[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)- g8 W+ P+ J- J+ w
a)蛋黃 70克. o+ w% T4 |# F, X5 e$ T
細砂糖30克
# A0 a) E  J2 \+ I4 B2 C( G9 `鹽 少許5.39.217.764 Y9 l3 K7 \% K, j+ p5 a
米糠油40克3 a1 s2 n! Q& r# |
雲呢拿香油2克5.39.217.76  K9 ]& G: z$ Z, e
溫熱牛奶 60克& A0 P  C0 t$ @8 z+ [
b)低筋麵粉85克
8 X) s  O' W7 utvb now,tvbnow,bttvbc)蛋白130克5.39.217.769 X  h! V4 b8 K" T
砂糖60克公仔箱論壇0 M4 `4 @% Y/ {7 R
註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：
' t4 d3 L& G, a. G. T6 atvb now,tvbnow,bttvb淡忌廉 250克
5 }/ P/ r6 Q, ?5.39.217.76砂糖 25克公仔箱論壇; Z: n& N) |9 E. ~+ i- j
魚膠粉 4克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R$ l8 }# L% c
水 20克1 w$ b4 `9 j$ o* C
士多啤梨、藍莓 適量
0 ^( r: k2 L& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量
. u9 T! K: D8 R0 j8 X% ^2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤tvb now,tvbnow,bttvb9 _  o* E+ {- t1 o6 a: I" x+ f' z
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預備工作：tvb now,tvbnow,bttvb, A1 B7 d7 |6 K! V
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L' E$ `$ A5 D2 }* k* e+ C, Q( r
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
" o, V1 ?+ Z, `! P0 ytvb now,tvbnow,bttvb3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb6 q8 H( f3 [0 ^  m8 s& A

: E2 b: u, O7 b- m8 ]5.39.217.76蛋糕做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^9 g" `! B& R; S; [4 y5 T0 C  U
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。公仔箱論壇8 r5 b- n( s/ j0 N
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb3 p0 u/ {1 P3 t' x# h& j3 O+ j
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。公仔箱論壇7 F: U1 u" D: U0 {3 d/ n# W
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
8 d+ l7 k6 N( ^2 c$ z* N" K5.39.217.765) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
/ s- t6 g, o1 I7 W8 K, ]! U; g2 S5.39.217.766) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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) V% p* I$ Y' x( o* v, ^裝飾做法：tvb now,tvbnow,bttvb* W# V$ |. |" B
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f- i" Z: [2 ]8 A
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
7 D) [+ h! E/ T! c' I6 B0 H; ztvb now,tvbnow,bttvb3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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5 ?" u: d3 n! y  x溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb4 p' M) E! C" X6 K$ f  T2 A& v
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb% k" p! O2 F5 V. G2 j
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？tvb now,tvbnow,bttvb- c# c8 u% |  L9 h3 y: q
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
- H$ t6 d# L4 ^7 \, k2 J% k- D公仔箱論壇使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
: D7 o9 P( i2 Y# [tvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
2 x  g6 l! k. O, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：關永浩、潘志聰9 r4 c# N- l# @$ [/ e, |
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