X$ v8 K
士多啤梨、藍莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m' I9 ?2 W  D- ?1 g/ ]
香草 適量
1 A# r3 v! x) g& ~! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：tvb now,tvbnow,bttvb" q3 q( D1 o( `" Z
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定# b  Z+ v9 G$ G: E
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
/ Z! o; P% p1 C& q( ytvb now,tvbnow,bttvb3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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3 J' u- g* X* R) q  [2 i+ l7 vtvb now,tvbnow,bttvb蛋糕做法：tvb now,tvbnow,bttvb) m6 w  Y/ B. S+ m- q) N* F* C
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。$ p- D* y) Z+ L0 {( i
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb& d" r# U2 C- f* D
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
& f' n$ T6 I2 M& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。5.39.217.76; Q/ E7 D. f4 I2 s% u# }
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。公仔箱論壇2 B3 c0 D# i! `+ ?* k% E* m
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。3 i; y" g) o) g1 t& O& G0 y
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裝飾做法：
+ k  \; G. M) {( ^1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
1 ^4 ~0 D2 t/ T3 H/ {$ K5 O7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
9 m9 d. n: z. _3 f- R公仔箱論壇3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：公仔箱論壇. g) x- p/ m* }( V- {( u' z
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
1 @/ C4 o& H+ A6 y& r- k公仔箱論壇2. 如何讓鮮忌廉不易融化？公仔箱論壇4 A; |* @. f2 L: W  k# W
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
) E" T7 T2 }+ g/ r2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
6 S& w: _; a1 }* M: w+ V! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung5.39.217.76! y; d" X( A) s5 u( j, v
攝影：關永浩、潘志聰; d$ D4 I" {9 Q( Y6 _! n- u: F9 G! g
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