[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！tvb now,tvbnow,bttvb; J" X; s, y& M6 f$ `/ z
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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* ?7 }1 \+ r0 x( F4 g# Ptvb now,tvbnow,bttvb材料：(7吋方形模)  m7 E1 q  C' R% h, c3 A9 p; l
a) 清水250克公仔箱論壇! x' _! {2 Q9 H8 R! E% l1 h
魚膠粉20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \( ]" x9 N* Q9 G2 g# t# V+ n
白砂糖130克
# [. K( ~$ w2 i& O5.39.217.76b) 蛋白90克 (3隻)5.39.217.76- e, B  C! B1 e' z: y$ [
c) 濃椰漿300克 (室溫)公仔箱論壇7 J/ L, f; G5 N6 n( I% C
d) 冰粒150克
- k9 J' A/ E6 v! X2 ]6 `工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：
5 _& `( e9 ^/ c1 r! n; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
  H$ h* Y: j0 P' ~( f' B2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
: O! e! P5 U3 ?' |; L# l$ P/ q/ ]3 P% f3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
: H( X' {3 {" A1 k5 X$ y* P( b% Y公仔箱論壇4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。+ o  D( E$ e3 U3 _1 _6 f1 h
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溫馨提示：
# I. O9 ^+ H/ E; ]+ Q0 Q5 ~tvb now,tvbnow,bttvb1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
( r" d& S) c4 Z/ X! o2 N. o公仔箱論壇2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。" x: M6 m- L' n. x4 Z
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d7 C4 m8 O2 W/ r, o
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
, [/ u' D, K1 r4 ^5.39.217.76示範：Cannes Cheung! ^8 ]" V7 [- I2 `2 X
攝影：潘志聰、馮嘉雯5.39.217.76& p+ N* T% h9 `$ j/ D9 j' J. N! E- p

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