[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

itsctsu

《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。5 Q. _$ ~0 }' a, v$ l* l( k% |

0 |6 ]' i( K0 t5.39.217.76泰國2斤重香芋夠粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q7 H9 i+ L' l
反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。. J- ]* M  B' N# Y$ @
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。公仔箱論壇8 T' u! s0 H3 x6 @+ h" g6 q
+ |, G7 n( K# G
不停翻拌均勻 剷至起沙tvb now,tvbnow,bttvb9 O9 t  E, {5 H+ C  ~# B
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
3 Q* `5 n3 ~, K% ~3 [2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。
- ^0 s: T: ]' x反沙芋頭 $88/8件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w$ J2 v/ a- ~  O0 N: W
陳儀興尚潮樓公仔箱論壇1 O# d6 h8 a: M: `4 C
地址︰太子太子道西179號地下及一樓5.39.217.76/ j3 U$ @* s! e! Q) S
營業時間︰星期一至日11am-11pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H% x  w8 Z' G
電話︰2683 1678
% g3 ^6 e/ |/ {& Y$ r; f採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z8 d' t$ x$ j+ B. L9 t

  [) u( V) L7 rtvb now,tvbnow,bttvb
; S. I$ K+ {4 s4 R# X  r: w7 S2 E1 K% x. U( A$ M
薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。0 N; |9 J  W# z8 i) X7 P8 _

& ?. \( b' E$ |$ T, t9 K公仔箱論壇
' c& {* U2 Z5 |% G! n; d8 R公仔箱論壇# P( h# M3 }& e9 l4 w( h# b% O
芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。; E\" k; D* ~: ?

; K/ z4 m' _9 ?# x( C+ U公仔箱論壇! e1 c$ t8 b- L# O
( V: z6 h8 [7 h# X/ ]
先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
8 _3 ~7 M  D$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z8 A  {8 {2 n5 b
5.39.217.76  m# w7 u3 [. t, A7 S7 d5 c

/ N* I8 N2 C6 J& z! M/ M2 w煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。tvb now,tvbnow,bttvb4 F: @* Z5 e, C5 w( h

% h9 m0 S8 T! K0 l& G公仔箱論壇8 Q\" \4 M+ A; i9 r% H  y; c

6 x7 q6 }$ @6 E6 q! E% Q5.39.217.76把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。
+ V, W, J: L- `; D, qtvb now,tvbnow,bttvb2 ^3 \. ]9 g/ J$ |- v7 a: P

! V\" d7 q\" p7 z# m- R$ r/ R7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, p! y4 H; A& @  c$ I5.39.217.76糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `8 O# a3 f- O0 W: F

8 u  t% u0 l! F* M8 z# Q! r6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇\" W* j, D& [3 }3 c0 _6 A