[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！( M( t' y3 R0 R) w4 h" B  x( p
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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% E$ |- X: p$ Q1 f' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(7吋方形模)
0 v4 t& I8 ]- q& d5.39.217.76a) 清水250克5.39.217.76! e* t/ v& Y: j3 ]
魚膠粉20克
) H, _/ k. D4 a- f# Y+ h2 n5.39.217.76白砂糖130克
( Y2 X8 X- R) ^4 Db) 蛋白90克 (3隻)
% S* f6 ?: u: f/ M5.39.217.76c) 濃椰漿300克 (室溫)
. U! w7 S+ K+ |3 [. B8 v5.39.217.76d) 冰粒150克tvb now,tvbnow,bttvb7 L6 d1 d" z! J7 `+ J; Z8 k* z
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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6 w' H# e. v  g/ E7 I  U7 G  `5.39.217.76做法：
2 Q) Q# e  \. H( d& |% `tvb now,tvbnow,bttvb1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。1 u( X' a% H; X3 X& v
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。3 M1 }$ A' o; H4 P" h
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。5.39.217.76! ?/ L; l7 b4 j
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。% m9 ~6 x3 F" ]" ^# b6 R

( x. Z' K% p9 z" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
/ L3 ^: L2 \- m2 O4 a8 Z: N公仔箱論壇1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
/ }6 L# l2 I( b: T1 ]% I5.39.217.762. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
  m/ R4 g9 P; t3 G& ~8 E公仔箱論壇3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
% u; ^+ L2 U! E5 \6 q+ b' x8 k" U; j公仔箱論壇4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。0 w# ]+ Y  P' d7 N/ w
示範：Cannes Cheung
2 z# |9 h1 T$ A5.39.217.76攝影：潘志聰、馮嘉雯
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