[美食介紹] 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香

itsctsu

Mont Blanc，蒙布朗，在香港稱為法式栗子蛋糕，有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰（Mont Blanc）為創作靈感，由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容，再蓋上幼條狀的啡色栗子膏，最後灑上白色糖粉，恍如積了雪的白朗峰，味道香甜濃郁，質感軟綿鬆化，是世界各地甜品控的至愛。
6 D- _" j* ~$ c8 I公仔箱論壇; }9 f, k3 U. s
蒙布朗有多風靡亞洲地區？連維基百科都指出，蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖，因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店，鬧出很大風波，足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神，亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。
4 V( i1 R6 m0 o7 w公仔箱論壇: {/ _! [) U5 x) b
曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作，現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe，5年前初到香港時，都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情：「在法國，栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品，在香港卻是全年都供應，不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」5.39.217.762 e, U. s, L1 I0 f8 [7 @

8 t% m' L3 D. L' H& j! d是的，與其把別人的成功搬字過紙視作己出，何不立下決心自創全新版本？Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗：「我的蒙布朗版本，是把栗子蓉和柑橘放在一起，帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺，而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%，純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分，不必再加進額外砂糖。」
7 r2 |: E- D  Z9 `4 G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. L; S- j& \5 d: r6 K
莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始，世界各地的餅房都省掉工夫，採用現成的法國栗子蓉和栗子醬，按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份，頗為容易處理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k. K' j7 J! R: C0 J/ r, ^/ D$ i
7 W' C1 ?9 X2 _4 t3 f8 Y
柑橘的部份，不算困難但要花點心機，Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘，大讚其甜美多汁的優點，果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱，放進蒙布朗之內，以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬，果肉則作為伴碟裝飾，進食時亦可佐以享用。公仔箱論壇6 M4 y4 u' F/ w2 ^  q0 c) J

! W" n! g  r6 B9 ^公仔箱論壇原來最難的部份，反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅，因為要烤焗兩次，先烤焗1小時，從焗爐取出來，在底部開小洞，以匙羹把內裏挖空，這個步驟講求膽大心細力度柔，一不小心整個都會爆裂，成功挖至脆弱的薄殼，便放進焗爐再烤焗1小時，使薄殼完全乾身爽脆，就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去，然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上，再於表面加上栗子膏和些少金箔，便大功告成。
/ R! t9 H) f5 C, g* n採訪：陳俊偉
3 M3 D, `4 M! }9 N5.39.217.76攝影：鄧廣基tvb now,tvbnow,bttvb1 ?; q! @) E. ~4 h4 W
香港美利酒店 - Popinjays
; q# L' @7 e4 k3 L) `6 B% W8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓
0 U: g* o, U: ^7 ^電話：3141 8888tvb now,tvbnow,bttvb; |# q: A7 b# o9 u' k
營業時間：12nn-6pmtvb now,tvbnow,bttvb) n4 l( o* D4 w# F: w& G% O/ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j1 r% U7 E  ^

! z% x, M8 r) E8 f, L5 E9 N港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗，集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。tvb now,tvbnow,bttvb, x- K& K, q: x* d( E- H& q; T
: \: s8 o: G0 ^0 |

# `/ U3 z. a) U) Z- P2 @7 G+ ~/ L3 A6 \; F3 u$ {4 E
切開蒙布朗，內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。( t% X( Q& ]/ u0 K3 T* o; d

- L+ Q6 r; _\" _/ itvb now,tvbnow,bttvb- v/ U9 o& U& R: c- D

- ]$ E: I: O6 _( p- P4 a/ I主廚特別挑選台灣柑橘，盛讚它又香甜又多汁。
0 L( E/ h# z- K/ H公仔箱論壇0 x( W4 C: h$ s! g; {
8 L' i. F9 x3 B  V* R
& q# Q0 d& m8 ]0 y4 f6 h
來自法國的現成栗子醬，已調好味道，用來做西餅、麵包、甜品皆適合。
* \4 Z# J0 v1 ]( z. \tvb now,tvbnow,bttvb\" p0 y8 d. Y$ Q2 a' `1 Y
tvb now,tvbnow,bttvb9 ?) Y) C6 r. i* d/ h# w

& f- @/ a$ ~' {* ]4 \# U5.39.217.76現成的法國栗子蓉，帶着濃厚的天然栗子甜味，大可省去額外的砂糖。8 A  e/ k+ V6 F1 L$ Z8 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o( p% D. l6 \( v$ @+ }$ J& J& D

: {1 M* n+ B& Y8 h7 S- a2 l0 `9 F# k公仔箱論壇, ^# ~\" M9 ?6 Z7 T4 J
製作栗子海綿蛋糕，除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉，還需要栗子醬。
+ A\" q! R- y4 h8 e8 O( i5 A! M9 N2 _5 i9 U5 O& ]+ Q' l. \( I4 `  v( a4 f

0 \# v+ I; L' ntvb now,tvbnow,bttvb5 R0 ]3 z& G. J/ h9 F
製作栗子膏，固然要栗子醬和栗子蓉，還最好有一點冧酒，使味道更具層次。公仔箱論壇! |  r- C2 E- r\" H
\" G) I# N9 g6 |3 K1 K
5.39.217.76* c) J( S1 K\" |8 q- I6 x, F