[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。' \9 ^( \+ n: h2 o/ x

  I$ n1 L0 C8 R8 v麵糊製作複雜 兩晚才完成公仔箱論壇* W( v4 E3 `3 I; B  P
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。! {3 O8 k$ P: L0 K9 Y1 Q$ j
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
/ l" Z1 u& i- [: `% m5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l# j6 Z$ O& X; o8 T9 u
醬汁自家製 不會過膩
9 }6 ~( ~& y  L; t0 S& h令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。tvb now,tvbnow,bttvb# W" L) i( a2 ?7 n4 w
一杯關西燒 $86TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M: j7 u$ [' c9 F1 C9 L; k
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
1 d) A* q! L+ B& ^5.39.217.76地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖公仔箱論壇3 g% \6 {( a6 i
電話：3148 1483
8 h  I" X. r: Z$ l0 o' x$ z5.39.217.76營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
# B3 g* G$ F- E2 C6 S- W一杯鐵板燒居酒屋(元朗)公仔箱論壇. a& o+ L0 Q; E4 B, q6 n
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖5.39.217.76! y- y- H) G, \0 f
電話：2433 9828TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y3 j2 i' P8 [6 e! d* R
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
  n4 `; u+ K8 k- e1 Q公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》
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) ~: H' ~3 V% f0 h6 j大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。tvb now,tvbnow,bttvb! _* E. L) E  o1 [) |

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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G2 u; s2 ?! @  b) N  C3 T) J
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8 h# F9 j; F6 Q# E/ Z9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。tvb now,tvbnow,bttvb4 P- M+ t$ I0 e( E" f

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4 n& ~" _$ P( i: s0 E/ |: Q* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。2 L8 S1 V1 l$ u. S% o
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。