[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z, o5 k! C1 |, H3 |" n* D& l  Y7 m

4 Y( |' s4 g  a) C+ h$ P2 |% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕材料：(7吋)
& ~7 n" c1 D/ a  w  r& t( Ktvb now,tvbnow,bttvba)蛋黃 70克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~3 X: E4 R5 x" k
細砂糖30克公仔箱論壇) K1 w0 G; g6 z/ W/ v
鹽 少許
0 {/ X7 @6 @1 T1 T: M# htvb now,tvbnow,bttvb米糠油40克5.39.217.769 h! k  |+ w) K& c9 C) h4 b0 p3 X
雲呢拿香油2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }" W& e7 Z3 v* |1 s4 \3 o0 S
溫熱牛奶 60克
* q' O8 {/ Y5 l/ N, e- g: {6 Xb)低筋麵粉85克
! x% a3 J. o' I6 m7 J% h' x. ]c)蛋白130克公仔箱論壇( `2 ]3 x' g* |) ]# l/ z" j, r# ^1 r
砂糖60克
: X3 y& ]& [6 [) O5.39.217.76註：a和c合共4隻大雞蛋5.39.217.76: [) m9 h! u/ R4 s6 f9 w  u, ?
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裝飾材料：! r% L7 |; i) \3 \
淡忌廉 250克0 n9 _1 U3 E4 j6 F5 L
砂糖 25克
0 e, Q- A8 ~/ \; s( t  g3 w# v; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 4克公仔箱論壇. k7 U" I9 W$ X2 o2 b- G
水 20克
+ S" S3 O: \% y7 Z, m* L) h' ^! {  n8 E士多啤梨、藍莓 適量. y: V/ N' b! Y( t# m& \% D: \# `
香草 適量
7 U, q- I8 \2 [" ~7 w$ M( N3 X' A用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤5.39.217.76( H# q* @" Y# ?, n5 ^
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預備工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G; g+ L8 ]" p- S' k6 P
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定5.39.217.763 U) v/ i: K, l% e% M
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用/ j( u( c9 U* S3 K; a/ B! t
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架1 p( q: q8 s" H! s- E0 G* O
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蛋糕做法：tvb now,tvbnow,bttvb# q; ^) n5 t1 o& m
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y: f0 k2 p( s* I! v0 r$ l
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [3 c" D9 T2 G9 z
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
4 f: Q2 D' v" b9 a4 ^" ~9 C公仔箱論壇4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。公仔箱論壇' ?3 r: R) r5 H) T& g( \7 |
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
  J7 n2 y3 N( [* }1 T) S+ n5.39.217.766) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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+ m) T3 J) j* F+ W0 U, d( Z8 v裝飾做法：
% l# E9 t3 f3 V2 B' n' J! Q3 R- n' P8 A1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。tvb now,tvbnow,bttvb" }; u4 s" X  |4 n( n9 o( U! U6 s
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
4 b) V! H5 b, a! G& dtvb now,tvbnow,bttvb3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。5.39.217.76# x' C  |$ o2 G

7 ^% N7 Z+ w) N  }* Z3 x: d5.39.217.76溫馨提示：公仔箱論壇3 }1 R- G/ h, u" k5 _/ ~0 g2 Z9 v
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
  J% e2 P5 I* Z; T* B7 T! [tvb now,tvbnow,bttvb2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
3 J0 c1 n; `& [- e& I5.39.217.76添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
5 g* v: W, Z  {  [6 @" @0 {' P' U使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
- D; `+ I7 _! o4 N$ B8 s( t; ?# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
$ D; y9 Z7 ?/ q攝影：關永浩、潘志聰
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