[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！5.39.217.76- W6 n9 g# G7 I6 U7 s

9 }$ c0 V1 l+ S6 S: M, ttvb now,tvbnow,bttvb蛋糕材料：(7吋)
* t( d7 B2 K* p; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a)蛋黃 70克7 i  {- L0 i. A; s5 J9 ]
細砂糖30克5.39.217.76, G* {  v4 Y# A6 L
鹽 少許5.39.217.76- |. ?) C& D5 C7 i: {
米糠油40克# t$ q$ d& w5 T, g% Y
雲呢拿香油2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n' {& i- e1 w4 @
溫熱牛奶 60克1 G* x1 d' w$ G/ d) L. e
b)低筋麵粉85克& e3 E) N3 S0 f1 g
c)蛋白130克
0 o1 h1 p, k# g" w+ j6 M0 z- l5 ytvb now,tvbnow,bttvb砂糖60克tvb now,tvbnow,bttvb& D, b/ y5 J) u/ h4 ]
註：a和c合共4隻大雞蛋/ L3 w! B3 ^( D8 @1 ]6 G- d
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裝飾材料：公仔箱論壇/ {! @' Z0 p- P" w  b
淡忌廉 250克
% w2 t2 k2 `; A# M$ s9 U) x, ^) Ltvb now,tvbnow,bttvb砂糖 25克公仔箱論壇( M( @8 {4 E3 o( L
魚膠粉 4克tvb now,tvbnow,bttvb/ P* |& O5 z( j! j' Z
水 20克tvb now,tvbnow,bttvb  l( E8 O; B. a- y' t" J8 f
士多啤梨、藍莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F  S" M; i, q( U$ z8 R' b+ L* N8 v
香草 適量tvb now,tvbnow,bttvb( I$ j6 o4 L5 o4 S9 s$ e' G! z
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤公仔箱論壇$ ]5 i0 v& @/ g( u0 [
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預備工作：
% V; m8 A  m1 h( m1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
( k/ b2 W1 I  Y' T' n2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用公仔箱論壇& I3 r. N8 W) G) U
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架: R& I2 j( p6 p) y. s

7 D6 K7 J8 J9 |/ }公仔箱論壇蛋糕做法：- M0 \4 C5 L& x- c' @$ x6 W: b
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。/ H" U, i2 ~! M& y
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
" _8 z+ M! ]5 D4 utvb now,tvbnow,bttvb3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。5.39.217.76( W1 u; P$ [4 v: H
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。5.39.217.76+ B/ r- D8 |0 ?' s) c
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。tvb now,tvbnow,bttvb- Q% ~  d6 o$ n0 `1 z& c, B
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb1 z% X$ }/ |7 K6 }9 K8 V3 I  p2 I

1 y" `* i3 Q* H7 }# j; A裝飾做法：tvb now,tvbnow,bttvb# a5 r* e6 l/ j1 t- T. p& Y
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。& x: W! D& o' h! p
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y+ u: q: `6 P$ T1 R. W
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。5.39.217.76* ], G8 j. V/ D
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溫馨提示：
) }. l  K" [. D( M, @5 f9 i. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
9 f9 k. ]0 b; b* v2 m4 s4 o1 b$ r. itvb now,tvbnow,bttvb2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
! [  S. d, H* P! B# m5.39.217.76添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
" m$ h( j; i& a9 \+ Q9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
+ L6 E4 p- `# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb( H: p1 g, \# q* ?' F4 J
攝影：關永浩、潘志聰
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