[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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麵糊製作複雜 兩晚才完成
/ O7 V1 o3 t8 i4 O6 X" x! D4 h/ C* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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* q1 t/ s8 i4 `4 \tvb now,tvbnow,bttvb先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。tvb now,tvbnow,bttvb% o! k( O% c& K8 g/ \3 A

$ c8 Q$ n, L0 v2 l/ D公仔箱論壇醬汁自家製 不會過膩
0 G8 O( u: X1 T, C+ G令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
3 Q4 f" g: ]& m2 e' h: G2 u公仔箱論壇一杯關西燒 $86
2 c8 u3 S: O) |$ B一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)4 y2 h, `8 e1 d( g+ v& Y$ |
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
' r+ u/ F2 F5 E. D" M電話：3148 1483, h9 l* `  |% _' M
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
3 D, e4 w; a+ D$ u一杯鐵板燒居酒屋(元朗)tvb now,tvbnow,bttvb3 l  o& B/ f& }) g+ Q
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖" Z2 e8 E" E: k# @4 R
電話：2433 9828TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R0 Y- {* m" u
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
  H- |8 M; Q; n5 P* }8 w1 K公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》
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大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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, s7 a$ [; A( z/ i. R* j% S. I5.39.217.76牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。公仔箱論壇" o5 C" e/ _- y" F# l; @; X

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5.39.217.763 g+ f  s  _: _" |+ u2 V5 d/ [6 z% S
製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。; W7 Y2 F: R- P7 r) l
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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& D: o- l: d/ X4 S公仔箱論壇配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。