[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！9 W1 A6 F6 x/ V2 P
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！tvb now,tvbnow,bttvb& ]0 x( f, T$ K- F
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！5.39.217.76" f2 i) N  p9 h8 K, f5 J

  x" i% ~* `4 J# u2 f- x/ O1 l+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(7吋方形模)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]9 e1 ]5 p# n- W- A
a) 清水250克7 Z3 t7 m8 S8 Q0 E+ e
魚膠粉20克
" t* c3 J9 e1 h, b8 \5 h5.39.217.76白砂糖130克1 P; e7 W4 O1 k  _0 j; _
b) 蛋白90克 (3隻)
' s1 P0 y3 ^* y; g( _% I  ]% Ctvb now,tvbnow,bttvbc) 濃椰漿300克 (室溫)/ D& m! C$ K+ Q$ I3 }
d) 冰粒150克公仔箱論壇1 B+ V- ^( Q/ D. c3 {1 e
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）5.39.217.76/ c  R% a- ~0 S% h

6 N% v7 D' m: y" F" a做法：
  W% Q3 f" L/ q* Gtvb now,tvbnow,bttvb1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
3 b. m: J, R7 Z/ f! e1 K  f( @公仔箱論壇2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
/ `" R; U7 Q/ G9 |  ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
  }2 {' D$ m: f4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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& r2 u1 x% X0 d4 \* E7 K* k$ I, w& M溫馨提示：
. c0 f. _! }! s' k/ E1 n* N3 i3 B; r$ I1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。公仔箱論壇. Q. t, H" y: v( L1 a, u( r) U
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。1 B/ ~! F+ C5 _5 j
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H. C' c3 I8 K5 k
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a6 G9 r% c/ }5 ^
示範：Cannes Cheung! z# k( }' ]3 _# h
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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