[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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  b: C" V' @( h- I6 G公仔箱論壇麵糊製作複雜 兩晚才完成
  M3 ]+ l$ M2 f2 l: ]+ X' x1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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2 W3 D) Z9 N6 Z7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。2 g6 ^% ~" M9 m+ J

- n% |1 ^! o% ^2 G: V醬汁自家製 不會過膩公仔箱論壇- _0 N2 r7 _+ w5 C5 t6 I7 N
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
, w$ p4 C, n9 R. d& z& Y' E% Wtvb now,tvbnow,bttvb一杯關西燒 $86
5 `! G2 J6 c- ?( h% f一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
  R( @/ w8 }+ g7 }& R1 Y$ n5 D5.39.217.76地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j! W0 |) q$ R$ w2 q3 S
電話：3148 1483
, W" S4 U- y2 ?$ s" g0 etvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm" r0 [. O! F( u' [2 W# w" ]
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
% y3 a2 T6 b  g; h地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖公仔箱論壇8 g" w3 x" p4 F
電話：2433 98286 H* E: B) o% I) t
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
1 S, |; g8 n9 e; U# R採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇% d  {; N' M. R- }( c2 @

  L+ ?" g- d  W+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。tvb now,tvbnow,bttvb: u5 D) f% y  b( k5 }
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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: c. o/ ~9 Y# {2 M# x' i6 p! [$ P配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。