[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！5.39.217.765 M/ F4 ^1 v) E. R: ^
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！1 S( P3 Q; {' X' W+ x( j) `% `0 Q
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！- U1 Y$ t9 z: T+ c( D
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材料：(7吋方形模)tvb now,tvbnow,bttvb; d/ [3 C: G& k$ f. H
a) 清水250克8 L6 \8 ?+ a; @8 e- t
魚膠粉20克
) B0 A' K( r% Z: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a9 _6 ~: H7 G* V3 R; |
b) 蛋白90克 (3隻)- L" s& I: ?; b" w' ?" H
c) 濃椰漿300克 (室溫)
% x# B8 f! O) A. P% ]tvb now,tvbnow,bttvbd) 冰粒150克
7 g/ L: o: ?, a$ U+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）tvb now,tvbnow,bttvb+ q+ F% k+ q! [0 ~
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做法：" h6 l3 j6 ^5 Y' y9 d: Z
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
* ~& Z3 ]. b3 O) q3 C8 d3 W5.39.217.762) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
6 [) @6 b7 \( s2 X! X8 b% A3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
: \4 D  q3 ?3 F7 ~0 f# ~" S3 ]5.39.217.764) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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" |4 S1 r& _7 Z! n; S& B. K溫馨提示：5.39.217.76, r/ h: Z# x, f1 t
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。. [  x) t4 p. ?3 Q' j
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
9 o% b$ {8 g* X! M, i3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
: ^' z) l) C- G8 Q! y" v4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。. W; n) G) M% u( g
示範：Cannes Cheung5.39.217.76+ M8 `2 Y: T  J$ C4 {. k
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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