[美食介紹] 元朗美食｜旺角大隻佬麵店延續 六旬師傅攜妻元朗再賣雲吞麵 日賣100碗$34雲吞麵：沒壓力做就最好

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還記得當年旺角隱身於黑布街的龍記麵家嗎？這間老字號，當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。約十年前結業後，分支四散，其中一人雖然年屆花甲，仔大女大，本可退休遊戲人生，但終究還是閒不下來，攜妻子在元朗做回老本行，今次不再以大哥為名，而冠上自己的名字︰三哥麵廚。
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8 T& j, s* @: W4 h! n公仔箱論壇相關新聞：元朗美食酸菜魚｜新派川菜館 $168酸菜魚 日賣過百份 炸魚薯條配酸菜他他醬夠創新公仔箱論壇7 r5 S3 F" h/ l' j6 m
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龍記麵家學藝 燜豬手煮麵一腳踢
1 P& g; a6 r5 d7 _3 n: v& Z% b$ T三哥麵廚老闆賴日芳，排行第三故有三哥之稱，80年代從事製衣業，隨大量工廠北遷，加上大哥位於旺角黑布街的龍記麵家需要人手，最後投身飲食，「我大哥在60年代開舖，跟他岳父做，功夫從廣州帶下來，教着教着，一個傳一個。原本弟弟一直在舖頭，之後移民台灣，人手不足，我1989年開始跟大哥做，由廚房開始學，燜食物、煮麵。」) w- e& k4 C! d8 @9 V
講起龍記麵家，必要提到生招牌老闆龍哥（大哥），以雙臂紋身及40吋胸肌的大隻佬形象聞名，當年在旺角人氣極高，不過勞碌大半輩子，龍哥決定退下火線，與太太安享晚年，2013年舖頭正式結業。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k: U/ F4 s  u) P& \/ w9 ]
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為傳承大哥心血，同樣是大隻佬又同樣滿身紋身的十弟，2014年在舊舖對面重開「大隻佬麵家」，三哥同樣負責廚房出品：「每日賣過千碗，當時有兩個煮麵、一個執碼，生意好好。」不過年紀漸大，做滿一紙租約後，三哥短短三年就退股，正式退休，而大隻佬麵家亦在去年中結業。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P. P6 h2 |7 c8 N
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老婆鼓勵 元朗橫巷重開
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. J1 f' i: l4 f* I! S2 M5.39.217.76明明已經退休，為何重出江湖？現時在店內幫忙的三嫂表示：「原本大家都想退休，但我發覺原來他的心一直牽掛着。退休後與他出門，他還是喜歡吃雲吞麵，有時還會自己研究味道，觀察別人怎樣煮。」
5 s$ l0 {2 @* e; q3 v# ^3 F( ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# L5 u' o$ h8 }  \- X9 ?3 V
三嫂坦言雖然知道丈夫煮雲吞麵數十年，但從不知道原來他對雲吞麵如此用心。加上退休生活苦悶，認識業主透露舖位將會放租，於是頂手。, E! P3 F' e) F3 P. E  ^7 ^8 z: R
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炸醬豉油王撈河只此一家 雲吞麵豬油提香5.39.217.762 q; d9 L. H, C( I7 L1 m
承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修，賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。其中牛筋特別受歡迎，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。
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5 o4 g$ l  z) \, _0 {tvb now,tvbnow,bttvb雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。* E) ~6 o2 K7 u8 i# ?% Z9 H9 Q) k! t

' c# K. E. b. `8 E" B5.39.217.76當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河（$48）使用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，「坊間炸醬偏油，我們則呈糊狀，滑身一點，加入了叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。」河粉不會黏成一團，醬汁量剛剛好，入口濃郁惹味，完全不覺油膩。5.39.217.76; N; {0 {( s2 n3 {3 Q7 n

* K# c1 M% @" I' J3 ?5.39.217.76退休後重出江湖，跟以往旺角時代比較，新店人流及知名度都差遠了，每天約售出百多碗雲吞麵，只有以往的一成，但三哥三嫂笑言跟以往旺角衝鋒陷陣的生活完全不同，「完全沒壓力是最開心，只要客人食得開心，我就見到他開心，這樣已經足夠。」現時小店由兩夫婦胼手胝足打理，兩位女兒偶爾回去幫忙，輕輕鬆鬆地過日子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N% D4 k1 h; F5 K
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採訪、攝影：《飲食男女》
0 z+ R& [- F9 Q' ~/ ^# H. @tvb now,tvbnow,bttvb三哥麵廚! g3 w* ^! x) `1 i2 t4 }1 N
地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖tvb now,tvbnow,bttvb0 Z0 O! _$ L. S: c8 ]- P
電話： 2326 0826
3 L7 d6 O# n+ n  U. q+ r% k" w7 P/ G0 Rtvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 星期一至四10:30am-8:30pm，星期五至日及公眾假期10:30am-9:30pm! b# d# ^9 m% x5 ]+ N
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雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，確保餡料夠熟，以免泡軟麵條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G2 {3 u0 }- E- u! F; U$ Z/ z

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. V9 z% |6 }7 U' \0 o; mtvb now,tvbnow,bttvb散尾雲吞日日鮮包，加入鮮蝦及新鮮豬肉，其中赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙。9 S; u3 h\" q, n- v  S\" _6 h
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\" A, w& f1 M6 R, _2 A. V公仔箱論壇湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，清澈鮮甜。5 a/ e: b7 @$ i8 N
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; x7 q9 ^7 T& W7 b+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌炸醬豉油王撈河（$48）為當年龍記麵家招牌，河粉滑溜不爛，入口濃郁惹味。5.39.217.763 f9 Q& |: z* _! ^& j
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牛腩牛筋麵（$39）同樣有人氣，特別推薦牛筋，腍滑得來有嚼頭，口感好好。8 l) X. D# p; |+ W4 P

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6 Q# E3 [0 h6 M: m% _& W- o( htvb now,tvbnow,bttvb豬手鳳爪雙拼（$79）滷製後翌日再賣，特別入味，必試的豬手皮軟肉嫩。
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三哥麵廚由三哥兩夫婦胼手胝足打理，煮麵出餐一腳踢，兩位女兒偶爾回去幫忙，舖頭樸素但溫馨。
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* h1 G; O) }1 W0 s舖頭位於元朗橫巷，人流不算多，不過兩夫婦就好滿意，工作不算太忙，但可以做著喜歡的事。
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