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[美食介紹] 美食的誕生|手工傳統薑糖製作大公開!元朗花生糖老舖 人手攪糖漿四小時 $60/盒 煙韌有辣勁

,帶有獨特的辣勁,蒸魚用來辟腥,沖薑茶則可以暖身,用處多多。然而還有種小食叫作薑糖,薑味辛辣,口感煙韌,在市面上卻難覓,就算有也是大量生產之流,手製的,絕無僅有,全因工序製作繁複。6 c- q- b& B! k% S

, A: R4 L+ {: ]; |- z9 \4 b元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖,第二代店主Jason指薑糖是整間店最難做的產品,而且利錢很小,笑言曾想過放棄再賣,不過久不久有客人過來購買,有一定捧場客,才繼續保留製作。
6 r! [; F$ Q7 c" D% ^* \$ zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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製作薑糖,每次也用上四、五十斤味道較溫和的肉薑,加上麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿,拌勻糖漿要歷時四小時,其間要人手不停攪拌,否則糖漿會變稠難以攪拌。攪拌途中,糖漿開始滾起,會從鍋邊濺出,甚至直接從鍋中噴出來,因此師傅要戴上防護眼鏡及手套保護自己,以免燙傷。攪拌後期,糖漿愈來愈重,此時更要其他人幫忙穩定鍋子。過程危險,難怪拍到一半,Jason便客氣地向記者下逐客令,他說:「拍到這裏,你們差不多要走開了,不然待會糖漿就會噴出來。」並指着地上那兩塊紙皮,「看看地上的那些紙皮,就是會噴到這麼遠。」. i+ Q: M: E% a. A& }9 i% k

% Z( [9 |& Y, _' E4 M口感煙韌細緻
# ?9 [4 @* S" i9 r2 Atvb now,tvbnow,bttvb煮好糖漿後,還有一大堆功夫要做。首先要馬上把糖漿,倒在鋪滿粘米粉的盤子上,然後將糖漿掃平,再放上架上放涼,待至翌日早上,就將其切割成粒狀入盒,分別包成$30/3安士和$60/8安士兩款包裝售賣。5.39.217.76* g; |2 m. y; I$ r& ^- S
一盒盒薑糖,樸實不花巧。打開盒蓋,薑味隨即撲鼻而至,咬下去,口感煙韌細緻,辛辣薑味慢慢在口腔爆發,辣勁十足,後勁綿長,是其他中式糖果無法替代的。: `/ E2 V9 O5 t0 p6 y) U
採訪、攝影:《飲食男女》
( r* B6 U/ g/ y' @2 [其奧TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S# e, J+ Q& d
地址:元朗大馬路36號5.39.217.76- C3 L2 r: h0 u' A
電話:2479 8951
9 d( \& z7 P4 h2 e8 y) b. J營業時間:10am-9:30pm
1 t) x& ]% M0 E4 s8 A) `人均消費:$50以下tvb now,tvbnow,bttvb- }  H6 z) o& r# ]+ A) z
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元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖。公仔箱論壇1 l& [- P3 }0 r* D2 H9 |0 a

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以麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿,拌勻糖漿要歷時四小時,其間要人手不停攪拌。
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0 f& e$ O. i7 P# r. E& \6 }tvb now,tvbnow,bttvb把糖漿倒在鋪滿粘米粉的盤子上,然後將糖漿掃平,再放上架上放涼。+ {- i  F# Q' z" h

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待至翌日早上,就將其切割成粒狀入盒。
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薑糖($60/8安士),打開盒蓋,薑味隨即撲鼻而至,咬下去,口感煙韌細緻,辛辣薑味慢慢在口腔爆發,辣勁十足。
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