[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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麵糊製作複雜 兩晚才完成
8 K: I$ B7 x' |2 H" g+ m% o2 {tvb now,tvbnow,bttvb大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。5.39.217.769 d" q0 C, b) {6 g; J4 y/ T; H8 e
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。6 h9 q* X& y+ L- ~' h/ t; k$ h

1 y& t6 J# Z% \  ~4 j/ w3 B8 j3 k- e公仔箱論壇醬汁自家製 不會過膩
$ K9 S/ J! W' V" L% b+ S4 G公仔箱論壇令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
  x# G  ^' w1 Z8 D/ V1 D9 t1 E" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯關西燒 $86公仔箱論壇) [* S0 Y4 B9 G" X+ X
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)公仔箱論壇- @& E/ `. [# Q) Z$ R" I
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖公仔箱論壇, q' ~% \! T5 D. k7 {
電話：3148 1483' I7 q; s( I6 e  `' b
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm公仔箱論壇7 t1 m( F% Z, T
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)tvb now,tvbnow,bttvb% P7 m6 p5 [  [: I1 }
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖5.39.217.76$ K0 d3 N* o4 I2 B; f( ^/ ]
電話：2433 9828
( ?0 f; |% F7 H! i& }+ l/ g營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
+ e% E% M7 c5 w9 b) R採訪、攝影：《飲食男女》
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/ n( S5 p7 G( g; C' B公仔箱論壇大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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5 W0 H* l" M8 Y牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。tvb now,tvbnow,bttvb/ D! B1 N2 o* o3 K1 g# j  D
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。0 w. D" H  N6 a1 b

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