[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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麵糊製作複雜 兩晚才完成
# E; c, w" V9 H3 C- l' {2 ]; e公仔箱論壇大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。) Y/ p/ \/ E+ ~4 n; X: [
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。tvb now,tvbnow,bttvb# o; v3 y) l% S7 \" O3 _
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醬汁自家製 不會過膩
  R, y9 W% k2 o8 {! ?$ j7 \令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。9 q4 z7 D: t( B, r* g
一杯關西燒 $86tvb now,tvbnow,bttvb  ~+ C! ]0 L( L- N# _, \! u
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
. I8 @: v8 Y  \1 F: l地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
1 Z. Y, W% J, `電話：3148 1483
3 v  F# j0 ~5 x8 U4 |營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
  ?* k! X  _/ |; h: n/ J一杯鐵板燒居酒屋(元朗)& p9 i0 H9 q, q6 w) e5 N7 _% A5 e
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖公仔箱論壇5 P" U* M1 e* |
電話：2433 9828
, A$ ^% T. y3 b* ?: {7 C5.39.217.76營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
! m* J& s, A" G2 O2 B7 htvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》
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大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。tvb now,tvbnow,bttvb. d/ W! ]( n1 S

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. }7 f4 u5 L' g) h0 D  _公仔箱論壇牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d8 K  \4 L2 g. h& z+ y  N
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H" Y- Q" `3 j3 ~2 P$ t

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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P+ y! C" Y" x, {

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3 E" }7 Z" |6 U配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。