[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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5 P1 \% Y; n+ y6 s( F) l" h& \材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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* n# _9 ?  |- `* i0 K) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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8 G! }. q1 Q6 K/ g8 e公仔箱論壇材料：(7吋方形模)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d; t" c5 |( A2 e9 \' t
a) 清水250克公仔箱論壇6 |/ H- a; S- J
魚膠粉20克
* b9 @2 z! n9 ?1 Z8 t6 t& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖130克
& _2 r8 y( e0 g# k* ^0 ]+ Q8 X3 d* Etvb now,tvbnow,bttvbb) 蛋白90克 (3隻)
$ L- M0 M3 n  C/ z' e4 kc) 濃椰漿300克 (室溫)5.39.217.76+ t- E9 j7 C2 T( Z+ _8 P
d) 冰粒150克
4 Z& b- Y, H6 w, Z. ^' S工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）公仔箱論壇1 L9 r: r% X9 n% L7 g, z
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做法：
5 h: r8 M( h/ d7 G' d! P: H+ K+ _5.39.217.761) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。# [  J8 h0 ^* H) @$ E
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。5.39.217.76, B1 f+ i+ G; w$ p& i' e; N: {: E
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。tvb now,tvbnow,bttvb1 O5 k# }" s8 ?% H
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。, @7 ]+ _& T, I) M
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溫馨提示：
# }+ T) U5 M$ `3 O" z1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。5.39.217.76/ K5 B* e/ W' f# q  }
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。6 W( O& ~5 m  O6 Q/ M0 d6 O/ k' m
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
- H" U" v$ B0 R+ R2 @$ A+ E$ A6 U3 I5.39.217.764. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
8 o/ w; l7 Z* m' q1 k9 p" a( {3 }tvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
  Q  L( `# m6 b2 Y/ P3 L4 Y& \5.39.217.76攝影：潘志聰、馮嘉雯
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