[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！' j5 ]5 N& k+ ?+ ^: c
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蛋糕材料：(7吋)
1 t' L' [4 f. p) t; j! x; L" Va)蛋黃 70克
; b7 ^2 V, I3 I, ~: h* L0 ?+ W細砂糖30克
9 `% \8 `8 a' S: j3 a: Y- A6 z鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U8 I8 i& O( t1 t
米糠油40克
8 `, H2 ?& H) T3 g; u$ |公仔箱論壇雲呢拿香油2克0 c3 L* h4 h/ h0 ?
溫熱牛奶 60克
# L8 R5 n; |+ D/ E2 _6 H  ~. c5.39.217.76b)低筋麵粉85克
; ]; v! a" u4 _' i8 C  gc)蛋白130克
0 |6 ]2 P/ d) n0 S: \( j2 t8 }5.39.217.76砂糖60克
7 K, y5 t& h/ i3 m+ k; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：a和c合共4隻大雞蛋0 c0 W; [2 [1 H2 e) W

8 z9 E3 u" z! J' j  o* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾材料：
, A7 _$ D3 V+ C: B2 T3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡忌廉 250克
) M( {8 v% K, o, ^+ h2 g砂糖 25克
0 a  L8 C9 }7 s! o$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 4克
& C3 G! y5 `$ z5 L/ R' w- y1 y水 20克5.39.217.76! S# M/ k7 h- Q6 S* B" {
士多啤梨、藍莓 適量
$ A6 i8 _4 i2 Z5 R' z公仔箱論壇香草 適量
8 o+ A3 ^$ S8 {6 \; A$ d: Q公仔箱論壇用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：
& U& I( d8 j  _# z( V公仔箱論壇1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
- q8 Y  }9 V8 C公仔箱論壇2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用tvb now,tvbnow,bttvb- s& \1 \% X# N. E, T" S
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架. N; r( T& S* g* o7 ~) P4 ?

6 j" `+ w# N3 {4 x/ k+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕做法：
3 P! }' P! m- ~& Q  d1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。tvb now,tvbnow,bttvb6 I9 q( ]: m" j5 e
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。4 s' v, H  }) F$ ], N5 Q
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
( V1 g) v) j9 a) y- K' x) B5.39.217.764) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I, z( N' g; o: J% W" w! K( P$ n
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
( {4 A+ N- K4 ]5 e/ ^& Ktvb now,tvbnow,bttvb6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：tvb now,tvbnow,bttvb; ?/ t+ M! U. ~
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
8 |6 h  U7 O5 e, c2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
, o% C& [6 o4 I: r1 t) Mtvb now,tvbnow,bttvb3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。5.39.217.76. j1 j4 x  u1 L2 G1 d7 n
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溫馨提示：4 Y4 i+ t- W8 m, n
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。5.39.217.76: k# }% s! A! x5 S4 a! U
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
8 Q% }7 K& Q/ A5.39.217.76添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
$ |& Z0 k: I+ P& H5.39.217.76使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉" }0 K1 W( ?) V1 L0 B0 R
示範：Cannes Cheung
, k) d# w  u& ^4 O9 u5 ?: x( ?公仔箱論壇攝影：關永浩、潘志聰
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