[美食介紹] 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香

itsctsu

Mont Blanc，蒙布朗，在香港稱為法式栗子蛋糕，有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰（Mont Blanc）為創作靈感，由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容，再蓋上幼條狀的啡色栗子膏，最後灑上白色糖粉，恍如積了雪的白朗峰，味道香甜濃郁，質感軟綿鬆化，是世界各地甜品控的至愛。% J3 R0 l! w9 M1 O/ l. S" h
5.39.217.76: y% N9 |' L5 p, Z
蒙布朗有多風靡亞洲地區？連維基百科都指出，蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖，因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店，鬧出很大風波，足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神，亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。tvb now,tvbnow,bttvb- P! Z$ ?2 ^6 d# }) u( u' D2 ^

; H9 ]4 ~7 O; Z曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作，現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe，5年前初到香港時，都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情：「在法國，栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品，在香港卻是全年都供應，不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」
% j, m8 G  z9 M+ [/ [% |0 p公仔箱論壇
& v4 n2 Z1 Z  A" v* O; J) g/ V% \是的，與其把別人的成功搬字過紙視作己出，何不立下決心自創全新版本？Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗：「我的蒙布朗版本，是把栗子蓉和柑橘放在一起，帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺，而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%，純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分，不必再加進額外砂糖。」' m9 m+ J' q! t1 Z( b7 `. H# o5 B
$ z' s0 i: I6 g' h! u% f
莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始，世界各地的餅房都省掉工夫，採用現成的法國栗子蓉和栗子醬，按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份，頗為容易處理。
3 j& [! r, M9 O- u5 a5.39.217.765.39.217.76! A# G7 m0 U- `' g. u4 ?' }2 M2 E
柑橘的部份，不算困難但要花點心機，Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘，大讚其甜美多汁的優點，果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱，放進蒙布朗之內，以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬，果肉則作為伴碟裝飾，進食時亦可佐以享用。tvb now,tvbnow,bttvb) ?( j5 F0 m6 G3 _9 F( K3 ]- v% P
- ~+ _# i6 W; x3 d
原來最難的部份，反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅，因為要烤焗兩次，先烤焗1小時，從焗爐取出來，在底部開小洞，以匙羹把內裏挖空，這個步驟講求膽大心細力度柔，一不小心整個都會爆裂，成功挖至脆弱的薄殼，便放進焗爐再烤焗1小時，使薄殼完全乾身爽脆，就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去，然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上，再於表面加上栗子膏和些少金箔，便大功告成。公仔箱論壇6 L6 \# _% I8 m1 N7 l
採訪：陳俊偉, ~' ^* p) m% b+ N: p
攝影：鄧廣基
) o2 s9 J7 }3 K7 X% \4 ^& |5 Ftvb now,tvbnow,bttvb香港美利酒店 - PopinjaysTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F0 x. j2 }( u* B5 q
地址：中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓
2 o& j% H/ Y6 v+ h/ O5.39.217.76電話：3141 8888公仔箱論壇# v- E8 m2 j8 ?. ?7 k
營業時間：12nn-6pm
1 T9 G: W( q$ ^. M1 Q& C" B. U* Q; K. p+ z' X; p

# w* A0 ~, x) Y$ d港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗，集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。公仔箱論壇! r, c% q. ?# e/ z4 H( O2 C9 P
tvb now,tvbnow,bttvb0 f\" I) E/ g$ T8 @# A\" r

* q+ _& ]5 o6 v( K) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% C( f% n2 h* D\" X4 L# n: X5.39.217.76切開蒙布朗，內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。9 N% v7 i& p# P* t/ V, z

9 ~% J* E# a: s4 D  T9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z/ P- Y! H3 ?  I' t7 F' k0 K- m# [
2 E4 A* {$ z0 {- [$ g
主廚特別挑選台灣柑橘，盛讚它又香甜又多汁。
$ q6 z* _2 B0 _% [. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& f. D5 I; B2 g. k7 n' t% c! mtvb now,tvbnow,bttvb
/ s' R! S: _% X2 a; ?# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ _, P\" v8 u; Y8 u2 P4 ztvb now,tvbnow,bttvb來自法國的現成栗子醬，已調好味道，用來做西餅、麵包、甜品皆適合。
8 e4 d9 b3 G6 A6 X, G' C5.39.217.762 U8 R# b0 _; @9 O. a4 v
5.39.217.763 a) M- m7 c1 C\" ]1 K3 R7 F/ I
' S$ Z# d- \\" Z  K$ D; M. q) D
現成的法國栗子蓉，帶着濃厚的天然栗子甜味，大可省去額外的砂糖。$ }- Y+ L  W7 h- X; L' T, T7 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s, t) u4 w9 w' U

, z2 v( V5 v( Y  D+ M5.39.217.76
; T2 t8 u( s% q8 F5.39.217.76製作栗子海綿蛋糕，除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉，還需要栗子醬。
2 k2 ^. z4 [/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w$ f' k% g\" v4 ~  s; ]

% q9 m- G2 g. T8 {\" G2 d3 u5.39.217.765.39.217.76\" z/ `5 W- Z' \) B0 x. n1 D6 u
製作栗子膏，固然要栗子醬和栗子蓉，還最好有一點冧酒，使味道更具層次。
$ o0 D- D( ~+ d; @- Ktvb now,tvbnow,bttvb
+ |3 E% g5 X- t# w& j\" l( Z! U# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {\" Z# [* h0 Y( z\" N. d