[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

itsctsu

《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。
( w! M' A/ {7 p2 u5 d+ m& O: [( T5.39.217.769 v7 x0 k( Y7 q" g" p
泰國2斤重香芋夠粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r! g. ]  E/ }% u: s
反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l- w" X3 n4 w' M* u7 I9 c0 V
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。公仔箱論壇) s0 h6 ?# J4 N5 v( E! X
6 h; W) D& v6 w
不停翻拌均勻 剷至起沙公仔箱論壇+ U; W. a2 n! |: P4 g
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
7 {5 s  {; T* O) M1 Z6 f* u5 M8 l公仔箱論壇糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。5.39.217.76+ G* B, d8 L% d8 e6 v% |
反沙芋頭 $88/8件
2 _  t& t; q& m& D; e# A陳儀興尚潮樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u+ Z/ K1 [0 i; T( s4 K
地址︰太子太子道西179號地下及一樓- }$ z2 D! x! I! Q
營業時間︰星期一至日11am-11pmtvb now,tvbnow,bttvb/ P. R& d! u1 N, b4 ~  I/ S
電話︰2683 1678tvb now,tvbnow,bttvb: N) G( P; D% N# h1 O9 l
採訪、攝影：《飲食男女》
2 R+ @. ?& q7 \4 Y! O$ [9 Q* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# G/ v& F. ~! p3 i+ P) l

% @( ~+ K0 ?8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 g3 r: |; e) X6 @) `1 C! @
薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。
4 ~; {$ g0 Q1 X4 }9 Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 B0 P- e) x& G$ b- R: W

. _+ H. o8 p* mtvb now,tvbnow,bttvb
$ ^2 w- ^- @! r) b, s, @0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。
5 b\" p6 C. o; u/ K9 y& _8 Y5.39.217.76
4 C. u4 I# ^* k8 ?+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \- X) u7 a9 m9 z- Y
公仔箱論壇$ U; i\" e  u0 {& Y) Y
先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
: ]7 u1 v( M4 ^. E% q
! X' b, z5 J4 E# Y/ E0 j0 D/ w1 `$ [7 r' }7 Q/ @\" p

1 E/ y\" o/ }+ c公仔箱論壇煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。9 }) S, P; t& ]8 R! Z8 F. i

4 Q( B8 J! ?# `4 c! _+ H5.39.217.765.39.217.763 H# _% J: _\" W. H& g1 g
5.39.217.76+ T7 }. K2 H2 P' v$ I
把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb# m0 Z4 U- _/ h, _2 X3 s4 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O8 `( J; D) V$ Z! U7 Y

& p: I7 e7 w# c7 Z1 x公仔箱論壇
: G/ ^( D+ y, Y* j3 A/ C糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。
6 d* Z, V$ Z% a2 i3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ h2 k; V% D1 O4 X\" [6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 [3 l4 G9 s0 [: d* h; C, W  gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。