[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。
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& @# f4 L  O$ {  \; o) D7 h8 n5.39.217.76泰國2斤重香芋夠粉公仔箱論壇5 L5 P  h7 j* A% \* e8 a! A- G
反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
6 ]' ]7 G9 I! ]6 E" Q然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。公仔箱論壇# h" `! q' `& [

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: e3 \* P6 r$ Z+ a7 x4 n) n1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。) A5 W! a" N% k% k
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。
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陳儀興尚潮樓公仔箱論壇! T" o1 h) d& ^# s- z6 B* o& B' R
地址︰太子太子道西179號地下及一樓
+ V2 |6 s) J3 H5 |7 S+ z營業時間︰星期一至日11am-11pm公仔箱論壇! N6 i, \6 a! n, h5 z$ E
電話︰2683 16786 i( F  X1 ], E3 L+ w, A
採訪、攝影：《飲食男女》
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薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。0 G, d9 z/ Q9 G$ }! q; K\" L

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芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。
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先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。公仔箱論壇9 H) I8 @4 N- \7 V. f
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煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。
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把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。% X4 q  X; p: |' n
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糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。5.39.217.76- g, K4 q/ X# h. W2 d

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