[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

itsctsu

《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。
; C7 x! Z! `5 L8 ~9 L/ Y
8 \+ y- |/ r0 Z5 u( R" B8 D# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國2斤重香芋夠粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `( Z5 N; n/ N. W: B% |, K
反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
8 p$ Y2 s( h" T; p; c8 ?5.39.217.76然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
; Q; _; r$ J$ W4 l2 Z1 C( q! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, `3 P' L( l# I: q8 n- z
不停翻拌均勻 剷至起沙公仔箱論壇3 ]! {/ _. {+ q' Z6 Y0 l3 G
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。: h2 s$ r# ^, d5 S- w8 x6 t
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。
1 n" m  i1 N  X4 A+ Z$ [8 g& @! _公仔箱論壇反沙芋頭 $88/8件
* w8 d5 V6 p9 y4 f+ R5.39.217.76陳儀興尚潮樓0 g8 y2 |) }0 l$ F6 ?+ V, Y+ W
地址︰太子太子道西179號地下及一樓公仔箱論壇5 y" d0 z% [( p0 C+ z
營業時間︰星期一至日11am-11pm
) u; h! V+ C. q; I電話︰2683 1678tvb now,tvbnow,bttvb( W- }2 a. H/ I# e
採訪、攝影：《飲食男女》5.39.217.76$ y  o9 r: G* a( m) i5 X' J8 \3 j

3 ~* Z* p' p- t+ S0 k- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M4 x  U* x6 }' P- v6 x& o
tvb now,tvbnow,bttvb& {9 e# \2 n% ^0 t: M- ~
薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。tvb now,tvbnow,bttvb\" O9 P7 i\" }9 ]2 m( T

( P! R0 l7 W. N5.39.217.76公仔箱論壇' D) Y# |, w9 J& @\" g' X# t9 ]. U
tvb now,tvbnow,bttvb! ?# s& B! I& B. x- }/ f
芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。
$ T7 F1 u  J0 j' m( G! N0 Z3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 j; T5 w& @* ]* z  u0 K% F  q- r/ m公仔箱論壇
6 e5 @1 q6 i: J* f! l6 D$ I公仔箱論壇公仔箱論壇- K$ ~7 z! ]0 w0 C1 M) d7 v9 B  }
先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
9 T0 E: r, J) k\" v; a8 L4 _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! \# q9 f8 X: I& @9 I1 O8 S  j
5.39.217.76# U8 c8 n2 [; u( x3 |

* r) i8 j\" X7 E% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。
. M2 P3 P( ]  @! m8 o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V- }) M6 e. v- \; P

9 U. `6 f% ^$ Z公仔箱論壇
0 v0 N- N9 q1 L# D$ o; ^把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。
- v# c3 v4 R  W0 V. ~! v0 J; ^/ D! {3 ]+ F: w
5 ~+ [( {2 p7 s& D
\" O  r6 R+ Z' h6 j
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。
  p7 f/ k, ]. ~1 K0 n3 H( V/ o4 A5.39.217.76
  g# D3 I; k7 A5.39.217.765.39.217.76\" o- }: s' A: Z2 m5 S+ T% _