[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！; b  W1 m2 ?6 c5 ]8 x5 H4 T+ ]

5 P& `& c) Z6 u蛋糕材料：(7吋)6 J5 p; F* a) r3 R7 }4 ^4 ^9 y
a)蛋黃 70克
8 B! W9 {1 @5 p5.39.217.76細砂糖30克
+ E( O2 n: s! V公仔箱論壇鹽 少許
9 @' {9 ?* l- o* ^7 k米糠油40克
. c  `8 @8 \, G, F7 c公仔箱論壇雲呢拿香油2克
- u7 W9 U  P* h溫熱牛奶 60克, ~( m5 a2 C! ~0 Q$ i( ~
b)低筋麵粉85克
+ j; i! S0 F& v/ f$ `& ^- \公仔箱論壇c)蛋白130克5.39.217.767 n  C, k7 L, F. Z3 x$ p& E* I8 a
砂糖60克
# w6 M! Q  m: ~- _7 Stvb now,tvbnow,bttvb註：a和c合共4隻大雞蛋公仔箱論壇% M% L$ O: b  {' [8 l
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裝飾材料：
) O. e; [; `1 P& Stvb now,tvbnow,bttvb淡忌廉 250克5.39.217.76# C/ n! L: C! R
砂糖 25克  J4 S) n' _5 Z- V  B' q
魚膠粉 4克
0 o# Z" I$ {5 ~8 _/ ftvb now,tvbnow,bttvb水 20克
, a1 T& s1 Y+ l" J5.39.217.76士多啤梨、藍莓 適量2 X/ ?/ X! K; v4 h9 l& ~! A0 E  ^
香草 適量tvb now,tvbnow,bttvb% M' v+ ]8 P9 ^) a* y& a
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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& S7 _6 F6 h- ]% r. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。預備工作：5.39.217.76  M9 Y4 Z( c* z$ g. I8 q8 X
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
% {9 ^3 y' J" e" o* W5.39.217.762. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P  s. j; W6 X1 z6 c; d
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O( \, }; d4 s8 m
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。tvb now,tvbnow,bttvb" f- k8 `% L2 ~
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
, M( X# ~" l" x3 O4 z公仔箱論壇3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。. L* t1 {# ~" J
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。公仔箱論壇0 i% J$ O1 o+ B6 O, r/ E8 ?( o
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。公仔箱論壇$ s7 |; t$ K& n1 W2 F
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [! D. p$ i$ N4 _6 T* P& ]6 K

0 C( ?9 g' D3 e1 N: d# m: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾做法：, T" a# U/ N3 f3 i1 E3 _
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
+ t& j" N% e5 D3 k5 }6 k公仔箱論壇2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。  {7 e  C0 D/ j  ?2 O# }) u
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：
. `) T6 m; e/ e/ {9 q6 {' R8 t公仔箱論壇1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
* Z. \. L/ z+ T/ Itvb now,tvbnow,bttvb2. 如何讓鮮忌廉不易融化？tvb now,tvbnow,bttvb# g9 `, X& f! O& q  c6 y) O" g
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
7 k; j* @9 x' B5 _, d6 Htvb now,tvbnow,bttvb使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
' [" |/ E- U9 {* `: b" F) \  X示範：Cannes Cheung
  g1 I6 Q& v; T/ Z/ Ftvb now,tvbnow,bttvb攝影：關永浩、潘志聰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f0 s0 A! P/ c9 [

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