[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。tvb now,tvbnow,bttvb# ]. j% z- f% J4 |* }
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麵糊製作複雜 兩晚才完成  O8 v- V9 Q# ?6 X
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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! x0 V/ \. X9 }% ^5 n, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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. K2 ~. P3 w; F, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁自家製 不會過膩
5 f) [! u* c4 N3 G, r令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。! A. j: @7 o  y
一杯關西燒 $86
( Y+ o% h! e2 {4 x6 k( h. q8 ntvb now,tvbnow,bttvb一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)0 y, J% a! F% h8 M1 M4 t8 ]
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
+ ?$ Z1 m5 o" h# S. n; O" \: k公仔箱論壇電話：3148 1483
# U) J9 C, W2 S7 I% t# |' O+ w5.39.217.76營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
: a3 W* `/ V5 U5.39.217.76一杯鐵板燒居酒屋(元朗)tvb now,tvbnow,bttvb2 S. \1 \& d9 u: P# s( ~
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
( p* w' V/ h/ Z  b0 s5.39.217.76電話：2433 9828tvb now,tvbnow,bttvb" ~0 r/ l% ]2 K& f$ ?3 C3 G2 A
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |( t+ T0 a6 p$ @/ Y) W
採訪、攝影：《飲食男女》
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- a4 n3 ]3 w: }0 ]; S+ i大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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% l: `( L& q( S. i製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。5.39.217.76: y% `+ k8 L! S9 _7 t" @- W; }

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8 a8 O- ?' r" p3 R1 k; n+ qtvb now,tvbnow,bttvb一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。6 `0 q& D0 W) Q$ `( f/ V1 U
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& S8 Z# D* Y, `. ~- c5.39.217.76配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。