[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
5 D$ x5 O3 _' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |+ W) `/ x( q1 v4 `' ?3 y
麵糊製作複雜 兩晚才完成
0 F3 i0 L9 \5 t4 ?  ?: v, @公仔箱論壇大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V9 m* a9 X+ O! O; ~. _
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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) V$ q" n# R! p2 t醬汁自家製 不會過膩tvb now,tvbnow,bttvb3 _0 S0 z2 _4 ?/ _5 f  X0 w; F
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k! R# S( v( y5 i/ x$ x; G5 U
一杯關西燒 $86
5 q! c0 ^4 V* M4 N$ h, u8 a/ n5.39.217.76一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
+ J, R1 c! x  B( a9 P' ~8 b5.39.217.76地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
2 `9 E2 r1 w2 l9 q5 f" ?; S4 ~% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：3148 14835.39.217.76# U, |+ e$ B; E
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
, h9 v2 ^4 A: l) c- S% g5.39.217.76一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
$ n9 f" ]: b! H  J. Q) O8 K/ j% Jtvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
! K1 W: I. c( e電話：2433 9828$ \4 W" w# O, l' y; a
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm公仔箱論壇! a3 W9 f  A0 J9 A- Q* R- o7 K# {2 F
採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇: c2 G2 C1 @9 s' s7 g

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& T& q  X. Y$ a9 e5 H- Y0 Z6 a5.39.217.76大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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7 \: E- t+ B8 B3 P3 K- F2 v8 {tvb now,tvbnow,bttvb牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。! Y& _' M2 h; w/ B* W1 J" ?  z

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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。