[美食介紹] 元朗美食｜旺角大隻佬麵店延續 六旬師傅攜妻元朗再賣雲吞麵 日賣100碗$34雲吞麵：沒壓力做就最好

itsctsu

還記得當年旺角隱身於黑布街的龍記麵家嗎？這間老字號，當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。約十年前結業後，分支四散，其中一人雖然年屆花甲，仔大女大，本可退休遊戲人生，但終究還是閒不下來，攜妻子在元朗做回老本行，今次不再以大哥為名，而冠上自己的名字︰三哥麵廚。
% j# p3 O: Z$ u; c7 P8 u5 b5.39.217.76
$ ]" ]& D) E. J8 I& e5 ~5.39.217.76相關新聞：元朗美食酸菜魚｜新派川菜館 $168酸菜魚 日賣過百份 炸魚薯條配酸菜他他醬夠創新
) I0 Z5 Z9 p7 J3 e5 A; @% M; {0 e" t. X6 ^
龍記麵家學藝 燜豬手煮麵一腳踢
2 [, {  Q+ `- M3 G, D公仔箱論壇三哥麵廚老闆賴日芳，排行第三故有三哥之稱，80年代從事製衣業，隨大量工廠北遷，加上大哥位於旺角黑布街的龍記麵家需要人手，最後投身飲食，「我大哥在60年代開舖，跟他岳父做，功夫從廣州帶下來，教着教着，一個傳一個。原本弟弟一直在舖頭，之後移民台灣，人手不足，我1989年開始跟大哥做，由廚房開始學，燜食物、煮麵。」公仔箱論壇6 U# X% a$ H4 M1 W5 q8 k
講起龍記麵家，必要提到生招牌老闆龍哥（大哥），以雙臂紋身及40吋胸肌的大隻佬形象聞名，當年在旺角人氣極高，不過勞碌大半輩子，龍哥決定退下火線，與太太安享晚年，2013年舖頭正式結業。9 Y" a0 F. }( `% a

9 r9 z- I* q& @8 E% e( ]為傳承大哥心血，同樣是大隻佬又同樣滿身紋身的十弟，2014年在舊舖對面重開「大隻佬麵家」，三哥同樣負責廚房出品：「每日賣過千碗，當時有兩個煮麵、一個執碼，生意好好。」不過年紀漸大，做滿一紙租約後，三哥短短三年就退股，正式退休，而大隻佬麵家亦在去年中結業。tvb now,tvbnow,bttvb! b5 N/ Y3 I4 ]5 C
5.39.217.76- x5 A% n6 j$ \+ D+ e
老婆鼓勵 元朗橫巷重開
9 B: y% g4 h; w9 N1 S1 ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 P) A( Q! X& w" T6 z- S
明明已經退休，為何重出江湖？現時在店內幫忙的三嫂表示：「原本大家都想退休，但我發覺原來他的心一直牽掛着。退休後與他出門，他還是喜歡吃雲吞麵，有時還會自己研究味道，觀察別人怎樣煮。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e, H0 a/ I! k1 `

% O: w/ G7 G! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三嫂坦言雖然知道丈夫煮雲吞麵數十年，但從不知道原來他對雲吞麵如此用心。加上退休生活苦悶，認識業主透露舖位將會放租，於是頂手。
5 B  Y( v0 e- t* p; r/ q0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W. A* x; \! ], }, `7 l9 f
炸醬豉油王撈河只此一家 雲吞麵豬油提香7 }1 s+ i  D4 v* x3 Z" P- y" u6 ~
承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修，賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。其中牛筋特別受歡迎，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D5 l" b+ S4 |9 U/ O; ]

4 i' d) k, Q7 O雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。5.39.217.76; O% `! g& n( @* [* v+ p' E
5.39.217.762 Z. T6 h* I- T3 e
當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河（$48）使用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，「坊間炸醬偏油，我們則呈糊狀，滑身一點，加入了叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。」河粉不會黏成一團，醬汁量剛剛好，入口濃郁惹味，完全不覺油膩。' l  \, J+ j9 D! @$ Z/ j

% A6 s# B& g3 i5.39.217.76退休後重出江湖，跟以往旺角時代比較，新店人流及知名度都差遠了，每天約售出百多碗雲吞麵，只有以往的一成，但三哥三嫂笑言跟以往旺角衝鋒陷陣的生活完全不同，「完全沒壓力是最開心，只要客人食得開心，我就見到他開心，這樣已經足夠。」現時小店由兩夫婦胼手胝足打理，兩位女兒偶爾回去幫忙，輕輕鬆鬆地過日子。公仔箱論壇6 k9 x1 Q" @  x
: a/ ?$ q. q( E
採訪、攝影：《飲食男女》
, \3 T5 o3 r$ F2 S# x! k三哥麵廚
+ C7 v4 e" }. n& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖5 L4 E- N- E' d1 Y$ X: e# w$ n
電話： 2326 0826公仔箱論壇4 v$ O7 K" i4 m  g
營業時間： 星期一至四10:30am-8:30pm，星期五至日及公眾假期10:30am-9:30pm
& Y6 L; J  |  \) `# c5 b& ?( L* ?$ j* [1 L& }/ _# _, m

0 E3 L$ g. H/ g6 I4 c' U公仔箱論壇
& t! [& h8 m; c: z% p公仔箱論壇雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，確保餡料夠熟，以免泡軟麵條。( }8 ~* _' V$ g\" t

$ i  U/ F6 l- ?! e, D\" V1 P9 U( R* O) p2 N8 F
4 k9 ]( R# S) ~/ ^: _. h0 q9 g
散尾雲吞日日鮮包，加入鮮蝦及新鮮豬肉，其中赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb. L+ X# h6 D2 C- D( m* ~  Q4 ^4 b2 _

  P& [$ |% n- Z' b# N* z; Ttvb now,tvbnow,bttvb
& d9 \$ u9 s/ @2 P5 R5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb& S/ K\" Z. n- t/ ]
湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，清澈鮮甜。
/ m5 V, `$ m- z  k! o. H5.39.217.76
0 m& e3 C# X  d. ~% d公仔箱論壇公仔箱論壇) v7 \. ]$ i. ^

+ m0 ?! |: b! Y& P招牌炸醬豉油王撈河（$48）為當年龍記麵家招牌，河粉滑溜不爛，入口濃郁惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y5 E: T, D' _6 R' {' E: h
$ T$ }. [( m' W; T+ B
5.39.217.76! \: @  |7 w& I7 z0 ^. I. H) t5 w

* H. G/ C+ T& I/ i5 a牛腩牛筋麵（$39）同樣有人氣，特別推薦牛筋，腍滑得來有嚼頭，口感好好。公仔箱論壇+ [+ `; S* S2 p' ^/ R
9 M% C6 A3 F3 \$ Z, F# G4 x
tvb now,tvbnow,bttvb4 X* P& m\" p5 @
5.39.217.760 \# k, u' {' ]. y8 ]' S
豬手鳳爪雙拼（$79）滷製後翌日再賣，特別入味，必試的豬手皮軟肉嫩。5.39.217.76\" v$ C5 Q& ?% ^: P% z. R\" p; q
tvb now,tvbnow,bttvb% L0 r; q4 B\" _  T! C
公仔箱論壇\" n# Q( o6 V3 w
/ I  d6 N$ x7 r, x4 Z, M
三哥麵廚由三哥兩夫婦胼手胝足打理，煮麵出餐一腳踢，兩位女兒偶爾回去幫忙，舖頭樸素但溫馨。( V9 X3 n5 S$ Z# d
公仔箱論壇: V/ \. O& V3 z
' i4 k9 D- h+ G% i, [( C

% U' _) q2 `/ L! z: o& L' G舖頭位於元朗橫巷，人流不算多，不過兩夫婦就好滿意，工作不算太忙，但可以做著喜歡的事。
/ x3 O& S$ w) p5.39.217.76' G6 x3 s# z6 B7 X/ d\" I

! x4 x7 V, q9 x5 o公仔箱論壇