[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。3 T; g. u" p( l0 @$ |
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泰國2斤重香芋夠粉tvb now,tvbnow,bttvb+ F% P8 a' n4 q" I% \* [/ _3 b3 h7 I( x' F
反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
6 Y- }1 \% r) B4 ?. Ptvb now,tvbnow,bttvb然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
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0 o+ H/ w5 g. [/ P, A8 q糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
0 o) T# [. I6 H* M; P公仔箱論壇糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。公仔箱論壇7 R% o/ ?  @7 L' ?) o/ X$ H
反沙芋頭 $88/8件
3 @: u4 L) `; Dtvb now,tvbnow,bttvb陳儀興尚潮樓
( f: `9 S6 M4 Z# L5.39.217.76地址︰太子太子道西179號地下及一樓1 Y5 p; M4 F7 m1 T( j& X+ \" T* W
營業時間︰星期一至日11am-11pm, n$ j% l$ t* G' x
電話︰2683 1678  f6 T, [) o. q) y2 W
採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇6 k" d( D( H) J' R

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薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。
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芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。
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4 S2 k/ G( F1 r# N6 _tvb now,tvbnow,bttvb先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。5.39.217.76+ Y\" M6 a. t1 }& R7 h
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煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。
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3 V% J7 G. T% S把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。
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1 X: B/ L  M) u; M: o, L5.39.217.76糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。
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