[美食介紹] 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香

itsctsu

Mont Blanc，蒙布朗，在香港稱為法式栗子蛋糕，有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰（Mont Blanc）為創作靈感，由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容，再蓋上幼條狀的啡色栗子膏，最後灑上白色糖粉，恍如積了雪的白朗峰，味道香甜濃郁，質感軟綿鬆化，是世界各地甜品控的至愛。$ f1 I6 A8 L& A$ ?6 L
1 `5 ^8 o9 n& A: u# K6 H6 Y! c
蒙布朗有多風靡亞洲地區？連維基百科都指出，蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖，因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店，鬧出很大風波，足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神，亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。
. K# A, a; D) _公仔箱論壇$ A, K/ f  ^0 k- R6 S
曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作，現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe，5年前初到香港時，都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情：「在法國，栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品，在香港卻是全年都供應，不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p) `; b) m0 i; ?: _
$ ]8 B) K3 W' O' E
是的，與其把別人的成功搬字過紙視作己出，何不立下決心自創全新版本？Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗：「我的蒙布朗版本，是把栗子蓉和柑橘放在一起，帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺，而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%，純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分，不必再加進額外砂糖。」
- x- n. v: \% Z# {5.39.217.76) @/ k/ H, _. o# T+ u% l7 P
莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始，世界各地的餅房都省掉工夫，採用現成的法國栗子蓉和栗子醬，按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份，頗為容易處理。. s" m  Q2 m: S9 c: R& i
5.39.217.76' {9 J1 q9 X4 e
柑橘的部份，不算困難但要花點心機，Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘，大讚其甜美多汁的優點，果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱，放進蒙布朗之內，以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬，果肉則作為伴碟裝飾，進食時亦可佐以享用。
3 Y0 H1 E) w% h8 a9 r, `# Ttvb now,tvbnow,bttvb
3 X, J+ z( N3 A$ u公仔箱論壇原來最難的部份，反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅，因為要烤焗兩次，先烤焗1小時，從焗爐取出來，在底部開小洞，以匙羹把內裏挖空，這個步驟講求膽大心細力度柔，一不小心整個都會爆裂，成功挖至脆弱的薄殼，便放進焗爐再烤焗1小時，使薄殼完全乾身爽脆，就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去，然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上，再於表面加上栗子膏和些少金箔，便大功告成。
; d! O7 E1 T8 ?tvb now,tvbnow,bttvb採訪：陳俊偉5.39.217.767 S. Y* }& I$ f& {2 g
攝影：鄧廣基tvb now,tvbnow,bttvb& @  W4 y! h0 r4 n' \4 a
香港美利酒店 - PopinjaysTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J. I1 g( u2 d
地址：中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓公仔箱論壇7 w, p. x8 J" z1 ?! J; n
電話：3141 8888
3 i- S4 f% N  D& W* Z公仔箱論壇營業時間：12nn-6pm
# l. s- d: w0 q; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @0 c# G0 q0 \  W" y; {
公仔箱論壇/ x  v) R, I3 a
港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗，集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。
: P\" c; @) V0 ?6 B公仔箱論壇4 H1 E7 M3 P3 Z! m) S7 K9 F

! y9 M& F# B& }4 s* _  ]  N公仔箱論壇6 F4 p4 L  n; \2 }5 x0 J5 i
切開蒙布朗，內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。) c) ]1 A  Q/ L5 f! H+ c' h0 g

4 M2 z/ v( |, O) v3 A. k6 c3 e\" k4 l$ c7 q\" u3 l0 o\" ~( i. }

# {: }1 g5 M2 w' _% t6 z: o) u* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主廚特別挑選台灣柑橘，盛讚它又香甜又多汁。
3 Y: W3 L6 p! y, W: g! ~0 P5.39.217.76
) _/ d' E3 K8 g% f) x5 C$ z公仔箱論壇% Z; T& O) u6 U) m& p/ H8 D

3 f# g\" `$ a( G) ltvb now,tvbnow,bttvb來自法國的現成栗子醬，已調好味道，用來做西餅、麵包、甜品皆適合。, q8 _+ _& i. D0 ?- I

4 y7 Y# O- }\" K$ l- W公仔箱論壇
7 Z, x( N- v\" H' h
\" L) m# P, \8 W現成的法國栗子蓉，帶着濃厚的天然栗子甜味，大可省去額外的砂糖。tvb now,tvbnow,bttvb0 `7 B8 o8 A9 s2 `' {# F
5.39.217.76+ b5 z\" F2 X/ e

0 O% U\" j0 Z  i& Z0 ]tvb now,tvbnow,bttvb
( C. \% V+ L3 W/ J( A1 p製作栗子海綿蛋糕，除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉，還需要栗子醬。5.39.217.76) c. ~  E, |\" E2 B$ u4 c' t+ y\" h

% Y9 ^! F' E3 `2 z
5 A9 ^8 C# p9 \5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb( Z1 c; b+ @1 ^& U
製作栗子膏，固然要栗子醬和栗子蓉，還最好有一點冧酒，使味道更具層次。5.39.217.762 l% c: M1 |6 b' @7 x, v+ N/ w( M

* \# ~/ J& I* j\" ~
, E4 I2 R% ~/ `. G8 }% {# L- N! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。