[美食介紹] 西貢美食｜的士司機轉行賣懷舊粉麵 自製豬油渣賣$35油渣麵 $37薑湯豬膶麵薑味十足

itsctsu

遠離西貢市中心的普通道上斜處，最近剛開了一間家庭式麵店，賣懷舊粉麵：油渣麵、豬膶麵、狗仔粉等等，開業短短一個多月，已擄獲不少西貢街坊的心，午市客人絡繹不絕。這間名為品記麵食的小店，已有十一年歷史，在粉嶺聯和墟起家，成名於大圍，二月初又搬到西貢，但不論格局和食物都無大變化。
* T$ X( ]- c* d7 W& qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.762 v0 q) I& a' y! \& p% J
任職的士司機 十年後重拾舊夢
& ]$ {% c/ J+ {# u  |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆兼大廚郭生，從小就有個創業夢，對開餐廳尤其憧憬，「我好喜歡看家人煮飯，長大後我畢業就走去做酒店，有學過廚，但覺得油煙大就轉做樓面，之後沒做就一直駕駛的士。」的士司機食無定時，幾乎三餐都要在外解決，郭生最喜歡港式麵食如油渣麵、狗仔粉，貪其方便快捷，然而十多年下來，始終吃不到一碗合心水，於是用積蓄開間小店圓夢，他戲稱是「小型創業」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^6 _  q+ G- _9 b
tvb now,tvbnow,bttvb; w$ @% {( n6 c/ Z; E: J, f+ D3 R
「2010年搬去粉嶺，見到聯和墟都幾興旺，剛好有間舖位要頂手，所需錢銀不太多，就開始了品記。」郭太透露，當時舖頭只有百多呎，只有外賣，空間非常有限，雖然只有先生一人工作，但環境逼狹，一年後搬到大圍的村屋舖，供應堂食。
8 ^8 ^( N3 r/ F& C) l5 u/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 R3 A6 K; s7 \1 {8 W
當時兩口子每天工作17小時，一回想就大叫辛苦得要命，郭太坦言﹕「當時我做美容，生意都不錯，見他舖頭越來越多客，最後我放棄工作幫他忙。起初我家人都反對，自己都辛苦到哭，不過肯熬就一定有出路。」tvb now,tvbnow,bttvb% x  R4 T2 Y; j1 P6 p0 o; e
! \8 U; ?/ h2 o1 u  Q
每碗落單即煮 辣薑湯加薑汁薑渣! a! s3 Z1 m) C: \. p/ _6 R# @7 E2 u
人手不多，選擇亦少，但出品講究。每碗麵都是落單即煮，客人想食就要等。招牌的老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶先挑筋後切厚件，啤水約30分鐘至血水完全去走，再用鹽、糖、生抽、燒酒、蛋白等醃一晚；薑湯是薑汁及水1:1熬成，加入基本調味後備用，「出菜前我會加薑渣再煮，增加口感及香味，先放豬膶，後放湯麵，時間就剛剛好。」豬膶偏粉身，湯底濃郁辛辣，非常過癮。
+ [8 m& d3 f" `% M# t公仔箱論壇
: \1 {" l* B) ]! R* N' Y( h爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，豬油膏連帶少少三文治肉，令油渣有咬口之餘，亦會更香；湯頭是豬骨蝦米碎湯底，先用至少10斤豬骨熬成湯，靜置一晚後再加入冬菜、冬菇絲、蝦米碎等煲半個小時，同樣放一晚至出味，翌日早上煲滾即可。與傳統不一樣，湯麵煮好後，豬油渣會放在面上，不會連湯再煮，乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。: M& A8 N& B2 V

. D% k0 F* A& x鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯底用鮮茄打成，真材實料，入口偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。因此搬往大圍後，品記麵食漸有名氣，不少食客都有聽聞小店風評而上門，客人馬女士及魏女士︰「特地回來，我們以前常吃的，吃回以前的味道，（豬膶）爽口，不會過火粗糙。」
# a' L9 p$ V1 z9 D& p, b. `) L+ K$ S1 L9 r, ~/ n
村屋舖再開 周休二日不做早晚市
$ K/ l2 ]9 B. U! V" ^大圍舖一做就是九年，成了區內人氣小店，周末常見人龍。好景不常，業主因私人問題不予續租，原本想在區內重開，可惜找不到合適舖位，機緣巧合知道西貢有吉舖，關店短短兩個月就重新出發，「一個緣分吧，之前大圍店都是村屋舖，來到西貢亦想找類似，見到這間舖位自成一角，頗舒服的感覺。加上我不太想被租金牽着走，想找平租一點，希望用省下來的錢投入碗中，我覺得這樣更好。」5.39.217.76" v+ F* F6 E# E

" ]6 s5 B6 k0 a! l, L: W3 k, t% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。換舖後出品不變，不過西貢店營業時間比大圍店再遲一小時，而且照舊星期一二休息，每日由正午做到傍晚6點，只做午膳及下午茶時間。以食店而言，做得相當「悠嫺」。雖然未能賺大錢，但兩夫婦認為工作及健康同樣需要兼顧，「每日都這樣做是不行的，以前試過只休息一天，不過那個疲勞是散不走，至少要休兩日先可以回氣。」郭生笑言﹕「我基本上不識做生意，我只愛煮食，當客人食到好滿足的感覺，我已經好滿足。」8 X( U0 o1 A4 \# j( E) J
採訪、攝影：《飲食男女》
9 R# E7 }8 W3 u! qtvb now,tvbnow,bttvb品記麵食
* ~9 C: s8 e. t; M- d# A1 Q+ B, O* d( P* X5.39.217.76地址：西貢普通道183D號號地下
- l! ?5 F: j: G; p( ~* H+ ?# I/ R4 C電話： 5916 7988TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f9 W0 G+ {& ^
營業時間： 星期三至日12nn-6pm
6 B  J8 V9 \' g$ ?) d; n  X5.39.217.765.39.217.76. {- s( S" j. W; E2 Q
5.39.217.765 C0 x1 \( v$ @) J
老闆郭生原本是的士司機，30幾歲才重拾小時候開餐廳的夢想，夫妻情深，太太最後決定辭掉美容工作，夫婦齊齊拍住上。
* j! F* c) k. W, U  `9 B公仔箱論壇公仔箱論壇& j. H* d, \/ D3 D/ j

4 j0 [2 a# M) B; }tvb now,tvbnow,bttvb
# I& b3 a# n8 z; D% ~tvb now,tvbnow,bttvb
7 w, F7 b2 n( q2 D- X公仔箱論壇郭生透露以前會用手將豬膶的筋逐條挑走，不過之前試過患上主婦手及細菌感染，現在寧願切走多點，確保口感。公仔箱論壇' C9 a* C- U$ K7 ~6 T5 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b7 V+ `0 [, ~, d9 J$ w

/ P8 f. Q& _/ Z% \
- d, b4 C: H/ V; p: b! J* [# wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76  P; N( d: h5 b( P! T  g+ c
老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶厚身偏粉，湯底加入薑汁及薑渣，濃郁辛辣，非常過癮。
- `4 [& l5 |' e0 Stvb now,tvbnow,bttvb
; E2 j2 z8 Q5 O+ D- Ftvb now,tvbnow,bttvb+ N& {9 D; n1 P9 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D2 Z4 U8 J# ]1 O
tvb now,tvbnow,bttvb9 ?2 C+ x6 F. L8 M! R
爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，油渣乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。
4 N! K/ ~0 y/ v公仔箱論壇公仔箱論壇7 S1 O7 H. M: Z, O# V& K2 T
4 @# b% l/ n9 m

- e# H0 ?' C/ M) r5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb& F  e* |% k5 b2 J/ V5 a
鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯頭用逾30斤番茄熬成，足料偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。
% `+ b3 \5 a* S! gtvb now,tvbnow,bttvb  A9 ]& L  k& ^. u0 I1 E5 R3 t! [; x
tvb now,tvbnow,bttvb1 G; s8 B( ^4 _. p

: M  N: t6 v* _( J2 t, H; O) l0 I: v4 u0 ^8 N
家鄉銀針粉（$35）俗稱狗仔粉，豬骨蝦米碎湯底搭配冬菇絲、冬菜、鮮肉碎及大地魚鬆，料多豐富。
8 q1 I) l7 H( ^5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 u6 {5 m; e! K

, Y) j, p) s( C3 j7 ~" h公仔箱論壇
' ]- a) z6 y& d, C
& |8 }7 h2 r: g6 t新店面積是大圍店的三倍，有室內及戶外位置，每逢午市總是人頭湧湧，幾乎滿座。