[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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麵糊製作複雜 兩晚才完成5.39.217.76+ N* ?) f! J# H1 }3 H% M/ q
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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) @# F/ `& g- G- P5 c! e) W2 y5.39.217.76先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。tvb now,tvbnow,bttvb3 P8 [4 M- }; R; K! m, }$ n
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醬汁自家製 不會過膩tvb now,tvbnow,bttvb' L) g2 ^8 \  I7 J9 v9 b1 `
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
# m2 s9 C$ p* A6 H4 o一杯關西燒 $86
+ o. x. C3 l5 r, R1 etvb now,tvbnow,bttvb一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
  q5 n$ @) R3 m2 `: f( V地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
( Y% H" e3 [9 z  G公仔箱論壇電話：3148 1483tvb now,tvbnow,bttvb( g! W4 d- D5 _7 c5 K
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
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地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
3 s8 r6 p/ p" D1 E# h& ?  `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2433 9828
; R% h* E0 k/ T' n營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
! @# p( D3 @" l! A& p; rtvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》
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/ D$ J, ^0 v( S8 W  ]. E公仔箱論壇大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
* @! T  q# Q5 A, l8 ^  q# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {, _7 j0 g' X: `6 }. M. c, O6 }/ q
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。# O! _* N+ g# F
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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8 R- {, n. b2 z4 v0 B+ o# y. h5.39.217.76一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。