[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。5.39.217.76" _; H: m" f4 G( s. t

8 A$ ]$ s* S% x8 O公仔箱論壇麵糊製作複雜 兩晚才完成
, K9 R2 u4 u# ?6 X$ Z大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。公仔箱論壇& p9 {  b! {3 o( H
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f9 l' N2 I; H+ q7 G* ]
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醬汁自家製 不會過膩
3 ?& G. t+ y' S6 S$ Z2 W$ Z; Y0 r2 Y5.39.217.76令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。5.39.217.761 W+ l& x+ U: [  |% B# ~6 x/ o
一杯關西燒 $86, [2 _# r  g% d
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)# b& x; ]4 P8 b3 I3 S! E+ {
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖% N2 i0 a0 f/ E1 {' M% p
電話：3148 1483tvb now,tvbnow,bttvb/ l# |5 J3 w2 I6 ^5 D
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
( r  p4 c  H) b" l1 B一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
; w3 @# `7 _4 O+ m6 h8 p) E! L" W/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
$ P$ ^( o) L$ o8 E/ |電話：2433 9828
* e+ e. `/ @7 {; m& t* B公仔箱論壇營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm公仔箱論壇8 Q9 V/ t: D& u* v
採訪、攝影：《飲食男女》
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  U. v1 V0 [6 V大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M' o' F* a+ W+ f* Y: n

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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b- b4 L1 y! j8 Y( P# |
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。公仔箱論壇* f; {9 k7 f5 D( ~' t
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8 e* \3 G) ^: e% v( t6 p配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。