薑,帶有獨特的辣勁,蒸魚用來辟腥,沖薑茶則可以暖身,用處多多。然而還有種小食叫作薑糖,薑味辛辣,口感煙韌,在市面上卻難覓,就算有也是大量生產之流,手製的,絕無僅有,全因工序製作繁複。
7 N$ W& m) i |& G5 y: n; p% }
: m* ?6 A* I4 m1 T9 _- |; d7 qtvb now,tvbnow,bttvb元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖,第二代店主Jason指薑糖是整間店最難做的產品,而且利錢很小,笑言曾想過放棄再賣,不過久不久有客人過來購買,有一定捧場客,才繼續保留製作。
) W' Z% K! ^. Q0 p' J( h公仔箱論壇) M' y( ]: J9 D. w: F
用上五十斤肉薑公仔箱論壇1 _* e: {7 @7 j1 @# d5 {9 t2 }
製作薑糖,每次也用上四、五十斤味道較溫和的肉薑,加上麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿,拌勻糖漿要歷時四小時,其間要人手不停攪拌,否則糖漿會變稠難以攪拌。攪拌途中,糖漿開始滾起,會從鍋邊濺出,甚至直接從鍋中噴出來,因此師傅要戴上防護眼鏡及手套保護自己,以免燙傷。攪拌後期,糖漿愈來愈重,此時更要其他人幫忙穩定鍋子。過程危險,難怪拍到一半,Jason便客氣地向記者下逐客令,他說:「拍到這裏,你們差不多要走開了,不然待會糖漿就會噴出來。」並指着地上那兩塊紙皮,「看看地上的那些紙皮,就是會噴到這麼遠。」公仔箱論壇* _2 o7 q1 d/ r9 C- a
N. q4 R2 o6 U% ~3 g口感煙韌細緻
5 [/ R4 F7 l3 A: F煮好糖漿後,還有一大堆功夫要做。首先要馬上把糖漿,倒在鋪滿粘米粉的盤子上,然後將糖漿掃平,再放上架上放涼,待至翌日早上,就將其切割成粒狀入盒,分別包成$30/3安士和$60/8安士兩款包裝售賣。tvb now,tvbnow,bttvb% _* x9 d! _ a* ?
一盒盒薑糖,樸實不花巧。打開盒蓋,薑味隨即撲鼻而至,咬下去,口感煙韌細緻,辛辣薑味慢慢在口腔爆發,辣勁十足,後勁綿長,是其他中式糖果無法替代的。3 @" j8 F* M3 K# u I/ T
採訪、攝影:《飲食男女》5.39.217.761 Y% {) ~6 g5 K: @! C, y P
其奧0 u1 m" s9 z6 P2 c
地址:元朗大馬路36號TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k2 z0 x6 P# x3 J; E1 a/ `) R2 u
電話:2479 8951TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u8 E' F3 G2 m# H5 G
營業時間:10am-9:30pm
# [1 m# w. `) g i/ R8 P" JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費:$50以下( b- x5 V" \$ p0 P0 C# L: @
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/UJNKGTDAUJHJJNF76B25GXGCFE.jpg)
, X4 q2 |% L5 z$ h2 T, R公仔箱論壇元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖。公仔箱論壇8 Q5 R0 E( u* F, l8 Y; p
5 L& i2 P. b- t5 C( N' l
& l+ j( ]) l9 v4 A3 p- q! h
; m! F! M+ W2 z' U' KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/VUJ23CZJFRC4VBW76IJFJCNFH4.jpg)
! |8 q; O" g; A7 F製作薑糖,每次也用上四、五斤味道較溫和的肉薑。3 U8 z6 A$ M! W5 O) ~, _4 V
3 i" I& s e' ~! P5.39.217.765.39.217.76# [' n$ j0 f% @
+ t* R9 V/ {; N. ~% z5.39.217.76 5.39.217.76( t- m3 C6 o+ S) x4 D! [
以麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿,拌勻糖漿要歷時四小時,其間要人手不停攪拌。
" j1 k' b+ F: U1 ~# W/ e0 N; K; Q4 p- ^- ?6 _
* f( F$ D0 P" C* V" k* L; j
tvb now,tvbnow,bttvb1 {: Z3 w. \$ S5 X% K
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/TCPMOORDFRF7DIX4QER6EXCQ2M.jpg)
1 ^4 \5 Q6 [( {* }公仔箱論壇把糖漿倒在鋪滿粘米粉的盤子上,然後將糖漿掃平,再放上架上放涼。6 O. M" I. b, D2 n
! ^1 n3 A4 ~' U) \/ O) sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. ?. ?5 u5 G) L" p% A E
$ `* o" D+ d) [/ [5 Z
tvb now,tvbnow,bttvb- m- {* M, E* b- c9 |6 M: p& K
待至翌日早上,就將其切割成粒狀入盒。
7 S$ B8 b+ R9 }7 K8 L- w公仔箱論壇
* N6 D5 |! S' |. s O |- w
7 r0 Z# L5 w+ O5 d/ b. z5 J- K
2 V) |* r7 X: j6 k3 {; n+ B/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/P5KS5JXI4FE6DPCWIHGGQLSL4A.jpg)
" ~* f1 l/ d b* @# X1 J薑糖($60/8安士),打開盒蓋,薑味隨即撲鼻而至,咬下去,口感煙韌細緻,辛辣薑味慢慢在口腔爆發,辣勁十足。 |