[美食介紹] 西貢美食｜的士司機轉行賣懷舊粉麵 自製豬油渣賣$35油渣麵 $37薑湯豬膶麵薑味十足

itsctsu

遠離西貢市中心的普通道上斜處，最近剛開了一間家庭式麵店，賣懷舊粉麵：油渣麵、豬膶麵、狗仔粉等等，開業短短一個多月，已擄獲不少西貢街坊的心，午市客人絡繹不絕。這間名為品記麵食的小店，已有十一年歷史，在粉嶺聯和墟起家，成名於大圍，二月初又搬到西貢，但不論格局和食物都無大變化。; m0 H9 t; C, U+ }
0 H) [. Q0 P8 f2 b1 J
任職的士司機 十年後重拾舊夢. }) z7 Y7 ~' a& u" X# j# _
老闆兼大廚郭生，從小就有個創業夢，對開餐廳尤其憧憬，「我好喜歡看家人煮飯，長大後我畢業就走去做酒店，有學過廚，但覺得油煙大就轉做樓面，之後沒做就一直駕駛的士。」的士司機食無定時，幾乎三餐都要在外解決，郭生最喜歡港式麵食如油渣麵、狗仔粉，貪其方便快捷，然而十多年下來，始終吃不到一碗合心水，於是用積蓄開間小店圓夢，他戲稱是「小型創業」。
; U$ {; {" x2 k8 a
( P  C8 C* \. h  d「2010年搬去粉嶺，見到聯和墟都幾興旺，剛好有間舖位要頂手，所需錢銀不太多，就開始了品記。」郭太透露，當時舖頭只有百多呎，只有外賣，空間非常有限，雖然只有先生一人工作，但環境逼狹，一年後搬到大圍的村屋舖，供應堂食。
  p4 A+ M. |' M9 b. D4 o( V, }$ _2 l5.39.217.765 ]" Z/ x' D: P, b, ~
當時兩口子每天工作17小時，一回想就大叫辛苦得要命，郭太坦言﹕「當時我做美容，生意都不錯，見他舖頭越來越多客，最後我放棄工作幫他忙。起初我家人都反對，自己都辛苦到哭，不過肯熬就一定有出路。」公仔箱論壇: F% x+ [4 n' L% A2 u  d
公仔箱論壇! `9 j9 J- l1 [2 A
每碗落單即煮 辣薑湯加薑汁薑渣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q- @; E6 ]! \0 Y' A3 V
人手不多，選擇亦少，但出品講究。每碗麵都是落單即煮，客人想食就要等。招牌的老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶先挑筋後切厚件，啤水約30分鐘至血水完全去走，再用鹽、糖、生抽、燒酒、蛋白等醃一晚；薑湯是薑汁及水1:1熬成，加入基本調味後備用，「出菜前我會加薑渣再煮，增加口感及香味，先放豬膶，後放湯麵，時間就剛剛好。」豬膶偏粉身，湯底濃郁辛辣，非常過癮。
+ _5 ?- T* |7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 g) P7 V/ C3 i! h: a爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，豬油膏連帶少少三文治肉，令油渣有咬口之餘，亦會更香；湯頭是豬骨蝦米碎湯底，先用至少10斤豬骨熬成湯，靜置一晚後再加入冬菜、冬菇絲、蝦米碎等煲半個小時，同樣放一晚至出味，翌日早上煲滾即可。與傳統不一樣，湯麵煮好後，豬油渣會放在面上，不會連湯再煮，乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。公仔箱論壇6 `+ U) f5 A! l

1 O+ H+ E1 g5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯底用鮮茄打成，真材實料，入口偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。因此搬往大圍後，品記麵食漸有名氣，不少食客都有聽聞小店風評而上門，客人馬女士及魏女士︰「特地回來，我們以前常吃的，吃回以前的味道，（豬膶）爽口，不會過火粗糙。」5.39.217.76% M  e7 z0 B: c7 ~/ m8 q4 ~' t( N% R9 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r( v5 s8 O8 j8 J0 F/ N9 D
村屋舖再開 周休二日不做早晚市TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H, p* h* p, {* S6 L8 Q8 a
大圍舖一做就是九年，成了區內人氣小店，周末常見人龍。好景不常，業主因私人問題不予續租，原本想在區內重開，可惜找不到合適舖位，機緣巧合知道西貢有吉舖，關店短短兩個月就重新出發，「一個緣分吧，之前大圍店都是村屋舖，來到西貢亦想找類似，見到這間舖位自成一角，頗舒服的感覺。加上我不太想被租金牽着走，想找平租一點，希望用省下來的錢投入碗中，我覺得這樣更好。」3 i! r7 Q3 J7 {) b( t9 ~7 I' d

0 v( L( l, [( @- @5.39.217.76換舖後出品不變，不過西貢店營業時間比大圍店再遲一小時，而且照舊星期一二休息，每日由正午做到傍晚6點，只做午膳及下午茶時間。以食店而言，做得相當「悠嫺」。雖然未能賺大錢，但兩夫婦認為工作及健康同樣需要兼顧，「每日都這樣做是不行的，以前試過只休息一天，不過那個疲勞是散不走，至少要休兩日先可以回氣。」郭生笑言﹕「我基本上不識做生意，我只愛煮食，當客人食到好滿足的感覺，我已經好滿足。」
8 Z( x2 ?5 F, H+ x" t/ M1 \採訪、攝影：《飲食男女》5.39.217.76* V( W/ E0 V) d' u4 {( p
品記麵食' Q; r0 @. t3 _& h& ~, p; \
地址：西貢普通道183D號號地下
  {9 d' K- r9 z" f0 F6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話： 5916 7988tvb now,tvbnow,bttvb0 \4 {! S4 u# E6 d
營業時間： 星期三至日12nn-6pm
" S) q0 x, r4 @  X4 z5 C$ i  h5.39.217.76
, o# O: O3 U+ P+ s公仔箱論壇# D; ?2 m3 B) x2 W& p% v" a9 J; I
老闆郭生原本是的士司機，30幾歲才重拾小時候開餐廳的夢想，夫妻情深，太太最後決定辭掉美容工作，夫婦齊齊拍住上。
# p4 Y- i% g# l2 c
- {! G7 T* o4 l/ l( N) }9 ltvb now,tvbnow,bttvb" Y; G, O$ w4 W  L3 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _+ B1 F; `# z+ Z3 V

; L1 E+ ]+ ~8 D5.39.217.76郭生透露以前會用手將豬膶的筋逐條挑走，不過之前試過患上主婦手及細菌感染，現在寧願切走多點，確保口感。7 a2 `* O( o9 m1 e( }: S0 ?' t
tvb now,tvbnow,bttvb! V' f6 ~$ u6 w$ W* K

) T+ q' K9 M$ _0 L) ?! Otvb now,tvbnow,bttvb1 H2 L1 g, M% j" z
) x8 y9 Q  O% i
老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶厚身偏粉，湯底加入薑汁及薑渣，濃郁辛辣，非常過癮。
5 [: V# f# s) n4 f  g* Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u% E6 @" o8 g' K

# A- C" y) A( Z$ c+ A0 ]4 z公仔箱論壇
6 B% c/ d$ {- d1 D公仔箱論壇
% k' o* A; G$ W: T5 i; u( O& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，油渣乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。tvb now,tvbnow,bttvb% @6 [3 M/ o) l
+ W8 {5 [( v: T% Z3 t

" ^0 \" h; B+ n; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ]0 e  O) J! ~0 x' @5.39.217.76
; e  G3 L/ l8 M/ X0 s鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯頭用逾30斤番茄熬成，足料偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。公仔箱論壇/ n4 {, T' _0 S. N1 e1 a. B! ?% `
公仔箱論壇! W" v6 w- b" _9 }5 |. r
公仔箱論壇8 R9 t$ `, M2 h$ u6 q2 g$ Y
5.39.217.766 j& w5 f8 u% n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _! Y; _  l$ w/ z# z7 I
家鄉銀針粉（$35）俗稱狗仔粉，豬骨蝦米碎湯底搭配冬菇絲、冬菜、鮮肉碎及大地魚鬆，料多豐富。5.39.217.76* J2 C& E6 ]; c" {$ N, v7 I

' [3 B" L6 b1 d0 U8 J5.39.217.766 E) T# t' O2 p1 w7 ]* R
5.39.217.769 {5 i, A& P+ {

, C% X; }/ O- U+ r1 l  L5.39.217.76新店面積是大圍店的三倍，有室內及戶外位置，每逢午市總是人頭湧湧，幾乎滿座。